酒店管理宝典:酒店利润管理

1.酒店利润的概念
提前酒店利润我们必须分清不同层次的利润含义,如经营利润、营业利润、利润总额等。

经营利润是指营业部门创造的收入减去营业成本和营业费用及营业税后的余额,用公式表示则为:

经营利润=营业收入-营业成本-营业费用=营业税

营业利润是指由正常业务活动索取的利润,是经营利润再减去管理费用、财务费用后的余额,用公式表示则为:

利润总额=营业利润+投资净收益

营业外收支净额

酒店投资净收益是指投资收益扣除投资损失后的数额。投资收益包括对外投资分得的利润、取得的股利、债券利息、投资到期收回或中途转让取得款项高于账面净值的差额。投资损失包括投资到期收回或中途转让取得款项低于账面净值的差额等。

酒店的营业外支出是指与酒店生产经营无直接关系的各项收入和支出。营业额收入包括固定资产盘盈和变卖的净收益、罚款净收入、确实无法支付而按规定程序经批准后转作营业外收入的应付款、礼品折价收入以及其他收入等。营业外支出包括固定资产盘亏和毁损、报废的净损失、非常损失、技工学校经费、赔偿金、违约金、罚息及公益救济性捐赠等。

2.酒店利润的分配
酒店利润的分配是财务活动的一个重要方面,是对酒店已实现的利润或亏损进行分配和处理的过程,它体现着酒店与国家、投资者及职工之间的经济利益关系,因此,必须在兼顾各方利益的基础上给予合理的分配。

按照新的财务制度的规定,酒店在缴纳所得税后的利润,按下列顺序分配:

(1) 支付被没收财务损失和各项税收的滞纳金、罚款。

(2) 补酒店以前年度亏损 ( 指超过用所得税前的利润抵补亏损的期限,仍未补足的亏损 )。

(3) 归还贷款

(4) 提取法定盈余公积金,比例为当年税后利润(减弥补亏损)的10%,当法定盈余公积金已达注册资金的50&时可以,不再提取。

(5) 提取公益金,主要用于职工集体福利设施支出。

(6) 向投资者分配利润,酒店以前年度未向投资者分配的利润,可以并入本年度分配,国家作为投资一方从酒店分得投资收益。

对于股份制酒店在提取公益金后按下列顺序分配:

(1) 支付优先股份利。

(2) 按公司章程或股东会议提取任意盈余公积金。

(3) 支付普通股股利。

3.酒店亏损的处理
如酒店发生亏损可按规定在5年内延续用下一年的利润弥补。如发生严重亏损导致偿付危机时,则可依据《中华人民共和国企业破产法(试行)》申请宣告债务人破产。处理破产的基本程序如下:

(1) 清理破产财产

破产财产是指破产企业可用分配给债务人的财产。这里需注意已抵押担保出去的财产是不能作为破产财产的。

(2)审核破产债权

破产债权是指能够参与破产财产分配的债权,主要包括宣告前成立的担保出去的债权,放弃优先索取权的有财产的债权等,尚未到期的债权,应减去未到期的利息。

(3)变卖破产企业财产

破产企业财产要按清算方案中规定的办法估价出售,对所变卖的财产要本着不浪费资产并充分发挥资产使用价值的原则进行灵活处理。

(4)排列求偿顺序

在取得变卖现金后,还要对求偿顺序进行合理排序。一般来说,应按一下顺序进行:首先用来支付破产财产的管理清算费用,然后支付所欠本企业职工的工资和劳动保险,再补交所欠税款,最后支付破产债权的求偿额。

4.酒店利润的考核
通常酒店利润指标的考核有以下几项指标。

(1) 利润额

利润是一项能全面体现酒店经营状况和最终财务成果的综合性指标,对其进行考核可以绝对数指标,通过利润额指标可以比较全面地反映酒店经营活动的经济效益,并对酒店利润预算的完成情况进行考核,但是对于不同的酒店;由于经营规模或其他条件不同,有时难以绝对值上进行比较,这就有必要对人均利润额进行考核。人均利润额是酒店在一定时期内利润总额与酒店全体职工平均人数之间的比率,反映一定时期内人均创造的利润额的高低,其计算公式为:

人均利润额=利润总额 除 职工平均人数

这项指标在一定程度上反映了酒店职工的劳动效率,它要求在酒店管理中要合理安排职工人数,充分挖掘员工的工作潜力,努力实现减员增效的良性循环。

(2) 利润率

利润率是反映酒店经营管理质量好坏的相对数指标它补了利润额指标不宜在不同酒店之间或同一酒店不同时期之间进行比较的不足。酒店对其利润状况进行考核常用的利润率指标主要有:

1. 营业收入利润率

营业收入利润率是指利润总额与营业收入总额的百分比,其计算公式为:

营业收入利润额=利润总额 除 营业总额 乘 100%

该指标表明百元营业收入所得的利润额,这是一项综合性的指标。

因为它反映了利润额与营业收入之间的密切关系。在营业的收入一定的情况下,成本费用控制得越好,利润就越多,营业收入利润率就越高。所以通过对这一指标的变化及其分析,可以了解酒店在创收节支增效方面的工作质量和水平。

2. 成本费用利润率

成本费用利润率反映的是酒店在一定时期内所获利润与提供产品所费成本费用间的比率间的比率。其计算公式为:

成本费用利润额=利润总额 除 成本费用 乘 100%

该项指标越高表示酒店经营情况越好,酒店通过较低成本或提高利润都会带来高成本费用利润的结果,则最终必将影响到利润的获取。

3. 总资产利润率

总资产利润率是反映占用每百员资产所获得的利润额的相对指标,是利润总额对总资产平均占用额的百分比。其计算公式如下:

总资产利润额=利润总额 除 总资产平均占用额 乘 100%

总资产利润指标不仅反映了对总资产利用的效率和效益的大小,而且也反映了对总资产投资决策的正确与否。如果先期投资决策就是失误的,那么有可能投入经营后显现在资产的创新能力效果就不加。因此,这个指标对酒店进行利润考核与分析、改进经营管理工作水平具有重要的意义。

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