餐饮成本核算规定

      1、餐饮收入 管理 由餐厅收款员根据实际销售制作收入报表;核数员编制“每日饮食部营业统计表”，报告每日各餐厅的营业收入;电脑打印每日报表和本月累计报告。 　　2、财务部每天对食品和饮料收入进行审核，包括各餐厅、酒吧的客单，收款项目和收款数额;审查收款机的过机数;审核高级管理人员用餐标准，以保证收入准确，成本核算准确。 　　3、财务部成本会计要抽查菜单正本和副本内容，价格和收款数量，以防止厨房的饮食数量和项目同收款员的帐单内容发生差错。 　　4、发现差错和不符，要查明原因，追查责任，并及时编制会计凭证。 　　5、每日审查原料成本消耗 　　1）每日定时检查采购收货单、库房领料单、内部转货单等与原料成本消耗有关的全部单据;报告当时销售成本，并根据食品、饮料营业收入审查结果，计算出当时食品和饮料成本率、累计成本率;和预算成本率进行比较，其差异控制在1%的范围内。 　 2）对外地采购和国外进口食品原料和饮料，每日由收货部将收货报告及有关单据转到饮食成本控制，审核单据并计算出运输费、关税、检疫费等，计入成本;月末尚未付款结算的原料，经检验收货后，估价计入当月成本。 　 3）在以上两者完成后，编制“每日饮食部营业成本统计表”将饮食与饮料分开。 　　6、编制“餐饮月末营业报告” 　　1）饮食部根据每日营业收入统计表和每月成本统计表，到月末统计汇总，对餐饮营业情况进行总结评价，编制餐饮月末营业报告。 　　2）报告要求详细分析饮食销售和成本消耗执行情况，并和标准成本预算，和上月、上年同期成本率进行比较;对影响成本率变化的各种因素进行分析，提出改进措施。