新建餐厅工程技术要求及场地选择标准

一、室内硬件配套参数:
1. 电力供应:甲方应提供三相五线(双回路或备用电源),380/220V、50HZ、150KW电量,由业主配电房之配电柜经电缆送至水云坊配电箱。 2. 供水:须接ф40水管,水表独立。 3. 由业主提供约0。6*0。4M2之烟管通至外墙面至楼顶,此排烟管为水云坊专用。楼顶安排约6M2用于安放离心风机。 4. 空调:提供一约30M2空间(大楼屋顶或外墙面)用于安放水云坊空调室外机(若在屋顶需预留0.6*0.6M2的管道井)。 5. 厨房区排水管:提供适当之管道位置及施工空间,主管道不小于ф150MM。 6. 隔油池:甲方需提供一个约0.5*0.7*0.8M之空间作为水云坊设置隔油池所用,隔油池出水接入污水系统(必要时需由环保设计施工). 7. 卫生间:水云坊在其租赁范围自设卫生间,ф100排污管接入大楼排污系统。 8. 消防设施:水云坊餐厅的消防烟感、喷淋系统应并入大楼消防系统。 9. 招牌:甲方应提供水云坊餐厅营运所需的招牌位置。 10. 在二楼与底下层的餐厅需有独立、明显的入口。
二、 经营 场所的选定 经营场所 经营场所是水云坊开展服务的对外场地,主要包括场地面积、场地配置、租金费用三个要素。 A. 面积 场地面积需要根据租金和设备配置等综合而定。水云坊并非需要非常热闹的旺铺,只需容易光顾即可。无论是独立开设还是加盟连锁,作为一家相对独立的水云坊,其营业面积,包括前厅和后厨,应该维持在200至500平米之间,这个面积是水云坊的最佳面积范围,既不会因面积太大而导致投入和租金费用太高,又可以保证有足够的场地开展正常的服务,其中,可用前厅占总面积的比例应不小于85%。我们建议您使用300平米以下的面积开店,这样能省去消防审查的成本开支。 B. 配置 场地配置是指水源、电力、噪声、环保、排风等。 水源:必须具有足够的水源和压力,而且上下水道通畅 电力:要求具有200V或380V稳压电源。(冰箱、刨肉机等必须使用380V电源。电磁炉必须使用独立电源) 噪声:前厅应该尽量避免噪声,后厨噪声必须控制在可承受范围之内,且不能影响前厅环境 环保:厨房的脏水、废水、油污等处理必须符合国家环保要求。注意一定要有足够的下水排放管道。 排风:具有通畅的空气流通,包括后厨的空气流通和前厅的空气通畅 C. 租金 租金费用是选择营业用房另一个重要因素,在目前房产价格节节攀升的情况下,应该综合测评并最终商定租金费用。一般而言,租金费用合理与否,需要根据营业收入和消费规模估算,营业收入的计算公式为: 营业收入 = (日消费人数×人均消费均价) 假设水云坊的租用面积为300平米,前厅面积为255平米,可同时容纳消费人数为120人,人均消费为40元,每天营业时间为2个时段,即:午餐、晚餐,若按照每次每桌一次消费(即:翻台率保持最低1.2倍次限度),则: 日营业收入 = 120×40×1.2 = 5,760元 月度收入 = 5,760 × 30 = 172,800元 上述收入为营业收入,需要扣除人工费用、场地租金、营业税金、设备折旧等费用,创业者可据此评估租金费用是否合理或承受。
营业商圈 商圈是指以水云坊坐落点为圆心,向外延伸某一距离,以此距离为半径,形成一圆形之消费圈,但由于水云坊 经营 的特殊性,并非主要针对社区居民消费,在此,创业者在营业商圈的问题上应该注重三个要素: 其一:水云坊是否紧贴成熟商业区和密集住宅小区(年龄结构在25-45之间),这是水云坊的主要消费来源; 其二:水云坊是否具有较好的消费环境,此处消费环境特指周围环境,如休闲区、娱乐区、中产阶层生活区等,这样,水云坊的功能定位就与其他服务商店形成互补; 其三:水云坊的同行竞争既有不利一面,也有有利一面,不利因素在于分流顾客,有利因素在于大家抱团形成了市场,关键还在于是否有经营特色; 其四:经营场地的交通是否便利,是否有充足的流动客户,更重要的是要有足够的停车位,停车位:餐桌数=0.6:1。 其五:室外是否有足够的自有广告位,并且在街道对面或路口能清晰的看到。建议以室外灯片+吸塑灯箱或发光字形式出现,以吸引客人。 注:请将各系统接口接至餐厅内部。
                                       

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