餐饮业 为典型的劳动力密集型行业，其服务与生产主要依靠人力来完成，人员素质和积极性决定了 餐饮 产品质量的优劣，是企业经营成败的关键。
在经营中，餐饮人力管理中往往出现一些常见失策。餐饮人力管理难度较大，与餐饮业本身固有的一些行业特征有关。首先， 餐饮服务 业在一些人的脑海中是“侍候人”的行当，社会地位不高。这种旧观念会影响到部分员工的工作积极性和为企业长期贡献的思想准备。其次，餐饮服务程序化程度很高，工作特别是基层服务工作比较单调甚至枯燥，长期从事这类工作容易使人产生心理疲劳，这又增添了员工管理的难度。再次，餐饮业从业人员素质普遍不高，人力资源管理经验普遍缺乏。因此，造成人力管理方面的失误与失策较多。比较常见的有以下几方面。
1. 法律意识不强，对劳动法规知之甚少，遵守该法律的习惯尚未形成，在工时计算、法定工作时间、劳动保护等方面随意违法的现象很严重。在我国法制建设日益加快的背景下，这些以前“可以忽略”的问题日益受到舆论的关注，餐饮企业因此受到处罚和遣责的案例不少。
2. 餐饮业（尤其是 点菜 餐饮）对 厨师 技术的依赖性很强，经常是一个厨师成为一个企业的唯一技术支撑。如何对这类技术人员（有时他们掌握了企业的核心技术）实施管理并使之保守商业秘密，成为餐饮企业又一管理难题。稍有不慎，就会有跳槽走人，企业突然间失去技术支柱而陷入困境。
3. 对培训重视度不够，培训预算成为管理计划可有可无的部分。人员培训流于形式，更多地由内部人员担任教员搞“老三篇”教育，外请教师的选择上问题频出，培训目的不明，培训方式简单，培训效果较差。
4. 人员考核制度不健全，考核与奖惩制度不配套，工资薪金制度不能起到激励员工的作用。
企业要走出这个误区，因而建立绩效考评既是企业人力资源管理效能的反馈，又是对员工成绩、贡献进行评估的方法。管理人员掌握正确的成绩考评方法可以对员工的工作成绩作出正确的评估，并为提升、调职、培训、奖励提供依据。薪酬制度必须符合劳动力市场的供求状况、企业的实际支付能力，同时也必须与员工 绩效考核 制度挂钩，做到公平、合理，起到奖勤罚懒、调动员工积极性的作用。
