饭店礼仪培训新法
  新法一:分部门、分岗位
  以前的礼貌礼仪 培训 由一个老师讲课,不同部门员工集中学习相同的内容,由于部门、岗位的不同,要求及侧重点不同,且学员人数多,学习效果也难以检测。前台接待员的形象、语言表达能力与 PA 清洁员就不能按同一标准。总机接线生对语言的要求特别高,外表则没那么严格。分部门、分岗位培训由各部门的主管授课,使培训内容更贴近实际工作要求,针对性更强。由于分班培训,参训人数减少更能提高培训的效果,要求每位参训员工逐一过关。
   新法二:互动教学
  灌输法教学难以调动员工学习积极性,互动教学使员工由被动学习转变为主动学习,提高了培训效果。粤海酒店现在的 做法 是,先由培训师讲解、示范服务要领,员工再逐一演示,其余员工互相点评。在点评过程中员工自我对照,既发现不足又学习他人的长处 ?quot; 三个臭皮匠抵得一个诸葛亮 ” ,员工有时也会发现一些培训师忽略的问题,可称之为培训过程中的闪光点。培训师则进行最后的总结:员工做得好的给予表扬,点评正确的给予肯定,演示不规范的或点评有误的一一纠正,达到人人过关。最后员工集体观看自己的表演录像,更加深了印象,提高了培训的趣味性。
   新法三:情景模拟
  为了使礼貌礼仪培训更具操作性,提高培训效果,在培训过程中,粤海饭店采用了情景模拟法。把每个岗位的服务程序变成流程图,如咨客培训的情景模拟有这几个环节:电话预订 — 迎客 — 餐厅 ( 厅房 ) 介绍 — 点菜 — 结账 — 送客。在每一个环节中插入一个案例,由培训师模拟客人向受训员工提问题。这些问题是客人经常问的或者比较刁钻的,员工要使用规范、灵活的礼貌用语,使客人感到亲切、满意。有些问题员工的回答不能令人满意,培训师则请其他员工补充,最后总结出规范的用语。经过各个服务环节的模拟,员工们对服务中出现的各种问题加深了认识,可以做到处事更加镇定、灵活、彬彬有礼。
  互动教学、情景模拟法礼貌礼仪培训在粤海酒店也是一次尝试,此方法具有生动有趣,针对性、实用性强的特点。