目前酒店行业无论是星级酒店还是社会餐饮，大多数都采用“垂直领导，层级管理”的金字塔管理模式，即每一名员工只有一个直接上级，下级直接对上级负责。虽然大多数酒店都按此设置，但工作成效却不尽相同，可以用千差万别来形容。以部门为例：不是出现这方面的问题，就是出现那方面的问题，可谓摁起葫芦起来瓢。以至于部门经常靠别人的提醒来改进、提高工作质量，显得比较被动。要想改变部门被动的工作状态，各级管理干部和基层员工必须深刻理解并熟练掌握“部门局部工作和部门整体工作的关系”。即“点和面”的关系，既要关注局部，更要关注整体，有时还要站在整个酒店的角度去考虑问题。
1、部门基层员工：
①基层员工要强化其操作规范、标准和要求，对于下属来讲，部门制定的岗位工作标准、规范、程序等基本都该上墙的上墙，该下发的下发，也都组织学习过，但是我认为这些还远远不够，员工在执行时是否还存在偏差呢？最直接最有效的方法是在实际工作中，作为部门管理人员发现问题后应该“说给他听，做给他看，给他帮助”，这样员工才能真正理解并乐于接受，保证工作质量。
②以楼层打扫房间为例：有相当一部分服务员通常的做法是按照清理房间程序逐一进行卫生清理。当房间卫生清理结束，物品也配置完毕，这时就会关上门进行下一个房间的打扫，整个过程服务员执行的程序和标准是没有问题的。如果这名服务员有整体意识的话，他会在房间清理完毕后，关门之前对房间进行整体的审视和检查，确保房间的局部和整体美观、规范、协调之后再进行下一个工作环节，这样才是更完美的。可以减少出问题的频率，加快领班查房的速度，提高整体的效率和质量。
2、部门各级管理人员
首先，对部门人员的安排：要“分工明确，责任到人”，管理人员和基层员工都应遵循之一原则，特别是班组和基层员工的岗位分配更要明确，避免出现吃大锅饭的现象，同一岗位两个人或三个人都在做而又没有责任到人，这样肯定会出问题的。其次，部门长和部门各级管理人员每天要对分管区域进行不少于两次的巡视和检查，发现问题及时安排整改，对分管区域整体的工作质量进行有效控制，使部门整体工作质量得以保证。
综上所述:工作中只关注局部常忽视整体，只关注整体而忽视局部，都是不可取的。作为部门长更应该面面俱到，具备整体观念、整体意识，关注一线对客服务，关注客人感受，对出现的问题部门自己能自查自纠，逐步提高部门管理水平和对客户服务水平。
