中餐宴会 摆台 与服务评分表
编 号:            姓 名:            日 期:               时间:         
一、 仪容仪表 评分表

项 目

细节要求

满分

扣分

得分

表情
( 1分)

微笑

0.5

 

 

自然

0.5

 

 

头发
( 1分)

男士:后不盖领、侧不盖耳、干净整齐

1

 

 

女士:后不垂肩、前不盖眼、干净整齐

1

 

 

面部
( 1分)

男士:胡子刮净

1

 

 

女士:淡妆

1

 

 

手及指甲
( 1分)

1、干净

0.5

 

 

2、指甲修剪齐、不涂指甲油

0.5

 

 

服装
(衣裤 )
(2分 )

1、专业设计,美观大方

0.5

 

 

2、合体(不松不紧)

0.5

 

 

3、干净、无污渍、熨烫平整、

0.5

 

 

4、无破损、无卷起、扣子扣好

0.5

 

 

鞋袜
(1分 )

1、黑鞋

0.5

 

 

2、男深女浅 (袜) ,无破损、不皱

0.5

 

 

饰物
( 1分)

1、不戴饰物

0.5

 

 

2、徽章(选手牌)

0.5

 

 

形体
礼貌
(2分 )

1、形象良好

1

 

 

2、举止礼貌、无不良习惯及小动作

1

 

 

总计

 

10

 

 

二、餐巾折花评花表

项 目

满分

扣分

得分

突出正副人位

1

 

 

推摺均匀整齐

2

 

 

造型美观形象逼真

4

 

 

款式新颖 ( 动物、植物各五种)

5

 

 

技法多样

5

 

 

观赏面朝向客人
(有头的动物造型要求头朝右)

1

 

 

餐巾包裹整齐不碰杯底

1

 

 

操作手法卫生规范

1

 

 

总计

20

 

 

三、中餐宴会摆台评分表

项 目

分 数

评   分   细   节

扣分

得分

台布
(6分)

3

一次成形

 

 

3

台布正面朝上,居中,四周下垂均等

 

 

座椅位置
(3分)

1(每组0.1)

椅距均等

 

 

1(每组0.1)

与餐具正对,与台布间隔一公分

 

 

1(每组0.1)

双手拉椅

 

 

骨盘
(8分)

2(每组0.2)

骨盘
相对位置

间隔基本相等

 

 

2(每组0.2)

相对骨盘与花瓶三点一线

 

 

2(每组0.2)

骨盘徽标正向,距离桌边一指宽(1.5cm)

 

 

2(每组0.2)

操作时拿边缘部分

 

 

汤碗
(4分)

2(每组0.2)

位置:见图

 

 

2(每组0.2)

操作时拿边

 

 

汤匙柄
(3分)

2(每组0.2)

方向一致,一律向左

 

 

1(每组0.1)

操作时拿柄

 

 

筷子
(3分)

1(每组0.1)

离桌边一指(1.5cm)

 

 

1(每组0.1)

约2/5位置放在筷架子上

 

 

1(每组0.1)

操作时拿筷子下部

 

 

三杯
摆放
(15分)

12(每组0.3)

位置

红酒杯杯底与骨盘间距3cm

 

 

白酒杯与红酒杯杯底间距1cm

 

 

红酒杯与水杯杯底间距1.5cm

 

 

三杯中心成一直线

 

 

3(每组0.1)

拿法

拿杯具下半部或柄,不碰杯口

 

 

公筷、汤匙(2分)

2(每组1分)

见图

 

 

调味品(2分) 

2(每组1)

见图,两两对称成一直线

 

 

烟缸(2分)

2(每组1)

见图,两两对称成一直线

 

 

花瓶(2分)

2

台面中心位置

 

 

菜单 (2分)

2(每组1分)

平放在主人、副主人面前餐具与公筷之间

 

 

托盘(8分)

4

托盘位置高于腰、悬于椅子外

 

 

4

动作平稳、姿势协调

 

 

失误扣分

操作时每调整或重复一次扣1分

 

 

餐具每落地或遗忘一件扣2分,每碰倒或碰撞一次扣1分。

 

 

总体印象

操作轻松,动作优美,轻声,不忙乱,不重复,可增加1-2分。

 

 

总 分

60分-扣分+总体印象分

 

 

 
四、中餐宴会 斟酒 评分表

项 目

满分

扣分

得分

斟酒顺序正确

0.5

 

 

商标朝向客人

0.5

 

 

握瓶手势正确

1

 

 

酒量均匀一致

2

 

 

酒水无外溢滴洒

2

 

 

瓶口不碰杯口

0.5

 

 

托盘悬位在椅子外

1

 

 

装盘合理安全稳妥

1.5

 

 

托盘平稳服务姿态优美

1

 

 

失误

不滴酒,滴一滴扣 1分

总计

10

 

 

 
裁判员             
注: 1、操作要求
(1)       操作时间: 20分钟,每提前满30秒加1分,每超时满30秒扣1分,依次类推。
(2)       摆台过程中,选手不能跑动,每违例一次扣 2分。
(3)       摆台过程中,要左手托盘,右手摆餐具,站在椅子右边按顺时针方向进行,每违例一次扣 2分。
(4)       摆台过程中,要轻拿轻放,每违例一次扣 1分。
(5)       摆台顺序:铺台布——放转芯——摆椅子——骨碟——汤碗——味碟——筷架——茶碟、碗——筷子——酒杯(葡萄酒杯、口杯、白酒杯)——烟缸——公筷、匙、调味品、牙签——口布,每违例一次扣 1分
(6)       操作轻松,潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象分 1-2分。
2、实用时间        扣 分         提前分          超时分           印象分           违例分       
3、得分(      )=100分-(     )+(     )-(     )+(      )-(     )
                                          
  统分员