国内酒店管理专业办学模式

于中国的国情和海外的经验,国内酒店管理专业的培养模式建议如下:
一、三年专科。
(一)课程设置。除公共基础课及旅游通识课程外,酒店入门概论课程、技能操作性课程、运营管理类课程等。包括在校期间的技能实训。
(二)其中一年酒店实习,可以是任何岗位,在最基层的岗位上,如门童、餐饮服务员、前台接待员、客房服务员等。
二、专升本二年。
(一)入学甄选方式:
1.三年专科时的课程积点;
2.英语四级和计算机一级;
3.实习期间酒店的优良评价;
4.酒店HR面试;
5.书面考试。
(二)课程:
1.第一年学习
经营管理类理论课程。如管理学、市场学、财务管理、信息管理、人力资源管理、管理心理学、经济学、金融学等。除了最后两门课程外,其他课程都可以冠以酒店前缀,以酒店的业务和场景为主进行学习。
运营管理课程。如房务管理、餐饮管理、工程管理、康乐管理、安全管理等。
2.第二年进行酒店管培生实习
(三)培养目标:酒店业低中层管理者。
三、酒店从业。从基层管理者开始职业生涯。经5年左右,可以升任主管或部门经理上下的管理职位。
四、MBA或MTA三年。
(一)入学甄选方式:同浙江大学和香港理工大学合作的酒店MBA项目。行业管理经历和面试。
(二)课程:
1. 经营管理类理论和运营管理课程讲授和研讨。管理学、市场学、财务管理、信息管理、人力资源管理、管理心理学、金融学、战略管理、酒店投资等;
2. 讲座和论坛。最新行业动态,行业之外的启示,学员的经验分享等。
3. 考察和挂职。考察行业内外的企业或单位,进行总经理助理级别的挂职。
4.毕业论文。以本单位的一个经营管理问题为案例,研究撰写解决方案。
(三)培养目标:酒店业高层管理者。

为什么?——模式说明
酒店业是一个重实践的行业,无论多高的学历出来,都得从头做起,做的积累很重要。所以,专科段的教育是不可少的。这样对没有管理潜力的学生,就此进入酒店就业,从事基础岗位及低级管理者层的工作。由于学历不高,他们会比较安心于一般岗位的工作。在中国的国情下,学历越高,进入酒店从头做起的可能就越小,这就是为什么,大量的本科院校的学生鲜有进入酒店从基础岗位做起的,学校越是重点,可能也越小。
对有管理潜力的学生,经一年的实习后,进入专升本学习,通过上述的入学甄别方法,可以在每年专科生中挑选出一定比例,如20%的品学兼优、有过一年酒店实习经历、并具有酒店管理潜能的学生进入专升本阶段的学习。由于这些学生已经有了专科段对酒店专业的了解,特别是一年酒店实习,巳有酒店运营和企业文化的体验,再回到学校进行理论性课程的学习,就容易理解和掌握,如管理学、市场学、信息管理、财务管理、心理学等。对专科段曾经学习过的酒店运营课程也有了深刻的理解,这时候来上这一类酒店运营课程,如房务、餐饮等,可以让学生自己来总结归纳分析为什么(专科时候上此类课程的时候,更多的是告诉怎么做)。为他们毕业后能适应中层管理岗位,做好理论准备。更重要的是,在专升本入学时,有两个条件,即优良的酒店实习成绩和由酒店HR面试,保证了入学者比较牢固的酒店专业思想和较好的酒店工作素质;以及之后的课程及实习设计,保证了学生一直在酒店专业的氛围之中。这是很重要的,这将使这些优秀学生毕业后能进入酒店,成为酒店的中坚力量。目前我们也有专升本学制,按照传统的入学考试方式来录取学生,按照传统的本科教育模式来培养学生,结果是,这些原本还有点职业性的学生,经专升本的熔炉一炼,就回到目前国内大多数本科旅游管理院系毕业生的老路中去——很少去酒店业甚至旅游业。
这样毕业的学生,既有专科阶段的基层岗位的磨炼和对酒店的认知,又有本科段的管培生的管理见习,再加上专科和本科两个三明治式的知识和理论的系统的、理论联系实际的学习,应该具备了毕业后进入酒店至少是低层管理者的岗位,而且他们也应该是可以胜任的。
这样在酒店再工作5年左右,可以进入到主管或部门经理的层面,如果还有进一步发展的想法和能力,就可以考虑进入研究生阶段的学习,这一阶段的学习为MBA或MTA。
MBA或MTA的模式中,入学甄选方式必须是浙大和香港理工合作项目式的,一定不能如目前国内的一般的MTA考试方式,这样考进来的很可能没有从事过酒店业工作,没有酒店专业认知,无法想像这样的学生可以在毕业后,胜任酒店高层管理的工作。更严重的是,真正的人才,却无法通过入学考试而失去学习提升机会。
如果按照前述的入学甄选方式,这样的学生进入MBA或MTA学习阶段,学习的模式就完全可以采用研究型的教学方式。因为这些学员已经有了较好的专业教育背景,也有了丰富的管理工作经验,进入MBA或MTA学习,更多的是将工作中的鲜活的但碎片化的经验,进行理论化系统化的梳理,上升为理论。另外可以加入战略管理和投资管理的高级课程。这些在专科和本科阶段是没有必要开设的,学生听不懂,学的效率很低。而在MBA或MTA,学员已经可以很好学习并有应用的需要。另外,考察学习也是很有必要的学习环节,可以带着研究课题进行专题考察。有条件的可以去好的酒店进行总经理助理的挂职实习半年至一年。最后,毕业论文不需要如一般研究生项目那样写论文,而是将自己单位的经营管理中的一个问题拿来,通过二至三年的MBA或MTA学习研究,撰写一篇解决方案,必须有理论依据,又有可实施的解决方案。这样的毕业生,如果有机会是有可能进入到酒店高层管理的岗位的。
只有这样,一所酒店管理高等院校才有可能去提“培养酒店业中高层管理人才”。

敬请学界和业界各位专家拍砖。

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