职务说明：餐厅服务助理，主要负责服务器具准备及传递工作，对 餐厅主管 负责。
（一） 服从餐厅 主管 领导，完成指派工作。
（二） 主动协助服务员工作，听从服务员指导，接受服务员检查，并及时改正缺点与不足，积极进取，以一名合格的服务员标准要求自已。
（三） 更换布草，到布草房交、领台布，餐巾等布草用品，并认真做好清点，记录工作。
（四） 清洗、擦拭银制餐具。
（五） 填装调味品、盐、糖、辣椒等调料，并确保器具卫生达标。
（六） 按餐厅要求摆放桌椅及整理台面。
（七） 准备所有服务用品，在开餐前完成。
（八） 协助服务员完成跑菜，传递酒水，补充器具及打开水等辅助工作。
（九） 随时清洁台面（按照清洁程序正确使用器具）清理残剩食品，更换烟缸。
（十） 积极参加培训，熟记 菜单 ，酒水服务程序及服务标准知识。
（十一） 严格遵守企业规范，体现出乐于助人的态度及虚心接受批评并积极改正的工作作风。
工作及服务程序
一、 散餐零点程序
（一） 散餐服务要求
1、 了解当天供应品种（例汤、沽清、急推、特别介绍、甜品、水果、时菜、特饮等）
2、 备料：（酱油、胡椒粉、盐瓶、开水、 点菜 夹、热巾或凉巾、托盘、冰水、鲜花、各类餐具、车具等）台布、口布。
（二） 开市前检查工作
1、 台前摆设：餐具整齐、洁净达标，摆放规范、桌椅统一达标，干净无尘、无污渍。
2、 工作台：物品齐全，托盘洁净，垫巾平整。
3、 环境设备，正常完好，地面干净，地毯干净，石面光亮，音响适度，空调温度适中，气味无异鲜花喷水，鲜活生动。
4、 经检查无误，站位待客，面带微笑，饱满姿态达标，
服务程序
1、 迎客：当看到领位引领客人到来，应主动上前，热情礼貌问候，并标准姿态微笑鞠躬，伸出手势指引方向，并待客人近前后，及时回位。
2、 入座服务员应协助迎宾安排座位，先女后男，先宾后主的原则，拉椅请坐，并协助挂衣服务。
3、 递巾问茶：从客人右边递巾，礼貌问茶，并主动介绍要求语气亲切，保持微笑。
4、 落巾：撤筷套并整理多余餐位或加位，将席巾解开，轻轻地放在客人双膝上，如客人暂时离开，重叠席巾为三角型，平放在餐位右边。
5、 斟礼貌茶（或进行茶艺表演根据客人要求）将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上，示意客人请用茶，或递回餐位示茶根据顾客情况。
6、 上豉油：斟二分满至豉油碟，施豉油碟于托盘上，按位、由主宾顺时针轻轻放至台面指定位置（注豉油壶应用白色工作巾包住）
7、 收脏香巾：用巾夹逐条夹进盘中拿走。
8、 管理级主动递送名片并为客人点菜介绍菜式推销饮品，并核对落单，拿掉台卡及台花。
9、 上前茶先酒水，饮料（讲明前茶费用）
10、 先女后男、先宾后主、先小孩后大人的原则，按标准要求斟到酒水（红酒、白酒、黄酒、干白酒及洋酒的斟倒程序另见其它 培训资料 略）并为第位客人加多一杯冰水。
11、 分汤后要更换一道毛巾。
11A 上头菜前应向客人提供特制冰水一杯（加柠檬或薄荷）
12、 上头菜后（应视客人点的品种和数量）主动询问客人是否上白米饭等。
12A 、客人用完头菜后，应将客人面前的特制冰水撤走。
13、 上鲍鱼前应将相应刀、叉上台摆好。
14、 客人进食虾、蟹等用手吃的食品时要更换毛巾一道。
15、 客人进餐中服务员要留意食品上台次序和时间快慢及时与厨房沟通，并注意随时撤换骨盘。
16、 客人就餐中，服务员要随时为顾客加酒水及饮料直至客人示意不要为止，客人不要酒水后，应将空杯撤下，奉上热菜，同时要经常更换烟缸。
17、 及时撤掉餐桌上的空备用、留出空位以便其它菜肴上台。
18、 客人离开后回座位更换小毛巾道。
19、 客人有不满意的地方必须及时上报，以便采取措施。
20、 上最后一道菜时，主动询问客人是否增加菜品并询问是否上主食。
21、 上主食后，更换小毛巾一道。
22、 待上主食后主动递上甜品，水果、冰淇淋单询问客人是否面要。
23、 巡台。
24、 待主食用完，询问客人同意撤掉餐具，留新骨碟有饮品的杯子、甜品叉、烟缸。
25、 上热菜。用茶盅提供中国茶服务。
26、 上甜品、水果、冰淇淋。上水果前，视品种派上骨碟、刀叉、小匙羹并提供特制冰水等。
27、 派毛巾、问餐后甜酒。
28、 清理台面所有物品留小毛巾、上洋酒杯、服务甜酒。
29、 预先打单。
30、 结帐及时通知经理由经理或主管结帐，询问顾客就餐是否顺利是否要打包或要出租车等其它服务。取帐单时，应检查是否有错漏、然后客人结帐。给客人结帐需用钱夹，在客人的右边，鞠躬并有礼貌地说“多谢”反钱夹放在客人面前，打开并放上一支笔，用手指指示总数，结帐后收回夹子并有礼貌地致谢双手奉还，以鞠躬礼示意，将台花放回台面。
31、 为客人拉座位，递送衣服，并将客人送至大门口鞠躬礼欢迎客人下次光临。
32、 迅速收台， 5-10 分钟后再次准备好迎客的一切工作，站位待客。
