入夏以来,满以为可以在各大星级酒店中吃到放心食材的东莞食客们也开始揪心起来。因为当地多间老牌五星级酒店在今年的两次餐饮服务食品安全抽检中,都因制售的食品中铝残留超标,而身陷诚信危机。                                                                                   东莞市区的一间老牌星级酒店   这股令素以高端形象自居的东莞星级酒店们汗颜的打假旋风始于今年5月,东莞市食品药品监督 管理 局于当月14日对外公布今年第一季度餐桌食品以及餐饮具的抽检情况。这次抽检涉该市塘厦、凤岗、黄江、樟木头等10个镇的酒店食肆,工作人员在对食醋、餐饮具、面制品、糕点(馒头、油条、面包等发酵面制品)等4个品种450批次样品进行检验后,发现食醋和面制品两个品种的合格率较高,餐饮具和糕点中则发现大量不合格样品。其中糕点食品的合格率是最低的,工作人员共抽检50批次,合格为15批次,不合格35批次,合格率为30%。不合格的主要原因是铝残留超标。   在当前食品安全问题层出不穷的情况下,这一数据并没有太出乎人们的意料。该份抽检报告之所以引起舆论哗然,在于不合格的糕点多数出自当地多间以高端形象出现的星级酒店之手。以塘厦三正半山酒店为例,该酒店自制的燕麦菜肉包、健康燕麦馒头、叉烧包都在不合格产品之列。而凤岗的嘉辉会酒店自制的奶黄包、馒头、叉烧包等糕点也出现铝残留超标情况。此外,常平汇华花园酒店、常平逸豪国际大酒店、桥头三正半山酒店等星级酒店均有中招。   检验人员表示,这些中招的星级酒店不按《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)要求使用膨松剂所致。   出现问题的星级酒店相关负责人在解释这一超标情况时,也认为是厨师在制作糕点过程中,出于成本和品相的原因,使用了含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的膨松剂。
      据悉,此次超标事件曝光后,涉事酒店都及时进行了整改,及时停用了原先的含铝膨松剂,并全部换成了不含铝的膨松剂,一些酒店还在酒店大堂显眼位置竖立公告牌,注明自己的使用的是无铝型食品添加剂。   随后,东莞市食品药监局在全市范围内开展了为期2个月的食品添加剂专项整治行动。   7月的最后一天,该局再度公布了今年的第二期餐饮食品抽检结果。这次抽检范围更广,涉及东莞市的东城、南城、莞城、长安、虎门、石龙、厚街、松山湖等20个镇(街),其中多个镇是星级酒店的扎堆之地。此次抽检对象包括熟肉制品、猪肉(猪肝)、食用油、大米、乳制品、糕点(馒头、油条、面包)等10个品种。尽管很多项指标在90%以上,但一季度抽检中备受诟病的“星级酒店糕点抽检合格率偏低”的情况依然存在,抽检结果综合核算后的糕点合格率为37.5%,仅比一季度的检查结果提高了7.5个百分点。更令人咂舌的是,又有一批五星级酒店中招。   其中,位于虎门镇的五星级酒店豪门大饭店自制的荞麦包、流香奶皇包、罗汉上素包都出现了铝残留量超标现象,超过标准值的两到三倍。东莞长安酒店自制的叉烧包也是铝残留量超标。   星级酒店屡上黑榜,会不会影响当地酒店业的正常 经营 ?记者8月7日在东莞多家酒店采访中发现,这种“失望情绪”目前还主要集中在一些外地来莞群体中,本地食客对此似乎并不大介意。记者在塘厦镇一间星级酒店看到,自助餐区摆放了不少酒店自制糕点,铝残留超标的新闻并没有影响这些一家老小就餐者的食欲。此次因叉烧包铝残留量超标而上榜的长安酒店中餐部工作人员告诉记者,此前被曝光铝残留量超标的叉烧包主要在酒店的早茶中供应,酒店目前已经对厨房生产糕点的食品添加剂进行自查,叉烧包的供应量没有减少。   数量众多的星级酒店是东莞 旅游 业的一张名片。据统计,截止2013年2月,东莞星级饭店达90家,其中五星级酒店21家、四星级饭店25家。在广东省107家五星级饭店中,东莞约占五分之一,是全国五星级酒店最多的地级市。此次由膨松剂引出的“铝危机”,也给当地星级酒店经营者敲响了一次警钟。