酒店建设前期阶段中第三方专业督察管理运用

 
 
酒店建设前期阶段中第三方专业督察 管理 运用
    在新酒店建设的实际操作过程中通常由 “ 酒店策划期 ” 、 “ 酒店建设期 ” 、 “ 酒店筹备期 ” 、 “ 酒店 经营 管理期 ” 、 “ 酒店评星期 ” 等五个阶段组成,前三个阶段为酒店前期建设时期,后两个阶段为酒店经营时期,酒店各阶段的管理内容和侧重面有所不同,酒店业主和酒店管理双方都起着不可缺少的重要作用。
     随着国内酒店管理的理念日益与世界接轨,随之而来的将会是酒店业主越来越重视酒店各个时期酒店第三方专业督察的管理功能,酒店第三方专业督察可以帮助酒店业主与管理方的相互了解、协调酒店业主和管理方之间的关系,以便追求酒店更加完美的管理效果。
     本期就酒店第三方专业督察对 “ 酒店建设阶段中管理常见误区 ” 的进行简要的评述。
      误区一:管理组织缺位,职责功能不明
     酒店业主在建设前就有关酒店应如何系统地进行专业策划和建设及准备工作,往往缺少完整的考虑,在酒店建设过程中,业主常会把 “ 跳跃式 ” 的主观意愿,操控于管理人员的工作思维。在酒店建设管理的组织体系中,酒店业主通常会误把自己当作了酒店策划者而不是投资者,把酒店管理者当作实际操作执行者,把建筑设计师当作绘图者,这就形成了酒店建设前期阶段之中第一类误区,即:酒店业主认为的 “ 对酒店最为负责莫过于酒店业主本人 ” 论点,缺乏建立完整的管理组织功能是酒店建设中可能出现错误的重要环节,组织成员的职责功能不明加深了可能出现错误的概率。
     正确地健全组织功能,落实相关的组织职能,也许是新酒店前期最重要的管理工作之一,通常可以将酒店筹备的组织功能分为酒店业主方、酒店管理方,对于第一次建设酒店的业主还应配备第三芳酒店督察与顾问方。
     在健全的酒店筹备管理的组织中,酒店业主的主要功能 —— 是统筹管理酒店建设过程中的主体事物;酒店管理方的主要功能 —— 是依据酒店标准,将酒店的经营与管理功能在筹备和建设中予以落实;第三方专业督察的主要功能 —— 是根据酒店业主的实际情况,帮助酒店业主对酒店管理方所提出的管理与经营建议进行专业的协调和审查。三方各行其职才能保证酒店筹备管理的顺利进行。
      误区二:准备工作欠缺,主观意愿不定
     新建酒店的前期策划工作通常由 “ 酒店市场需求 ” 、 “ 酒店客源定位 ” 、 “ 酒店定位标准 ” 、 “ 酒店当地现状 ” 、 “ 酒店业主投资估算 ” 、 “ 所在地消费习惯 ” 、 “ 酒店建设目的 ” 等等因素研究后组合而成。酒店建筑设计前,必须先完成当地市场调研、酒店的选址、定位、规模、标准、星级等的确定、项目可行性分析等一系列工作。
     然而,许多酒店业主在酒店建设的前期,缺乏对酒店建设的认识,没有充分了解酒店前期工作的内容,在根本没有做好酒店建设的准备工作情况下,仅凭曾经入住和参观过酒店的感性认识,就拍板投资建设新酒店,盲目实施酒店建设的实际操作工作。较为典型的表现是:业主拿着拍卖土地的地形图请建筑设计院开始进行心目中的酒店建筑设计;较为典型的错误是:酒店业主将酒店的前期策划与酒店的建筑设计混为一谈,并误以为建筑设计院也可进行酒店的前期策划工作。实际上形成酒店建设前期阶段之中第二类误区的根源就是:酒店业主常说的 “ 我住过如何高档的酒店 ” 和 “ 我住过多少次的酒店 ” 等类似的语言,误认为这种感性认识就可以形成新酒店建设的理念。
     第三方专业督察方可以帮助酒店业主走出误区,将酒店前期筹备的酒店业主方、酒店管理方和第三方专业督察方的组织管理功能向酒店业主予以说明,客观地分析酒店消费者、酒店管理者和酒店操作者这三位一体的现实情况,告知酒店业主,以宾客身份进住酒店的感受和酒店管理者对酒店管理的理念及酒店岗位操作者对服务工作的态度,各自均存在着从不同的角度看待酒店的差异,从而针对前期筹备期间所涉及的相关准备工作,帮助业主稳定酒店建设的主观意愿。即所谓: “ 没有最好,只有当时最合适的 ” 理念。
     误区三:注重视觉华丽,忽视功能运用
     酒店业主一般较为注重漂亮的酒店外观,而忽视酒店经营配套功能;较为关注酒店经营场所,而忽视内部使用功能;较为重视材料的品质,而忽视节能效应等等;在酒店实际建筑设计中,没有将酒店经营的功能与酒店场地有机地结合起来,而从根本上忽视了酒店投资、策划、管理、设计、施工这 “ 五大 ” 功能人员的智慧。
     酒店建设前期阶段之中第三类误区是所谓的 “ 酒店业主的面子工程 ” 或称为 “ 形象工程 ” 。经常可以在一些酒店中看到华丽的建筑、明亮的大堂、宽敞的餐厅、奢华的娱乐、高级的客房等客用区域,同时也看到了员工与宾客无序的走廊、经营与操作混乱的区域等。在建设前期酒店业主可能更多考虑的是宾客活动场所的装修情况,较少会想到宾客活动区域、内部操作及工作功能的合理性。
     针对酒店业主在酒店前期建设期间较为注重表面华丽,而可能忽视功能运用的想法,第三方酒店专业督察方,要帮助酒店业主了解酒店投资与酒店标准和设置的功能及与经营场所可能回收的利润之间的关系,提出既符合酒店业主原则思想的建筑与装修,又符合实际酒店经营管理的建议设想,避免在硬件方面过多投资,而在建设后期减少对经营管理软件的关注,并减少由于过大的前期投入对经营管理可能带来的压力。
      误区四:模仿拼凑体系,缺乏主题文化
     模仿与拼凑的现象,不仅存在于很多酒店业主的思维中,同样存在于酒店管理者及酒店设计者的操作上。酒店业主通常会将曾经住过的多个有较深印象的酒店,作为自己酒店的基本 “ 模型 ” ;酒店管理者也会将自己曾经管理过的一个或多个酒店,作为本酒店的 “ 范本 ” ;酒店设计者又会把原有设计的案例作为新酒店设计的概念方案。这些现象通常就是新酒店的前期策划与设计过程中常出现的第四类误区 ——“ 酒店的策划与建设方案没有因地制宜地提出本酒店的主题文化 ” ,而只是单纯模仿某一家酒店或综合模仿多家酒店,甚至继承了原有酒店的一些错误,导致只是原有某一酒店的部分甚至全部区域的复制,没有独特的个性和特色及创新,在很多酒店开业后会发现新酒店没有主题文化、布局没有管理中心、前后台分区不明、设计没有灵魂、局部装饰与酒店的整个氛围很不协调等现象。从而形成新酒店出现 “ 没有建筑文化、没有装修文化、没有服务文化、没有管理文化、没有产品文化 ” 的结果,这实际上是对酒店业主投资的一个损失,对社会资源是一种浪费。
     第三方酒店专业督察在酒店建筑和装修设计及经营管理过程中,注重发挥专业督察的作用,在这一督察过程中,主要根据酒店的地理环境、酒店的标准、客户群体、管理专长等客观存在的条件,因地制宜设置本酒店独有的主题文化,而不是设计师和酒店管理方自有和原有 “ 文化 ” 的简单拼凑或复制。
    误区五:违背客观需要,唯听业主是从
     酒店客观现象有较多的方面,如:酒店市场的需求、酒店地理环境、原有酒店建筑、酒店配套设施、业主投资状况等等。
     在酒店前期策划与建设中,不尊重客观现状和客观需求,没有以最佳的策划方案进行运作,没有将酒店按标准进行建设定位,也就没有规范的客源市场定位,与目前在社会上有部分酒店业主提出的 “ 三星的设施、四星的标准、五星的服务 ” 理论一样,是属于违背酒店实际运作的客观现象。
     违背客观需求的现象在酒店建设的前期策划与设计过程有许多案例,如:为了节省投资,前期设置所谓的低档设施和设备,用以后提供高档的服务进行弥补;为显示豪华,在客房内设置烦琐的而又无实际使用价值的家具和物品,给使用宾客带来 “ 鸡肋 ” 之感;为了政绩,在当地住房房价平均每平米不到 2000 元的小城镇,投资建造五星级酒店;在不适应建造酒店的区域,为了能拿到商业或住房用地,不管是否符合当地的实际情况,建设高星级酒店。有些酒店设计和管理人员在不熟悉酒店的经营管理和宾客需求的前提下,往往过多地从酒店投资人的角度思考问题,以能够达到业主的满意为最终目标,其结果:一是许多设计项目并不能使宾客满意;二是缺乏前瞻性,从为业主省钱的目的出发完成酒店的前期设计,就容易忽略长期的使用价值,虽然有时可以通过利用设计和管理技巧来节省短期投资成本,但从长远来看,还是会增加后期维修改造的成本,这种以前期建设为各种培训中心、活动中心、综合服务等等名义立项并建造,建成后再改造成为酒店情况居多,这类建筑和功能布局,往往似酒店而非酒店,许多建筑结构、设施设备等都不能满足酒店专业经营管理的需要,先天不足,但后天已经无法改动了;有些业主将个人的意愿和特殊喜好,强加到酒店前期策划和设计中来,违背了酒店经营管理的客观需要。这一切都给酒店经营管理方和业主在日后的经营管理期时背上沉重的 “ 包袱 ” 。
    “ 违背客观需要,唯听业主是从 ” 与国际酒店管理公司主张的管理法则正好是二个不同的对立面,国内自管酒店在建设过程中,酒店业主的建设主见较为 “ 强势 ” ,而设计师和酒店专业管理人员一般都是 “ 唯业主是从 ” ,这种现象实际上在酒店建设期间给酒店业主带来很大的损失。如何避免这类现象的发生呢?酒店第三方专业督察可在其中起到一定的作用,它可以从酒店设计师和酒店管理方的专业出发,结合业主的实际情况,向业主提出较为符合客观情况的酒店建设与管理建议供其参考。
     误区六:酒店发展过快,专业人才匮乏
     目前国内酒店管理公司通常采用基地 “ 大本营 ” 酒店人才的培养和调集,原本基地酒店管理方一年之中另行接管一至二个酒店,在刚开始发展中人才矛盾并不突出,但是随着管理酒店数量的快速扩张,就遭遇到了酒店管理人才短缺的瓶颈,每一级别的管理人员均需经过理论与实践的几番交流方可显露,并非一朝一夕可以培养出来的。有的酒店管理公司一年管理几家甚至近 10 家酒店管理业务,头几家可以把基地酒店的管理人员跳一级调出,出任新酒店高一级的管理人员,到后来随着新接管的酒店日益增多,为开业酒店配备全套管理团队成了管理公司的巨大压力,就开始跳跃二级出任新酒店的管理人员,更有甚者在异地现场招聘其他酒店的管理人员,在没有进行任何培训的前提下招募到新接管的酒店中,管理人员就无法传授该管理公司的管理理念。由于管理公司与新 “ 撮合 ” 管理人员思路与操作方法的不一致,导致与基地酒店管理效应产生明显的差异,使得酒店业主对管理公司派驻酒店的管理班子人员的组成产生极大的不满,也对这样接管的酒店经营管理水平产生了怀疑。
     但是如何才能判断出管理公司所派的酒店管理人员的管理能力,在有关人才使用方面,第三方酒店专业督察可以为业主起到较为到位的专业人员把关工作,他们可以通过了解、观察、交流等手段评判酒店管理人员的实际工作能力和专业水平,并就相关人员设置对酒店业主提出人才建议,以使酒店业主能在适当时间向酒店管理方提出某些整改建议。
     本期简要地评述了酒店业主与酒店管理方,在酒店建设前期过程中将遇到的 “ 组织与功能 ” 、 “ 准备与主观 ” 、 “ 视觉与运用 ” 、 “ 体系与文化 ” 、 “ 客观与业主 ” 、 “ 发展与人才 ” 等六个方面存在的误区,同时讲述了第三方酒店专业督察面对在酒店建设期这些误区所起的专业督察作用,从而使得酒店在各个阶段均能健康地、有序地予以发展!
 

酒店管理从业人士必备的资料库!提升实战经验,编制度、写方案、做策划从此不用愁啦!

酒店管理知识 Copyright © All Rights Reserved · 网站地图 与时俱进信息科技