星级酒店餐厅厨房通风排烟改造探讨

星级酒店餐厅厨房通风排烟改造探讨
一、 较多酒店的厨房新风设计由暖通专业承担,而排烟设计为贪图省事省钱由厨房设备供应商承担,要么先有通风设计再有厨房工艺设备选型而置,造成专业之间协调不够。这样的设计漏洞百出,关键是要引起对厨房设计的高度重视,消除重前台轻后台的偏面性。
二、 按照环保要求,一般酒店排烟口设置在建筑物顶层,土建风道设计在前,安装在前,一定要注意土建风道的密封和内表面粗糙度,笔者所在酒店的土建风道就存在漏烟至客房现象,后期弥补工作量大且效果不佳。风道流速一般宜控制在 10 米每秒内。对于镀锌铁风道要做好防火防锈处理。
三、 厨房排风的气流组织设计犹为关键,设计不佳便会产生局部排风不畅,大马拉小车等现象。因水平风道阻力大,加入风管内壁长期结垢,排烟机选型时若风压不够,实际运行中出力将明显降低。蒸煮区排风与烹调区排风务必要分置,各个排风罩的风量平衡很重要,否则再大的总排风量,局部油烟排除不善仍然影响整体效果。排风机尽量少并联串联,这样会使空气流动复杂,风机之间的工况不同将影响整体排风。
四、 通风排烟系统的风量一定要根据现场设备布置进行计算,而不应由经验值得出。送风量一般为排风量的 80 — 90% ,使厨房保持一定的负压,厨房的油烟味不易串到餐厅或客区。灶台前厨师操作位置最好加岗位新风,可以改善工作环境。有条件最好在厨房内设置空调。排烟按环保要求需加装油烟净化装置。
一次把事情做好,在酒店工程 管理 中至关重要。厨房通风排烟的理论知识只言片语无法穷尽,在台州东方大酒店的这次厨房排烟改造中,我们清楚地认识到亡羊补牢的代价,尽管我们每项工程都会有预算的限制,对于一些重要的日后难以改造的设备设施,舍得花钱会收到事半功倍的效果。
 

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