中外酒店服务员的不同用人标准
前几年间到处瞎跑，所到之处自然是到同行之处取经，学习经验，发现我们国外的酒店人力资源 管理 上有些可取之处
在这里和酒店的各位行家分享一下，希望大家一起聊聊。
发现国外的前线工作部门，比如餐饮，房务， Bell room 的服务员的年龄跨度非常的大，意思就是很多这些部门的服务员
年龄都比较大，这一点和国内的现状有些不同，国内的服务员年龄会比较小，流动率也比较大，管理起来经常让行家们比较头疼
而国外的一线服务员年龄组合很有趣，餐饮部门的以中年（ 35 岁 –55 岁）为主，主要负责传菜和服务，越是经验丰富，
薪酬就越高，他们服务意识强，耐心，态度温和，对自己的工作认识比较深刻，我对他们那种工作自豪感觉得很好奇，
因为攀谈间这些同行对服务过的一些难忘人士，明星如数家珍，对能为他们服务深感自豪，这一点我觉得难能可贵，因为
一个服务员要真正喜欢他们的工作，开心工作是真的挺难得的。
而客房部的房务员年龄大约集中在 30 岁 –50 岁之间的中年妇女，流动性也是比较低，工作细心热情，有人情味。工作年限
一般都很长，可以做到差不多退休年龄（大约 55 岁，因为她们对自己的年龄都比较保密，所以这是我的估计年龄）
酒店里面的一些部门，比如 Club ， Disco ，还是需要搬运比较粗重物品的部门，健身房，球场，游泳池，洗碗工，等工作
就会有一些年轻一点的服务员，另外还会雇佣大量的 Labour Contract （钟点工或兼职员工）来做一些园丁，外墙清洁，到会
服务等等重体力，低技术性工作，这也是全酒店内人员流动率最大的部门，他们的时薪工资标准是浮动的，也有淡旺季之分，
节假日的时薪最多可以高出一两倍来，但是也只是少数工作表现好的钟点员工才有这项优惠。这些人好多是在校学生和
新移民，人人都知道表现好时新才会高，所以都挺卖力的，人事部专员手里头有一大堆这样的名额，一旦需要加班， 4 小时
之内就能召集得到人马，非常的好用。这样的用人 制度 ，在有淡旺季之分的酒店可以省下大量多余人力，值得学习。
今天谈谈国外酒店的员工进修制度。
国外酒店非常重视酒店管理人才的内部培养和晋升，并且有意储备各阶层的管理人才，酒店每年都会专门的遴选团队，考察各
部门的可造之才，征询部门主管意见后，与之约谈了解员工未来工作意向，假如员工有酒店管理进修意向的话，便会由遴
选团队选定课程和制定进修方案，有机会到欧洲的酒店管理学府进行免费深造，学费由酒店全部负责，并且按照当地的生
活水准，每个月给予一定的生活补助和一定百分比的工资，听上去条件十分的诱人，而其实每次有限的几个名额竞争也
非常的厉害。
但是酒店也不傻，受训员工必须和酒店方签订一纸“长期服务合约”，也就是大家开玩笑说的“卖身契”，内容是该员工受训
完成后，必须在集团酒店内连续工作 3-5 年（具体看课程的价格而定），假如员工违约提前辞职，必须全额赔偿课程费用，并
附有惩罚费用，以保障酒店与受训个人的对等权利义务。
我所知道的那家连锁酒店的高管里面，大约有 80% 是受过这种培训，据说在受训完成后，内部晋升速度快好多，最有趣的是
这种培训对同一名员工不是一次性的，而是不间断进行中，你可以申请培训这样，也可以申请培训那样，但是是否批准，就
要由遴选小组按照酒店内部需求来制定，条约和要求非常的细致，几乎看不到有漏洞。
说到这里，大家一定以为这种类型的培训只是面对高学历，年轻的，非常有潜力的员工，这是大错特错！
遴选小组会适时挑选酒店 管理 里面的分科，甚至是工程维修课程，餐饮管理，厨艺提升，艺术修养，行政管理，甚至还有专门
学习插花，美工制作的，总之五花八门，只要你敢申请，他们就必须做出回复，哪怕是申请去印度学习瑜伽，他们都要实际考
察可行性并制定方案，据我所了解，这些受训过的员工成为此酒店的中层骨干分子，活跃在酒店各个部门，大部分做的都
挺开心，谈起国外受训经历的时候，看得出对他们的人生影响都挺大，挺正面。
让我们看看遴选小组的成员组成：
1. 人力资源部经理 1 人（决策）
2. 人力专员 1 人 （助理和 资料 收集）
3. 各部门主管 大约 4 人 （议事）
4. 各部门高年资员工 4 人 （议事）
还有一个 制度 ，我觉得也可以借鉴
那是有关所有部门主管的责任之一
在这家酒店里面有一条成文的制度，就是每一个部门主管，或者领班，在一年内必须拿出自己最强的工作技能或者本领，比如
餐厅主管的托盘技巧，摆餐具速度，客房主管的铺床技巧，打扫技巧，还是厨房 2 厨， 3 厨的刀工，等等，在酒店内部进行开课
示范，表演，讲课。
为什么选用主管来做这件事？用意就是主管，主任，多数是从服务员晋升而来，在自身的工作技巧，能力上能起到扩大影响的
作用，而且工作年限长，开课能力比较强。
在人事部的安排下，几乎每个星期天下午都有酒店内部的技能技巧交流，在员工休息室的布告栏上，每个月有什么课程，讲座
内容，讲师，都会写上去。有些内容很受欢迎，比如插花（广告推广部），瑜伽和健身操（康体部），调酒和果
盘制作（餐饮部）
然后很好玩的就是每个来听课的都要给讲师内容评分，分数高的话，人事部会奖励给讲师一些酒店的自助餐卷，价格
都不便宜那种
。所以主管们也乐意去讲一些比较有用的东西，甚至从来听课的员工里面寻找适合本部门工作的人选日后备用。
这个制度部门领导都比较看重，因为主管讲课，示范的时候，其实也是对其自身交流沟通能力的一个检测，对一个主管
来讲，所需要承担的责任不仅仅在自己部门，必须是面对整个酒店各个层面。所以来听课的管理人员不在少数，不管
是作为交流，兴趣，还是其它目的，我都觉得这样的制度合理和有意义，值得我们推广实施。不知各位看法如何？
