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餐饮/厨房管理

好的餐饮管理技巧, 让营业额增长20%

餐饮管理者素质是管理者发挥管理职能的基础,是实现科学、现代管理的主观条件,其素质高低、好坏直接影响到经营管理的成败与企业的兴衰。下面是学习啦小编为大家带来的餐厅领班的管理技巧,欢迎阅读。 餐厅领班的管理技巧 1 把困难告诉人们 某些管理人认...

餐饮管理的“七字管理法”

餐饮管理中,管什么最难?管人!稍微严厉一些,员工可能受不了,放养式管理又容易造成懒散的制度。 那么怎么管理才能达到预期的目的和效果呢?建议大家,不妨借鉴参考餐饮管理的“七字管理法”。 严 作为一名管理者,深知“严是爱,松是害”的道理,严格要...

经济型酒店设备 餐具卫生管理

经济型酒店设备 餐具卫生管理 设备、餐具卫生管理      1、设备、餐具卫生管理的必要性      因设备、餐具消毒不严而污染食品导致的食物中毒每年都有发生。因设备、餐具不符合卫生要求而被罚款或勒令停业整顿的餐厅也屡见不鲜。须知设备、餐具...

【酒店管理】餐厅不得不学的餐饮新玩法

互联网炒热了餐饮,各种营销新概念层出不穷,从外卖送餐,到采购供应,再到优化服务,每个环节都在诉说着餐厅的改变。但不要忽略了餐厅本身,餐厅也能玩出新花样,互联网其实只是一种使用工具,餐饮人借助它只是不断优化自己的经营之道,切不可舍本逐末。那餐...

酒店厨房管理的七条要素

人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证,厨房管理的任务就是发挥和调动厨房各方面的因素和力量,为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益。不仅如此,厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要,及时提供优质适量的各类菜点,保持始终如...

餐饮管理 | 酒店总经理的“十个善于”

酒店总经理的“十个善于” 饭店总经理是饭店工作的灵魂。如何在市场竞争激烈、内部事务繁多的情况下,充分展示其管理经营才能和领导艺术?对饭店的生存与发展都会产生重要作用。因此,作为饭店“火车头”的总经理应该做到“十个善于”。 一是善于学习 学习...

长城酒店管理有限公司:餐厅上菜如何“先发制人”?

上菜速度的快慢是餐饮运营管理中极其重要的工作,是餐饮运营工作中常见问题。上菜速度的快慢它直接影响到生产与销售是否成功快速对接,可塑性极强,所涉面也极广,要提升上菜速度必须宏观、综合考量、运用突出问题重点解决、一般问题不断解决的办法。深入仔细...

【成本控制】为何餐厅菜品质量不稳定

1、材料不良,就很难生产出好的良品。 饭好吃,首先米要好,要想做出好饭菜,选材当然很重要。可以想象,不管你厨艺多高,面对粗糙的大米、快变味的肉、快枯黄的蔬菜、品质低劣的油,恐怕也无能为力。当然,这样容易产生的误区是,材料是采购的事情,我只负...

浅谈酒店厨房管理经验

 过去,人们在谈到厨房管理尤其是对厨房人员进行管理的时候,过多强调的是对人的“约束”和“压制”。如今,随着时代的发展和餐饮业竞争的加剧,大家都对厨房管理提出了更高的要求。而对厨房“首席执行官”的厨师长来说,又应该怎样去进行管理呢?   首先...

经营管理:餐饮酒店经营 如何利润最大化?

衣食住行是人们的基本需求,所以很多人在创业时会把眼光放在这四大行业,而这其中属餐饮业竞争最为激烈。那么,餐饮经营者如何才能让自己的投资不打水漂,如何才能做到利润最大化?本文从四个方面为创业者做详细解答。 (一)做市场调查,选择目标市场 做市...

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