餐饮揭秘 | 连锁酒店的厨房管理

依据近几年的学习、观察和工作经历,归纳总结出以下几点连锁餐厅(企业)失败的原因。此类企业如要发展的话,那就必须解决存在的问题,以使企业朝健康方向发展。

l、餐饮管理困难(地理分布广,人员多、人才素质差距大);
2、开设分店时没有进行市场调查(周边的同行业和消费群体);
3、没有突出连锁企业的特色之处(别人没有);
4、餐厅定位不明确(哪类的消费者,他们有什么特点);
5、没有统一的店面设计(根据消费者特点来设计);
6、缺少给消费者满意的消费(消费之前的欲望与消费之后的结果有差别);
7、没有很好制定企业生命周期的延伸(每个企业都有生命周期);
8、没有很好设定企业危机解决餐饮管理thldl.org.cn方法(企业在遇到危机时才来考虑如果面对,消费之前没有规划);
9、没有新创意和新的食品推出;
10、没有合理的安排培训;
11、没有很好激励员工为企业发展目标努力。
餐饮管理方法的解决之道
一、餐饮管理方法困难的问题,如何解决?
首先要让每一家分店都知道,今年企业的目标是什么?他们每个人的工作职能有那些?让他们知道,如果做好了,会有什么好处?一定要按制度来做,下达到每个分店。此外,组织结构也要制定出来,还有各分店经理要做什么?
具体而言,以下工作须逐一落实:
l、评估和记录每日没有点过的菜肴及所占的百分比;
2、每3个月准备一次客户调查表,并进行一次书面的客户调查;
3、每天至少与在此处进餐的5名顾客交谈,以获知顾客是否对所提供的食物和服务满意;
4、每周向行政经理提交书面报告,内容包括:关于餐厅使用设备、顾客抱怨和菜单更新的状况;
5、根据用餐统计数据调查来更改菜单;
6、每个月的某一天推出“特别菜单”,代表世界某一个国家的烹调美味。
二、开设分店的一些市场调查餐饮管理方法
l、周边同行业的客流量有多少;
2、不同行业但目标消费者一样的企业有那些,分别是什么情况;
3、分析同行业营业额与营业时间,消费者的特点;
4、对周边消费者进行调查,了解他们喜欢到什么样的餐厅用餐。
三、突出企业特色餐饮管理方法
主要包括:环境特色、食品特色、服务特色、餐饮管理方法特色和品牌特色。
四、餐厅定位餐饮管理方法
主要包括:收人定位、年龄定位、区域定位和文化定位。
五、店面统一设计餐饮管理方法
主要包括:门面设计、座位设计、视觉设计和听觉设计。
六、解决消费者的需求餐饮管理方法
主要包括:服务水平的提高、用餐前后的服务、赠送纪念品,对不同消费者给予不同对待。
七、企业生命周期的延伸餐饮管理方法
主要包括:消费者的延伸、用餐食品的延伸、企业转变延伸。
八、企业危机解决餐饮管理方法
主要包括:餐饮管理方法者的跳槽解决方法、财务危机解决方法、生意不好解决方法、品牌竞争解决方法。
九、创意和新产品开发餐饮管理方法
主要包括:吸引消费者的创意、店面改制创意、餐饮管理方法新方法创意、独特食品开发创意。
十、合理安排员工培训餐饮管理方法
主要包括:一个月服务水平的提高培训、二个月连锁店经理培训。
十一、激励员工的餐饮管理方法
主要包括:工资激励、职位激励、福利激励、学习激励和前途激励。

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