餐饮火锅摆台考评标准

餐饮火锅摆台考评标准
餐饮火锅摆台考评标准 姓名：操作时间： 考评项目 考评细节要求 配分 扣分 得分 总分 仪容礼节 1 、头式、妆容整洁、自然、大方 1 2 、工装整洁、无破损 1 3 、脸带微笑、精神饱满 1 4 、神态动姿规范、敏捷、声轻 1 餐具 1 、摆台餐用具齐全（ 11 件） 2 2 、餐具干净、无破损、油渍、水渍 1 拉椅定位 1 、从主人位开始，顺时针进行 2 2 、餐椅距离均等 2 餐碟 1 、从主人位开始，顺时针摆放 2 2 、店徽对正摆放，距离均等，餐碟距离桌边 2cm 3 3 、操作时手拿边缘 2 汤碗连汤匙 1 、汤碗摆在餐碟右上方 1cm 处 4 2 、汤匙放在汤碗内 2 3 、匙把朝右成一字形 2 4 、操作时手拿边缘 2 水杯 1 、摆在餐碟左上方，距餐碟 1cm 4 2 、与汤碗中线平行，互距 1cm 2 3 、操作时手拿水杯中下部 2 筷子 1 、尾部距桌边 1cm 2 2 、与餐碟垂直平行，筷套图案朝上 2 3 、横放在骨碟边沿下方与桌面金属条平行。其中心与骨碟中心垂直 2 茶杯 1 、反扣在餐碟里 2 2 、操作时拿茶杯下部 3 调味品 1 、摆在副主人位右边成三角形，距桌边 2cm 2 2 、每个调味品之间间距 1cm 2 3 、调味勺勺把朝右 2 汤勺、漏勺 1 、勺托向上、勺把向右 2 2 、横放在餐碟里 1 3 、摆在主人位的右上方 2 烟缸 1 、正副主人位右上方各一个 1 2 、两孔向下，一孔向上，店徽对正 1 牙签盅 1 、摆在两个调味盅的中心线上 1 2 、店徽对正 1 托盘使用 1 、左手托盘，右手摆放餐具 2 2 、餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，水杯、茶杯杯口朝上 2 3 、动作干净、准确、平稳、姿态优美 2 4 、托盘不过椅背 2 台面效果 1 、台面餐具、用具摆放整齐一致、布局合理美观 2 2 、间距相等、摆放位置正确 1 3 、台面用具清洁无破损 1 整体规范 1 、按标准程序进行操作 2 2 、没有操作失误，如：打破餐具、餐具落地等 2 3 、操作时一律在客人的右侧进行 2 折叠餐巾花 1 、叠 8 种不同的餐巾花，四种动物，四种植物 4 2 、折叠动作规范、熟练、优美 3 3 、折叠好的餐巾花形象逼真，线条挺括 2 4 、餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处 1 5 、叠好的餐帽花放入杯中时，手不碰杯口 2 6 、注意操作卫生，不用牙叼咬和其他辅助用品 2 7 、折叠一次成形，分出正反面 1 摆放餐巾花 1 、摆放整齐、高矮有序，突出主位，有头动物造型 3 2 、将观赏面朝向客人 1 3 、餐巾花放在水杯中 1 总分 100 注： 1 、操作时间 25 分钟，每超过 20 秒扣 0.5 分。 2 、摆台时遗忘一件餐具扣 2 分。 摆台   考评人：