饭店安全 管理 概论
一、目前我国饭店业的安全现状
1 ．安全工作在饭店的地位
（ 1 ）安全在 旅游 中的作用
（ 2 ）饭店安全管理的性质和任务
2 ．目前国内饭店常见重大安全事件案例简介
3 ．饭店常见的盗窃案件、作案手段及其预防
4 ．饭店安全与饭店的效益关系
二、饭店安全工作的难点、保护的对象及其特点 ———-P5
1 ．做好饭店安全工作的新观念 ————-P4
2 ．做好饭店安全工作的难点及其解决办法 —————–P7
（ 1 ）饭店是开放式的 经营 企业。
（ 2 ）饭店是不法分子盗窃的目标
（ 3 ）难以对客人进行各种安全教育
（ 4 ）饭店人员密集，容易发生各类安全问题
3 ．饭店安全保护的对象
（ 1 ）广义的保护对象
（ 2 ）狭义的保护对象
4 ．饭店安全工作的特点 ————————P5
（ 1 ）饭店安全工作的政策性
（ 2 ）饭店安全工作一的特殊复杂性
（ 3 ）饭店安全工作涉及的广泛性
（ 4 ）饭店安全工作的长期性
（ 5 ）饭店安全工作的突发性
三、各部门在工作中应注意的安全问题 ——————P9
1 ．前厅部在工作中应注意的安全问题
（ 1 ）饭店入口、电梯控制
（ 2 ）客人入住安全管理
（ 3 ）客人行李安全管理
（ 4 ）接待访客安全管理
2 ．客房部在工作中应注意的安全问题
（ 1 ）客房楼层服务员的安全防范
（ 2 ）服务员的“四勤”
（ 3 ）应急措施的处置与报告
3 ．其他部门在工作中应注意的安全问题
（ 1 ）食品卫生安全管理
（ 2 ）财务安全管理
（ 3 ）设备安全操作
（ 4 ）人事培训安全管理
（ 5 ）要害部位的安全管理
（ 6 ）警卫计划
4 ．如何防止饭店发生各类安全事件
（ 1 ）施行四级安全责任制
（ 2 ）建立饭店的安全管理 制度
（ 3 ）健全饭店的安全组织
（ 4 ）钥匙管理制度
四、饭店常见安全事故事件的处理
1 ．客人报失事件的预防与处理
（ 1 ）报失、被盗、被骗的处理
（ 2 ）客人遗留物品的处理
（ 3 ）内部盗窃
2 ．暴力突发事件的应急与处理
（ 1 ）打架、斗殴、流氓滋事的处理
（ 2 ）抢劫的处理
（ 3 ）爆炸物品的处理
3 、其他事故事件的处理
（ 1 ）重大安全事故
（ 2 ）食物中毒
（ 3 ）客人伤病、死亡的处理
（ 4 ）涉外案件
（ 5 ）现场保护
现代饭店消防 管理
授课内容：
一、饭店火灾的特点
1 ．一般饭店发生火灾时的特点
（ 1 ）投资额大、损失惨重
（ 2 ）功能复杂、消防困难
（ 3 ）人员密集、伤亡严重
（ 4 ）可燃物多、毒气量大
2 ．现代高层饭店发生火灾时的特点
二、饭店发生火灾的原因分析及其预防
1 ．吸烟引起的火灾
2 ．电器设备引起的火灾
3 ．易燃材料的使用
4 ．火灾发现得晚
5 ．未及时通知消防部门
6 ．饭店违反了消防法规
7 ．没有防火救灾的预案
8 ．员工不遵守操作规程
三、饭店发生火灾造成大量人员伤亡的原因分析及其预防
1 ．发生火灾时未及时通知客人
2 ．饭店没有防火救灾的预案
3 ．饭店使用了大量有毒的建筑材料
4 ．火灾发生时人们异常的心理与行为
（ 1 ）向熟悉的出口逃 （ 2 ）盲目跟着他人逃跑
（ 3 ）判断错误 （ 4 ）做出惊人的行动
四、发生火灾时饭店各部门应采取的措施
1 ．饭店在发生火灾时如何报警
（ 1 ）系统报警
（ 2 ）接到报警时的处理
2 ．前厅在发生火灾时应采取的措施
（ 1 ）出口的疏通
（ 2 ） 资料 的收集
3 ．客房在发生火灾时应采取的措施
（ 1 ）客人的疏散
（ 2 ）搜索救援
（ 3 ）逃生技巧
4 ．安全部在发生火灾时应采取的措施
5 ．其他部门在发生火灾时应采取的措施
五、饭店火灾的预防
1 ．前厅的火灾预防工作
2 ．客房的火灾预防工作
3 ．餐饮部的火灾预防工作
4 ．其他部门的火灾预防工作
