中餐宴会 摆台 与服务评分表
编 号: 姓 名: 日 期: 时间:
一、 仪容仪表 评分表
项 目
细节要求
满分
扣分
得分
表情
( 1分)
微笑
0.5
自然
0.5
头发
( 1分)
男士:后不盖领、侧不盖耳、干净整齐
1
女士:后不垂肩、前不盖眼、干净整齐
1
面部
( 1分)
男士:胡子刮净
1
女士:淡妆
1
手及指甲
( 1分)
1、干净
0.5
2、指甲修剪齐、不涂指甲油
0.5
服装
(衣裤 )
(2分 )
1、专业设计,美观大方
0.5
2、合体(不松不紧)
0.5
3、干净、无污渍、熨烫平整、
0.5
4、无破损、无卷起、扣子扣好
0.5
鞋袜
(1分 )
1、黑鞋
0.5
2、男深女浅 (袜) ,无破损、不皱
0.5
饰物
( 1分)
1、不戴饰物
0.5
2、徽章(选手牌)
0.5
形体
礼貌
(2分 )
1、形象良好
1
2、举止礼貌、无不良习惯及小动作
1
总计
10
二、餐巾折花评花表
项 目
满分
扣分
得分
突出正副人位
1
推摺均匀整齐
2
造型美观形象逼真
4
款式新颖 ( 动物、植物各五种)
5
技法多样
5
观赏面朝向客人
(有头的动物造型要求头朝右)
1
餐巾包裹整齐不碰杯底
1
操作手法卫生规范
1
总计
20
三、中餐宴会摆台评分表
项 目
分 数
评 分 细 节
扣分
得分
台布
(6分)
3
一次成形
3
台布正面朝上,居中,四周下垂均等
座椅位置
(3分)
1(每组0.1)
椅距均等
1(每组0.1)
与餐具正对,与台布间隔一公分
1(每组0.1)
双手拉椅
骨盘
(8分)
2(每组0.2)
骨盘
相对位置
间隔基本相等
2(每组0.2)
相对骨盘与花瓶三点一线
2(每组0.2)
骨盘徽标正向,距离桌边一指宽(1.5cm)
2(每组0.2)
操作时拿边缘部分
汤碗
(4分)
2(每组0.2)
位置:见图
2(每组0.2)
操作时拿边
汤匙柄
(3分)
2(每组0.2)
方向一致,一律向左
1(每组0.1)
操作时拿柄
筷子
(3分)
1(每组0.1)
离桌边一指(1.5cm)
1(每组0.1)
约2/5位置放在筷架子上
1(每组0.1)
操作时拿筷子下部
三杯
摆放
(15分)
12(每组0.3)
位置
红酒杯杯底与骨盘间距3cm
白酒杯与红酒杯杯底间距1cm
红酒杯与水杯杯底间距1.5cm
三杯中心成一直线
3(每组0.1)
拿法
拿杯具下半部或柄,不碰杯口
公筷、汤匙(2分)
2(每组1分)
见图
调味品(2分)
2(每组1)
见图,两两对称成一直线
烟缸(2分)
2(每组1)
见图,两两对称成一直线
花瓶(2分)
2
台面中心位置
菜单 (2分)
2(每组1分)
平放在主人、副主人面前餐具与公筷之间
托盘(8分)
4
托盘位置高于腰、悬于椅子外
4
动作平稳、姿势协调
失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分
餐具每落地或遗忘一件扣2分,每碰倒或碰撞一次扣1分。
总体印象
操作轻松,动作优美,轻声,不忙乱,不重复,可增加1-2分。
总 分
60分-扣分+总体印象分
四、中餐宴会 斟酒 评分表
项 目
满分
扣分
得分
斟酒顺序正确
0.5
商标朝向客人
0.5
握瓶手势正确
1
酒量均匀一致
2
酒水无外溢滴洒
2
瓶口不碰杯口
0.5
托盘悬位在椅子外
1
装盘合理安全稳妥
1.5
托盘平稳服务姿态优美
1
失误
不滴酒,滴一滴扣 1分
总计
10
裁判员
注: 1、操作要求
(1) 操作时间: 20分钟,每提前满30秒加1分,每超时满30秒扣1分,依次类推。
(2) 摆台过程中,选手不能跑动,每违例一次扣 2分。
(3) 摆台过程中,要左手托盘,右手摆餐具,站在椅子右边按顺时针方向进行,每违例一次扣 2分。
(4) 摆台过程中,要轻拿轻放,每违例一次扣 1分。
(5) 摆台顺序:铺台布——放转芯——摆椅子——骨碟——汤碗——味碟——筷架——茶碟、碗——筷子——酒杯(葡萄酒杯、口杯、白酒杯)——烟缸——公筷、匙、调味品、牙签——口布,每违例一次扣 1分
(6) 操作轻松,潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象分 1-2分。
2、实用时间 扣 分 提前分 超时分 印象分 违例分
3、得分( )=100分-( )+( )-( )+( )-( )
统分员