餐厅服务员的素质
地点：某宾馆餐厅 导引小姐引导几个客人从门口过来。几个客人簇拥着一位爱挑剔的老太。 服务员为她斟上红茶，她却生硬地说： “ 还关关照你，怎么知道我要红茶，告诉你，我喜欢喝绿茶。 ” 服务员不易为人察觉地一愣，客气而又礼貌地说： “ 这是餐厅特意为您们准备的，餐前喝红茶消食开胃，尤其适合老年人，如果您喜欢绿茶，我马上单独为您送来。 ” 老夫人脸色缓解下来，矜持地点点头，顺手接过菜单，开始点菜。 “ 喂，水晶虾仁怎么这么贵？ ” 老夫人斜着眼看着服务员， “ 有些什么特点吗？ ” 服务员面带着微笑，平静的、胸有成地解释道： “ 我们进的虾仁都有严格的规定，一斤 120 粒，水晶虾仁有四个特点，亮度高，透明度强，脆度大，弹性足，其实我们这只菜利润并不高，主要是用来为饭店创牌子的拳头产品。 ” [ 旁白 ] 服务员在客人点菜时，将菜的形象，特点用生动的语言加以形容，使客人对此产生好感，从而引起食欲，达到销售目的。 [ 镜头 ] “ 有什么蔬菜啊？ ” 老夫人又说了， “ 现在蔬菜太老了，我不要。 ” 服务小姐马上顺水推： “ 对，现在的蔬菜是咬不动，不过我们餐厅今天有炸得很软的油焖茄子，菜单上没有，是今天的时新菜，您运气正好，尝一尝吧？服务小姐和颜悦色地 “ 你很会讲话啊。 ” 老夫人动心了。 [ 旁白 ] 餐饮服务员，应兼有推销员的职责，既要让客人满意称心，又要给餐厅创造尽可能多的利润，只有这样，才是称职的服务员。 “ 请问喝什么饮料？ ” 服务小姐问道。 老夫人犹豫不决地露出沉思状： “ 我们这里有椰汁、粒粒橙、芒果汁、可口可乐 ……” 老夫人打断服务员的话： “ 来几罐粒粒橙吧 ” [ 旁白 ] “ 你要什么饮料， ” 客人可以要或不要，或沉默考虑。第二种是选择问句，必定选其一。对那种犹豫不决，或不曾有防备的客人效果极佳。在推销售的工作中，语言的引导十分重要，用什么样的话，才能引起顾客的消费欲望，这是培训工作中不可忽视的重要内容。
