文档内容介绍：
职责描述
1.直接对餐餐饮部 经理 负责,全面主持餐饮部对外 营销 工作.
2.根据餐饮部经理的指示,统筹安排餐饮部的营销工作.
3.制订本部门工作 计划 , 管理制度 ,工作流程并督促 下属 贯彻执行.
4. 培训 教育属下人员, 评估 他们的工作表现.
5.了解和收集餐饮 市场 信息 ,及时高效地作好市营销工作.
6.协调餐饮部内外关系,树立餐饮部最佳形象.
7.统筹规划,开展餐饮部在餐饮市场的推销工作.
8.负责筵席,酒会,冷餐会,团体包餐,宴会等菜单的编写制订工作.
9.负责客人提出的有关饮食方面的问题.
10 全面受理订席订餐工作.
11. 负责本部制定的年季,月,周,特餐餐单的印制工作.
12. 负责处理客人投诉,并做好相关的记录,及时向餐饮部经理汇报市场信息.
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岗位职责
部门：餐饮部 职务：经理助理
生效日期：200X年1月26日 编号：F/B-JOB-002
职责描述
1、 认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务.
2、 具有奉献精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精.
3、 重视下属员工的培训工作，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育.
4、 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善 服务 质量.加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题.
5、 加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况.
6、 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生.
7、 及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅 安全 和防火工作.
做好工作日记，搞好交接班工作，做好 工作计划 和 工作总结 > 工作总结 .
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岗位职责
部门：餐饮部 职务：宴会经理
生效日期：200X年1月26日 编号：F/B-JOB-003
职责描述
1. 与餐饮部门经理及 技术 研究小组，制定各个时期的食品花色品种及各个时期大菜牌的 价格 制定工作.
2. 协助餐厅部制定食品毛利，严格控制好餐厅 成本 及毛利率.
3. 抓好餐厅推销工作，经常了解市场信息制定餐饮宴会 促销 计划.
4. 制定各种有关 表格 、文件与各部门做好 沟通 、协调工作.
5. 抓好员工培训，熟悉掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，经常开展礼和职业道德教育，加强业务技术培训， 激励 > 激励 属下做好餐饮销售工作.
6. 负责本部的全面工作，完成酒店下达的任务.
7. 做好工作计划的制定和工作总结.
8. 完成上级交办的工作任务.
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岗位职责
部门：餐饮部 职务：宴会预订员
生效日期：200X年1月26日 编号：F/B-JOB-004
职责描述
1.做好每日订餐客人的菜单安排，并派发有关部门.
2.协助部门经理，做好推销工作.
3.熟悉酒店各项服务设施，以便解答客人的 咨询 > 咨询 .
4.做好日常宾客的接待，环境卫生清洁工作.
5.完成本部经理交办的其它工作任务.
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岗位职责
部门：餐饮部 职务：文员
生效日期：200X年1月26日 编号：F/B-JOB-005
职责描述
1. 检查各分部门经理签到情况.
1. 到财务部取营业报表.
2. 制定当天工作计划.
3. 收集整理订餐情况及 团队 接待情况、物资 采购 情况，并将有关信息反馈给部门经理经营 决策 .
4. 与各部门进行文件交换及信息沟通.
5. 参加部门例会，并做好 会议 记录.
6. 整理会议纪要，起草报告，打印文件，处理其他部门发文，下发有关或传阅并保管好文件.
7. 准备好部门的所有文件、单据请部门经理批阅.
8. 与工程部沟通好，解决工程维修方面的问题.
9. 到各岗位检查例会提出的问题及要求，并做好记录，跟踪落实.
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岗位职责
部门：餐饮部 职务：中餐厅 主管
生效日期：200X年1月26日 编号：F/B-JOB-006
职责描述
1. 协助餐厅经理做好餐厅经营管理工作。
2. 组织 实施 本部门各项工作计划，制定餐厅服务 标准 > 标准 和工作程序。
3. 负责编排员工排班表，核准考勤。
4. 直接参与餐厅现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。
5. 主持召开餐前例会传达上级指示，作餐前的最后检查，并在餐后作出总结。
6. 审议有关文件，签署领货单及请购单。
7. 监督每次盘点及物品的保管，做好本部的三级帐目。
8. 填写工作日记，及时向经理反映餐厅的营业情况，服务情况。
经常检查餐厅常用货物的使用情况，确保餐厅安全正常动作。
10. 负责督导检查餐厅的服务操作，保障每个人按照规定的服务程序标准去做，为客人提供高标准的优质服务，遇有重要接待要亲自服务。
11. 定期检查餐厅内之清洁卫生，员工个人服务卫生，以确保客人的饮食安全，处理客人投诉与突发事件，及时将客人意见反馈厨师长和餐厅经理。
12. 负责对新员工实施岗位专业培训，保持和提高餐厅服务水准。
13. 维持与各部门良好协作关系。
14. 接受上级指派其它工作。
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岗位职责
部门：餐饮部 职务：中餐厅领班
生效日期：200X年1月26日 编号：F/B-JOB-007
职责描述
1. 接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。
2. 负责对本班组的员工考勤检查。
3. 根据客情安排好本班组的工作班次，并视工作情况及时进行人员再次岗位调整。
4. 督促每一个人服务员并以身作则大力向客人介绍推销产品。
5. 接受客人点单、结帐、处理服务中发生的问题和客人的投诉。
6. 带领服务员作班前准备工作与班后收尾工作。
7. ：保证出品准时、无误、及时为客人催菜。
8. 收市后带领服务员搞好餐厅卫生、关好电灯、电力设备开关、锁好门窗、货柜方可签退下班。
9. 与厨房员工及管事部员工见建立良好的工作协调关系核查帐单，保证在客人签字、付帐前确认清楚。
10. 负责重要客人的引座及送客致谢。
11. 经常检查餐厅物品使用情况，确保餐厅正常安全运作。
12. 定期参加本部例会，积极发言上报问题，会后及时向员工传达，落实例会各项精神。
13. 完成上级临时交办的事项。
14. 团结员工、协调员工间的关系。
15. 负责餐厅设备、用具的维护，发现问题、填写维修单报工程部。
16. 负责安排员工用餐。
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岗位职责
部门：餐饮部 职务：中餐厅迎宾
生效日期：200X年1月26日 编号：F/B-JOB-008
职责描述
1. 掌握当天预订和餐桌安排情况，熟练掌握电话预订技巧。
2. 热情地欢迎客人，将客人领到适当的餐位。
3. 根据客人的要求，合理安排就餐餐位。
4. 经常和预订服务台联系落实宾客预订。
5. 熟记常客及 VI P客姓名。
6. 回答客人提出有关酒店部门营业时间、设施情况等信息的咨询。
7. 及时处理餐厅客满紧急情况的处理。
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8. 统计用餐人数，做好营业登记。
9. 完成领班交办的其它事宜。
10. 熟知餐厅所有的餐位和容量，确保带客人数和座位尽量相符。
11. 平均分配客人到不同的区域，平衡工作量。
12.在餐厅繁忙的情况下，应协助楼面做好服务工作。
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岗位职责
部门：餐饮部 职务：服务员
生效日期：200X年1月26日 编号：F/B-JOB-009
职责描述
1. 仪容仪表、个人卫生要求、头发不遮领、过耳、制服得体、清洁等。
2. 负责擦净餐具、用具、搞好区域卫生工作。
3. 负责餐厅台布、餐巾等棉织品的送洗、点数、记录工作。
4. 负责餐桌摆位、做好开市前的一切准备工作，保证所有餐具清洁无痕迹，装满所有的调味盅。
5. 负责补充工作台，准备服务特式菜肴的手推车，燃具等一切用品。
6. 熟悉清洁情况，做好餐厅销售工作准备。
7. 按餐厅规定的服务程序、规范、为客人提供尽善尽 美的 服务。
8. 负责将所有脏餐具送洗涤间分类摆设，并及时补充家私柜餐具。
9. 负责贵宾走后翻台，为下一餐台摆位。
10. 头脑灵活、反映敏捷随时满足客人的各项服务要求。
11. 上桌前，先移动台面上的餐具，留出空位.再上桌.如台面上不能有空位时，可征求客人意见，将剩下菜分给客人或换成小碟后再拿走空盘，但不能勉强客人。
12. 上菜上汤要注意手指的位置，勿使手指伸到菜和汤水中，拿杯子要握其底部。
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岗位职责
部门：餐饮部 职务：管事部领班
生效日期：200X年1月26日 编号：F/B-JOB-010
职责描述
1. 穿好工作服并整理好个人仪表后进入洗碗间工作.
2. 严格按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的工作程序进行操作，确保餐具洗涤、清洁符合清洁卫生要求.
3. 重视工作质量，注意安全、小心谨慎，洗涤的餐厨具轻拿轻放分类洗刷，减少破损.
4. 按照管事部规定的各管辖区工作安排相互协作，积极主动地完成当日工作.
5. 洗涤消毒后的餐厨具要及时分类、定点存放、方便取用并有防尘措施.
6. 班前要检查水箱、喷头、隔渣网是否卫生、然后打开自来水开关、龙头、放进水箱等水满后关闭水龙头.再开蒸汽开关.
7. 上岗后先检查装器 的大盆是否备好，内装的洗涤浸泡水是否备好，垃圾桶内处是否清洁桶盖是否盖好.
8. 每个星期将才能局柜、下水道、墙面清洗一次，地面随时擦及时刷，收餐具前将所有本职工作清洁干净.
9. 每个星期进行一次大扫除.
10. 每个星期换两次碗柜的垫布，柜内随时保洁.
11. 虚心听取 领导 意见，不断提高 工作效率 .
12. 定期保养、清洁机械和清洁用具.
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