厨师长必须具备的素质
一、身体素质
年龄适当、五官端正、语言流利、身体健康、精力充沛、无不良嗜好，能吃苦耐劳。
二、业务素质
1 、熟悉 餐饮 业相关的法律、法令和 制度 ；具备良好的餐饮基础知识；熟练掌握本酒店各种 菜品 的出品工艺，熟悉并掌握各种菜品的特色、特点；具有酒店 厨房 管理 、预算、毛利率核算等方面的知识。
2 、具有相关的专业技能，三年以上本酒店厨房从业经验，精通原材料质量标准和菜品质量标准；善于协调各种关系、合理安排各岗位工作，掌握厨部各班组的岗位职责，熟悉各岗位的工作流程。
三、管理素质
1 、敬业精神：爱岗敬业，尽职尽责，锐意进取，积极创新；设法解决问题，不推诿，不等待，不计较个人得损失，主动圆满完成各项工作任务。
2 、领导能力：有较强的决策计划和组织控制能力，对下属安排得当，知人善用，严格管理，督导有方，注重后备人才的培养；能够使酒店厨部各项工作紧张而有序地实施，团队充满活力。
3 、创造能力：锐意改革，努力创新，不断以高标准改进工作，积极提出合理化建议。
4 、酒店意识：热爱酒店，从酒店全局出发，以酒店的利益为重。想客人之所想，急客人之所急，积极主动为客人提供优质保障。
5 、店纪店规：模范遵守各项 规章 制度，以身作则，有较强的自我控制能力，不断加强厨房员工的纪律约束。
6 、人际关系：诚实公正，严于律己，宽以待人，团结、合作能力强，在员工中有较高的威信和良好的人际关系。
7 、沟通能力：全局观念强，沟通协调主动、快捷、有效，部门间关系密切，相互支持，交流信息。
8 、仪容仪表：严格执行酒店仪容仪表规定，精神饱满，有礼有节，并督导下属执行仪容仪表的规定。
9 、表达能力：逻辑思维和分析判断能力强，语言、文字表达准确、流畅、精练。能较好地沟通信息、独立起草计划、报告及其它相关文件。
