餐厅开业营销三招制胜

 
餐厅开业营销三招制胜
　 餐厅 开业营销工作应该如何开展，不妨借鉴一下下面的例子吧。
　　魅力厨娘 餐饮 有限公司（简称魅力厨娘餐厅）的创办人王利军是个“活泛”人，他是厨师出身，但想法特多，能“折腾”事儿。最近，他圆了自己的开店梦，在北京天通苑小区开了家“魅力厨娘”，九月初开业来，生意火爆，每天平均翻台都在三次以上。
　　在小区内把餐厅做火，王利军有三招制胜：以小区内的老年群体为突破点，以“孝文化”做主题打动他们；用“千岛湖炖菜”做明档，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度；让高档酒店菜成功空降到居民小区，而且销售火爆。
　　餐厅开业 营销策划 ：大打“孝顺”牌
　　王利军说，开店一定要有主题，不管是大店小店。将餐厅主题确定为“孝文化”，是由选址决定的。由于店址选在了居民小区，小区内的“留守老人”就成了突破口，这个群体是个快速的传播渠道和有效的传播对象。首先，年轻人白天上班，平时也碰不到一块，而老年人则会经常碰面拉家常，通过他们的口口相传，可以使餐厅的名字最快地让更多人知道。其次，大型小区的用餐多是由老人的子女请客举家阖欢，至于到哪里去吃，老人的口碑和意见是举家会餐的第一选择。
　　主题确定了，开店后的几项营销措施就紧扣这个主题展开。
　　策划 1  只要是老人来的都有奖
　　刚刚过去的中秋节，魅力厨娘餐厅推出了针对老年人的抽奖优惠活动。活动时间为 9 月 30 日 -10 月 26 日（重阳节）晚 8 点整，凡在活动期间带 60 岁以上老人来魅力厨娘餐厅就餐的，每桌满 199 元抽取一张奖券，满 398 元抽取两张奖券，以此类推。奖券分为正、副两部分，正券由顾客保留，副券上印有顾客地址、电话、身份证号码等，由顾客写清楚后投入前厅抽奖箱。 10 月 26 日晚 8 点 19 分举行幸运老人抽奖仪式，当晚将由六位现场就餐的老人抽出本次活动的幸运老人，其中“福如东海奖” 10 名、“寿比南山奖” 20 名，共计 30 名幸运老人（本次参加抽取奖号的六位老人将会得到精美礼品一份）。参加本次抽奖活动的老人百分之百有奖，凡是没有抽到“福如东海”、“寿比南山”奖项的老年人，将会得到魅力厨娘餐厅送出的“健康快乐”奖（餐厅特色菜“杭州酱板鸭”一份）。
　　策划 2  九九重阳节为老人开流水席
　　 10 月 17 日 -10 月 26 日（重阳节），这十天内，每天请六桌 60 岁以上的老人来店免费就餐。酒店提前跟小区居委会联系好，由居委会将 60 岁以上的老人通知到并排好顺序，一天六桌，十天就是 60 桌，共 600 位老人，这样一来，必然在小区的老年群体中引起轰动。每桌的成本约在 200-300 元之间，但一定要精做成 800 元一桌的标准，烹调过程比平时还要用心，在 菜品 搭配时要注重养生，适合老年人食用。
　　策划 3  老人来就餐菜金打九折
　　魅力厨娘餐厅对外宣称是“无折扣店”，所有菜品不打折，但对 60 岁以上的老人例外，一桌 10 个人里有一个老人满 60 岁，整桌菜金就可以享受优惠 10% ；为了让行动不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力厨娘餐厅的外卖不用打包盒盛装，出品与酒店一模一样，直接送到客人家中。目前，免费送餐活动只有 60 岁以上老人才可以享受。
　　 两招提高出菜速度
　　随着这几项活动的推出，餐厅在“留守老人”中做出了口碑，现在天天有人排队等座，这就要求餐厅快出菜、多翻台，为解决这个矛盾，王利军想了两个办法 : 一是推出千岛湖炖菜，二是制定出菜速度标准。
　　将炖菜做成特色
　　魅力厨娘在大厅专门辟出一个明档制作千岛湖炖菜，既节省了出菜时间，又成为餐厅的一大主题特色。菜品提前炖好后盛入不锈钢盆内，放在电磁炉上保温，点一份盛一份，打热即可上桌。由于明档比较显眼，基本每桌都要点一两道，几分钟即可上桌，所以在这里吃饭极少出现客人空着桌子等菜的情况。“千岛湖炖菜”也很能突显江南特色，例如肉块烧腊笋、豆干炖大肠、萝卜炖羊肉、腌笃鲜等等，虽然都是炖菜，但与北方客人见惯的东北大炖菜截然不同，清爽鲜美，用料也稀罕。明档的这些菜没上 菜谱 ，因为菜品更新较快，要让客人常吃常新。例如这道“千岛湖一锅鲜”，是随着湖蟹上市新推出的一款混搭炖菜，非常旺销。