一场由美国次贷危机引发的金融风暴撼动了整个世界，不容置否，作为中国对外开放最前沿的行业，中国酒店业也因此蒙上了一层阴影。我们酒店是以高端消费为主的五星级酒店也因此面临较大的经营压力和风险。酒店多数客源为商务客人，并且外籍客人居多，,随着经济波动,这部分客源会减少出行。从而导致酒店2009年第一季度入住率较往年同期，出现了历史最低点。因此针对酒店现阶段的问题，我们需要转换经营思路，瞄准国内市场，并且通过合理的整合酒店内部资源，提高会议中心的使用率，增加产品附加值来提高酒店收入，渡过难关。
根据这一思路，我们这次的上海酒店市场调研主要以婚庆市场调研和酒店内商铺调研为主。这次上海之行，我们共调研了上海兰生酒店，上海国际会议中心，上海明天广场金威万豪酒店，上海金茂君悦酒店，波特曼丽思卡尔顿酒店，上海新世界丽笙酒店，上海龙之梦万丽酒店，上海虹桥万豪酒店等八家酒店。以下是这次上海调研的详细内容。
上海兰生酒店
上海兰生大酒店毗邻上海商务中心和沪办大厦、柏树大厦。 酒店拥有417间(套)房，房间装修豪华，设备齐全。酒店餐饮设施齐全，设有八个独立的中餐厅。“福苑海鲜酒家”以粤菜见长，“柏丽西”餐厅则奉上欧陆式美食佳肴精选。还有美食广场、兰香阁、大堂酒吧及迪斯科/卡拉ok。更有可容纳340人的宴会厅及会议室供租用。健康中心拥有齐全先进的健身、娱乐设备。 我们主要考察了这家酒店的婚宴市场和酒店内商铺的布局。
（一）婚宴：
• 价格区间：3088元+15%服务费/每桌
• 场地介绍：
• 米兰宴会厅：无柱米兰大宴会厅时尚设计高雅气派，一站在门口就能感受到非凡的气势。可容纳30桌婚宴，尤其适合大型婚礼；
• 莲花宴会厅：无柱莲花宴会厅为正方形空间，可容纳25桌婚宴；
• 月季厅 ：中型月季厅可容纳16桌婚宴，简洁而优雅的空间烘托出婚礼的完美气氛 。
• 市场情况：婚宴是酒店的主营项目，婚宴年均收入占酒店餐饮收入的30%，一月至三月份收入480万，去年婚宴收入1800万。
• 相关配套：为了为酒店婚宴产品增值，增加收入，酒店有指定的鲜花供应，并像鲜花供应商租赁花房，收取租金。
• 婚宴宣传：通过网络（各种结婚网）
• 合作模式：与婚庆公司合作，有指定的婚庆公司，并租赁办公室给婚庆公司，若其他婚庆公司则收取管理费100元/每桌。
（二）商铺
• 分布位置描述：酒店一层大堂正门右侧（裁缝制衣位于酒店正门右侧商铺，旁边设有茶叶专柜展示）
• 业态描述：经营中国特色产品
• 合作模式：租赁场地
上海国际会议中心
上海国际会议中心地处浦东陆家嘴金融贸易中心，坐落于美丽的黄浦江畔，毗邻东方明珠电视塔，与外滩万国建筑群隔江相望，拥有一流的软硬件设施，是一家以会议、婚宴见长，集餐饮住宿、健身娱乐为一体的五星级酒店。上海国际会议中心独特的双球连体造型已成为上海标志性的景观建筑之一，素有浦江“明珠”之称。
位于酒店7楼的上海厅是国内目前最大的无柱宴会厅，而最具特色的两个球形宴会厅：欧洲厅与明珠厅，更因其独特的造型与开阔的浦江观景视野而受到众多新人的青眯和追捧。
大小各异的婚宴空间、形式多样的主题布置、迷人的景色、优质的服务、美味的海派佳肴以及合理的价位是新人选择国际会议中心的理由。
（一）婚宴
• 价格区间：4088元+15%服务费/每桌
• 场地介绍：
• 上海厅：4400平米的超大面积可容纳250桌婚宴，并可根据婚宴的规模分割成3个独立的宴会厅使用；
• 明珠厅：酒店7楼的明珠厅位于双球建筑的西半球内，毗邻上海厅，可容纳25桌婚宴，呈180度环绕的圆弧型大窗，可让你在绝佳的位置饱览浦江景色。
• 欧洲厅：酒店五楼的欧洲厅位于双球建筑的东半球内。厅内独特的欧式古典设计风格给人娴静优雅的神圣感觉，可容纳16桌婚宴。
• 市场情况：
• 婚宴是酒店的主营项目，婚宴年均收入占酒店餐饮收入的30%。去年全年婚宴达8000桌，今年已经预订了7000桌。
• 相关配套：为了为酒店婚宴产品增值，增加收入，酒店有指定的鲜花供应，并且有专业的花艺师；可推荐婚纱影楼
• 婚宴宣传：通过网络（各种结婚网），公共汽车广告，手机短信广告
• 合作模式：与婚庆公司合作，有指定的婚庆公司，并租赁办公室给婚庆公司，若其他婚庆公司则收取管理费100元/每桌
（二）商铺
• 分布位置描述：酒店一层大堂正门左侧沿街一排
• 业态描述：工艺品为主
• 合作模式：租赁场地
上海明天广场金威万豪酒店
上海明天广场金威万豪酒店是一家全新的豪华五星级酒店，地处繁华商业中心，信步即达多处著名休闲景点。
酒店共有豪华客房342间，位于明天广场41层至59层，每个房间都可从不同角度享受城市美景。位于38楼至40楼的每间餐厅及酒廊可提 供丰富的饮食、娱乐之选，并可同时俯瞰全城美景，则咖啡厅以国际化的休闲餐饮为特色，全日供应新鲜美味的自助餐，还有丰富的零点菜单可随意挑选。另外，酒 店的康乐设施也一应俱全，作为浦西最高的酒店，明天广场正日益成为众所瞩目的焦点之一
婚宴
• 价格区间：4288元+15%服务费/每桌起
• 场地介绍：
• 大宴会厅：面积为600平米，可分割成大小不等的三个厅，可摆放40桌
• 市场情况：酒店地处上海繁华的商业中心，年桔入住率达到80%左右，外籍客人是酒店主要的客户群，因此酒店不以婚宴著称，但依然拥有完备的婚宴销售策略。
• 相关配套：鲜花，车队
• 婚宴宣传：通过网络（各种结婚网）
波特曼丽思卡尔顿酒店
上海波特曼丽思卡尔顿酒店坐落于上海市中心地带，作为上海商城建筑群的中心建筑，是首屈一指的商务和居住场所，并综合了顶尖的购物和一流的休闲设施。酒店拥有室内外泳池、健身房、理疗室等先进设施，并有资深大厨为您倾心烹饪中、西、意各国美食，闻名遐迩的个性化服务，定为您带来细致入微的体贴关怀。
(一) 酒店内商铺
• 分布位置描述：酒店一层大堂正门左侧通道间及右侧一排，酒店二层
• 业态描述：经营中国特色产品
• 合作模式：酒店自营和场地出租
• 商家展示：酒店自主品牌产品，中国特色的服饰类，茶叶茶具等
（二）酒店毗邻购物区
• 分布位置描述：酒店外配套产业
• 业态描述：各类（书吧，银行，服装，餐饮等）
• 合作模式：场地租赁
上海新世界丽笙酒店
设计独特的上海新世界丽笙大酒店坐落于南京路商业街，紧邻人民广场，步行至著名的外滩仅15分钟。五星级的上海新世界丽笙大酒店楼高47层，拥有520间客房，为客人提供一系列便捷的设施，其中包括5间餐厅和酒吧、10间会议室、1间多功能大宴会厅、健身房、室内游泳池和水疗中心。酒店顶部的旋转餐厅和星空酒廊，为客人提供上海屈指可数的高档美食和上海都市全景。其它位于城景楼的会议设施包括可容纳10至20人的会议室10间。设施一应俱全的商务中心包括2间会议室和4个电脑工作台，以确保入住酒店的商务客人的需求。客人将感受到高档设计和国际标准设施的客房所带来的非凡享受。
（一）婚宴
• 价格区间：28888/6桌起（每加一桌3588元）
• 场地介绍：
• 酒店2楼拥有可容纳近30桌的大宴会厅,大宴会厅宽敞气派,设施齐全,视线开阔,是大型婚宴的理想场所;
• 3楼宴会厅可容纳15桌,并配有独立的化妆间和入场通道,温馨浪漫,装修精致.
• 市场情况：由于酒店地处上海中心位置，同时酒店具有专业的婚宴服务团队，虽然酒店以高档婚宴为主，但婚宴收入占酒店餐饮收入的35%。
• 相关配套：婚宴鲜花服务，婚纱摄影服务，婚礼司仪，专业婚礼化妆师等
• 婚宴宣传：通过网络（各种结婚网），婚展，杂志广告等
• 合作模式：与婚庆公司合作，有指定的婚庆公司，并租赁办公室给婚庆公司，若其他婚庆公司则收取管理费3000元。
（二）商铺：
• 酒店内商铺主要位于酒店一层大堂内，上铺风格多为民族特色产品和高档运动系列为主。主要包括高档茶具茶叶专卖，民族服饰专卖；民族特色挂毯专卖；玉器古玩专卖；民族手工艺品专卖以及高档高尔夫球具和服装专卖等。主要客源以外籍留有商务客人为主。
以上就是这次上海酒店市场调研的主要内容。婚宴方面上海每年有十万余对新人举行婚礼，可谓婚宴市场巨大！而2009年尤为火爆，婚宴价格相比2008年同比上涨15%，平均价格达到4000元每桌，25桌以上的婚宴需提前一年预订场地，由此可见，婚宴市场在酒店营销中占有越来越重要的位置了。上海的高档五星级酒店面对金融危机的侵袭，更是瞄准了婚宴市场这一巨大商机，加大了婚宴市场的投入与关注度，同时在婚宴的推销模式与经营思路上也引进了很多新的思路。上海国际会议中心2008年全年承办婚宴高达8000桌，2009年至目前为止已预订婚宴达7000桌，婚宴收入占酒店餐饮总收入的30%，因此婚宴市场为酒店带来的巨大收入可见一斑！
相对上海婚宴市场的火爆，天津婚宴市场也并不逊色。随着人们生活水平的提高，越来越多的年轻人 “我的婚礼我作主”的理念越来越强，希望选择知名度高，性价比好的高档酒店。在会馆、酒店办中高端婚礼，费用上不封顶。由此可见高档酒店婚宴市场的春天悄悄到来了。2008年下半年年起，天津市区高档酒店20桌以上场地已经被预订了90%左右，平均价格达到了2500元每桌，5月份，9月和10月平均价格相比其他月份要高500元左右；虽然这一价格仅为上海高档酒店婚宴价格的十分之七，但相比去年同期增长了20%，由此可见天津的婚宴市场业发展的如火如荼。虽然我们酒店位于天津经济技术开发区，毗邻拥有50万人口的塘沽区，仅10分钟车程，交通极其便利，因此同样拥有强大的客户群，同时酒店位于开发区黄金地带，拥有良好的知名度，完备的硬件设施和软件服务，这都为酒店发展高端婚宴创造了良好的条件。而且现在塘沽和开发区的高档酒店比较少，高档婚宴市场还是空白，我们酒店应该抓住这个机会，加大对高端婚宴市场的关注度和投入。我们可以从四方面借鉴上海酒店：
一、 婚宴产品组合：面对激烈的竞争，酒店只有不断的推陈出新，不断开发有吸引力的产品组合才能吸引客人，使酒店收入最大化。例如：推出适用于婚宴的酒水饮料包价，将婚宴菜单与婚纱摄影服务，鲜花服务，婚庆服务的优惠项目绑定等。详细介绍可参考附件。
二、 婚宴的推广方式：加大对婚宴市场的推广力度，拓宽推广方式，是我们酒店进军婚宴市场的重中之重。目前酒店的婚宴推广方式非常单一，仅为在我们固定的杂志报刊刊登广告，没有固定的周期性可言。我们可以尝试多种推广形式，例如：定期举办婚宴展，在各大结婚网上刊登酒店婚宴的信息，还有手机广告，公交车广告等这些推广模式覆盖面比较广，投入的资金要求也不是很高。
三、 婚宴配套服务: 增加与婚纱影楼的合作以及婚宴鲜花的供应。这样既可以为我们的婚宴产品增值，同时为酒店提高婚宴收入的附加值。
四、 与婚庆公司合作：我们可以借鉴上海的酒店与婚庆公司的合作模式带动酒店的婚宴销售。确定一家专业性强，了解我们酒店的婚庆公司，作为酒店官方指定的婚庆公司，酒店内设有婚庆公司办公室和相应人员，便于为客户服务，同时刻收取一定的租金。如果新人有其他婚庆公司则收取一定的管理费。这样，一方面可以确保酒店婚宴的服务质量，同时也加大了婚宴收入的附加值，最重要的是我们可以通过婚庆公司固有的客户源带动酒店的婚宴销售。
以上是这次上海之行婚宴方面值得借鉴的几个方面，我们会与酒店管理方商讨，根据酒店本身情况，确定我们酒店婚宴的经营模式，提高酒店婚宴市场的占有率。
商铺方面
通过这次上海之行对商铺的市场调查，主要有以下三方面内容供我们借鉴：
一、 高端品牌商铺：通过上海之行，我们发现酒店内的经营高端品牌或利润率较高的商品的商铺多数位于酒店一层临街一面，属于酒店内最好的位置。这些商家对酒店的入住率，客流量，商铺面积的大小和通透度都有较高的要求。因此酒店一层临街会议室相较于会议中心二层更适于作高端品牌商铺。
二、 酒店自主品牌经营。酒店自主品牌经营在上海五星级酒店内商铺中非常普遍。这类商铺主要销售酒店特有的床上用品、浴袍浴巾以及一些印有酒店标志的钱夹、名片夹等手工艺品。酒店自主经营商铺一般位于酒店二层，或一些人流比较小，位置不太好的地方，但是在酒店一层会有展示台和醒目的路标指引牌，方便客人寻找。建议酒店会议中心二层，靠近中餐厅位置商铺来经营酒店内自主品牌比较适合。
三、 图书馆、书吧。上海很多高档酒店都有配套的图书馆或书吧，一方面为酒店自身产品增值，可以吸引客户，另一方面是酒店档次的象征。
通过这次市场调查，充分证明了我们对酒店会议中心的改造方案是成熟可行的。相较于现在会议中心的格局，新的改造方案有以下四点优势：
一、 使酒店内部布局更加合理化：由于我们酒店经常承办大型会议，因此团队客人尤其多。常常出现团队客人和散客客人同时办理入住手续，酒店大堂非常混乱，以致给客人留下非常不好的印象，也为酒店前台工作人员造成影响。新的改造方案，将大型团队接待改在会议中心二层直梯左侧，团队客人可以在这里休息、等待办理入住手续等，这样合理地将团队客人和散客入住客人区分开，使酒店整体布局更加合理化。同时我们将原来连接酒店中餐厅与会议中心二层商铺的铁门后移改成感应门，更加方便了团队客人入住客房，同时也增大了会议中心二层的客流量，使酒店和会议中心一体化。
二、 提高会议中心使用率：新的改造方案将酒店长期空闲得会议室改造成临街商铺，将原有二层商铺改造为团队客人登记处，将酒店三层入住率极低的客房改造为书房和私密会议室等都提高了会议中心的使用率。
三、 增加酒店的收入：新的改造方案中将一层临街会议室根据市场需求改造为商铺，加大了酒店的收入。同时，二层商铺酒店自主品牌的经营，也可以增加酒店的收入。
四、 提高酒店服务附加值：例如，在酒店内修建图书馆、书吧为酒店注入了新的文化元素；改建私密会议室，吸引高档品牌等可以方便客户，从多方面满足客户的需求，从而增加了酒店产品的附加值。
综上所述，通过这次市场调查，完善了我们对于会议中心的改造方案，为会议中心的改造奠定了坚实的基础，为商铺出租做好了铺垫。
