一、填空题(5分/题,共20分): 1、裱花图案设计的五要素: 2、裱花蛋糕常用的字体: 3、裱花蛋糕制作的五要素: 4、维利康的 经营 理念是: 二、选择题(3分/题,共15分): 1、1875年丹尼尔比得制造出了第一块( ) A.白巧克力 B.黑巧克力 C.牛奶巧克力 D.果味巧克力 2、鲜奶储存方法为( ) A.18度常温 B.0度常温 C.-4度冷冻 D.-18度冷冻 3、制作巧克力的最佳温度( ) A.18度左右 B.20度左右 C.22度左右 D.25度以上 4、影响鲜奶使用效果的非因素( ) A.温度 B.湿度 C. 光亮度 D.硬度 5、维利康生日蛋糕以( )为主 A.裱花类 B.欧式类 C.水果类 D.慕斯类 三、判断题(3分/空,共15分): 1、一般情况,黑巧克力硬度大。 ( ) 2、维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。 ( ) 3、在夏季,戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时。 ( ) 4、裱花用的工具每日定时做消毒处理。 ( ) 5、急用鲜奶时,用温水解冻(30℃-40℃)即可。 ( ) 四、简答题(5分/题,共20分): 1、裱花蛋糕装饰的基本原理。 2、裱花蛋糕的基本要求。 3、吉悦鲜奶的使用方法。 4、婚礼裱花蛋糕与一般裱花蛋糕的区别。 五、论述题 论述裱花蛋糕的艺术内涵。
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