某餐厅服务人员培训计划书

某餐厅服务人员培训计划书
某餐厅服务人员培训计划书
张帆
一、培训目标   根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象   公司各店在职服务人员。
三、培训课程   岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司 管理 项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式 半脱产，分期分批学习。 五、培训内容 1 、公司管理项目  1.1 讲究职业道德 （ 1 ）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容 （ 2 ）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质   （ 3 ）从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强  1.2 公司员工手册  1.3 公司管理 制度 2 、餐厅服务员职业素质 2.1 职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2 顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理 2.3 饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生  2.4 餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理  2.5 餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼节；学会着装、卫生修饰要求； 学会正确的站立、行走、操作姿态 3 、餐饮服务基本技能  3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法  3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型种类与摆放； 餐巾折花图谱  3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求 4 、酒水服务 4.1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点 4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；注意斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领 5 、上菜及分菜  5.1 了解菜品知识：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点  5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法 6 、撤换餐用具  6.1 中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤 6.2 西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

7 、餐饮服务基本程序 7.1 掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点；掌握团体包餐服务要求；了解咖啡厅服务程序
六、培训讲师   工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理
七、培训时间   每周一至周五停业后 10:30 至 12:00 ，连续一个月。
八、培训地点和设备   餐厅内，餐厅内的所有设施
九、考评方式  1 、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。  2 、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。
十、调整方式   可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。
十一、培训预算   属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在 3 万人民币以内。