酒店西厨厨师长岗位职责

西厨厨师长 直接上司：行政总厨 直接下属：西厨各线主管 岗位职责：西餐菜品开发制作与监督 　　1、协助行政总厨，负责并 管理 厨房的工作,协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题，使厨房各环节的工作正常运转。 　　2、了解和熟悉食品原材料的进货,起货成率,进价售价等。 　　3、熟悉和掌握整个西厨房系统生产设备的使用与管理方法，制定出有关使用 制度 、卫生制度和物品保管制度,做到事事有人管,调动员工工作的积极性,充分发挥他们的作用 　　4、全面检查菜品质量,杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品,钻研和创造新的味型,以满足食客日益提高的口味和需要。 　　5、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪容仪表、出勤情况以及遵守店纪店规情况。,指挥出菜的节奏。 　　6、根据当天厨房任务的大小,合理安排厨房员工,团结协作圆满完成各项任务，完成上级指派的其他任务。 素质要求： 　　基本素质：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。 　　自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男，1.70~1.79米。 　　文化程度：具有大专及以上毕业学历。 　　外语水平：具有中级餐厅服务英语会话能力 。 　　工作经验：有8年以上厨房工作经验和5年餐厅工作经验，能够根据市场变化和客人的需求，及时调整出品部菜肴的口味。 特殊要求：了解和执行政府有关饮食 经营 的法规制度。有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。