楼面部门岗位职责

 
楼面部门岗位职责
楼 面 总 监(经理) 岗 位 职 责   做为一名一线高级 管理 人员,你每天必须做到:
1. 全面负责楼面部的 经营 管理工作,直接对总经理负责; 2. 负责制定楼面部长期、短期的年度和月度计划,组织督促各项任务和经营指标的完成,并对月度、年   度经营情况作分析并报总经理; 3. 制定服务标准程序和操作规程,检查下属各岗人员的服务态度,服务规程,保证食品的质量,督促本部门做好卫生清洁工作,开展经常性防火安全教育; 4 、根据市场情况和季节与厨部合作,做好食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本,做好楼面各项费用的控制,降低营业成本费用,确保营业指标和利润指标的完成; 5. 与人事部配合做好人力资源工作,并负责经常性的组织对楼面员工的培训工作,并对各岗位员工进行考核; 6 、注重现场管理,经常性的对楼面巡视监督,与质量管理部配合,保证各项活动正常,不断提高管理水平和服务质量; 7. 主持召开日常和定期的楼面会议,经常检讨业务状况,及时调整,完善经营措施,制定相应的销售计划,扩大销售量,增加经营收入;参加公司的管理层会议; 8. 抓好设备、设施维护保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止事故发生; 9. 抓好员工队伍建设,熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平,注重员工的素质教育,督导各岗人员严格履行岗位职责,做好建全各项考核 制度 工作。 10. 协调本部门与其他部门的关系,做好总经理或副总交办的各项工作。
营业部长岗位职责
做为一名营业部部长,你必须做到: 1. 贯彻执行楼面总监下达的营业指令,直接对其负责 2. 协助经理制定相关营销计划,并向经理做汇报 3. 组织本部班前、班后例会,检查出勤、仪容仪表及布置工作并解决工作难题 4. 负责宴会的订席、菜单开列及自选菜式品种的质量、推销、介绍等工作 5. 掌握餐厅预订情况,密切注意客情,维护营业秩序,协助经理做好销售工作 6. 检查督导属下员工做好餐前、餐中、餐后的一切工作 7. 做好本部设备设施的维护和保养以及物资的领用、保管等工作 8. 培训本部员工,提高业务技能,搞好食品推销 9. 熟悉出品部门操作流程及楼面服务程序,沟通、协调好与各部门关系 10. 负责本部门的治安消防工作,按时、按质完成上级交办的其他工作任务。
订餐员岗位职责
做为一名订餐员,你必须做到: 1. 与现有客户维持良好关系,并开发新客户。 2. 促销酒店现有服务项目。 3. 将客户 资料 系统存档,并保持完整性与准确性。 4. 服从领导安排,走访客户,接洽业务。 5. 在上班时间及餐厅尚未营业前负责接受、安排餐厅预订。 6. 负责接待预订客户,介绍酒店大厅、厅房设施,必要时交由上级处理,以争取主动。 7. 出席部门例会以及任何指定出席的会议。 8. 将客户意见几同行评语予以记录,并报告上级以求改进。 9. 负责填写订宴、订位表格急开具菜单,报营业部长核定后,再与客人确认。 10. 接客人电话订餐时要有礼貌,语言要亲切,声音要清晰。按客人要求详细记录清楚并给客人复述一遍,客人确认后生效。接受客人传真订席要即刻回复。 11. 对大厅、厅房设施了如指掌,以便对顾客作全面介绍。
迎 宾 员 岗 位 职 责
做为一名礼宾部员工,你每天必须做到: 1. 按时上下班,自觉遵守酒店的各项 规章 制度;           2. 认真学习业务知识,调节情绪,以良好的精神面貌,微笑迎接欢送每位客人; 3. 熟知酒店的各项服务设施,经营特色及时向客人介绍; 4. 了解当餐的预订情况,做好接待的准备工作及卫生清洁工作; 5. 熟悉酒店的重要客人,做好沟通,善于帮助客人,随时回答客人的提问; 6. 熟练掌握接待流程及迎领技巧; 7. 保持良好的仪容仪表及精神面貌要合格,接待工作彬彬有礼、热情; 8. 认真完成上司交待的其他任务。
点 菜 员 岗 位 职 责
做为一名营业部员工,你必须做到: 1. 自觉遵守酒店的各项规章制度 2. 认真完成营业部长下达的工作任务并及时汇报 3. 按时参加班前、班后例会,认真听取上司的工作指示 4. 搞好本区域内的卫生清洁工作,做好开市前的准备 5. 熟练掌握每日出品特色,做好推销工作 6. 做好饮食销售的推销、介绍、点菜、落单工作,及时与个部门沟通 7. 按时站位,调整好心态,微笑迎接每一位客人 8. 了解客人的用餐情况,不断提高点菜水平 9. 不断学习业务知识,努力提高自身素质和推销技能技巧
厅 房 部 长 岗 位 职 责
做为一名厅房部部长,你每天必须做到: 1. 按时组织部门例会,检查出勤情况,仪容仪表情况; 2. 做好餐前、餐中、餐后的三检查制度,严格遵守酒店各项规章制度; 3. 对服务员工作表现,思想作风,服务技能进行评估; 4. 认真学习业务,管理知识,做好本部门的培训工作; 5. 了解客人的相关信息,对客人意见和建议做好统计,及时反馈; 6. 对本部门的设备、餐具等定期盘点,降低损耗; 7. 督导服务员在服务过程中积极主动,彬彬有礼,规范化服务; 8. 负责人员调配,严格落实上级分配的各种任务。
厅 房 领 班 的 岗 位 职 责
做为一名厅房领班,你每天必须做到: 1. 听从部长或主管的工作安排,按时、按质完成各项工作任务; 2. 负责督促下属做好餐前卫生清洁工作,检查出勤情况; 3. 根据营业情况,合理调配,带领服务员做好服务接待工作,做好对本部门人员的考核工作; 4. 负责收集和统计客人的各种信息,尽量与客人做好联系和沟通,并及时向上级反馈; 5. 负责本部门的财产保管工作,经常检查各项设备的运转情况,按时开关电源,做好安全工作; 6. 了解员工的思想动态,服务水平,协助部长或主管做好员工的培训工作; 7. 做好收市的检查工作,对每餐的工作情况进行总结及时汇报; 8. 认真学习不断提高自身的服务水平和管理水平。

厅 房 服 务 员 岗 位 职 责
做为一名厅房服务员,你每天必须做到: 1. 按时上下班,自觉遵守酒店的各项 规章 制度 ;          2. 认真搞好自己的仪容仪表,调整心态,保持最佳精神状态; 3. 做好开餐间的准备工作及卫生清洁工作; 4. 服从上级的安排,为客人提供良好的服务,搜集客人的各种信息,及时上交; 5. 熟练掌握餐饮服务技能技巧; 6. 不断学习业务知识,提高自身的服务水平; 7. 微笑服务,注重礼貌礼节,培养良好的职业道德; 8. 做好餐后的收尾工作,经上级批准后方可下班。
大 厅 部 长 岗 位 职 责
做为一名大厅部部长,你每天必须做到: 1. 做好上级领导的助手,认真贯彻领导意图,积极落实工作任务;         2. 按时召开班前、班后例会,检查服务员的仪容仪表、个人卫生情况; 3. 严格督促服务员的操作流程,发现问题及时解决纠正; 4. 主动与客人沟通,建立良好关系,对客人提出的建议及时满足,反馈; 5. 经常对员工进行培训,努力提高员工的整体素质及服务水平; 6. 做好餐间、餐中、餐后的检查工作,严把质量关; 7. 善于和各部门沟通,相互配合,共同完成服务工作。
大 厅 领 班 岗 位 职 责
做为一名大厅领班,你每天必须做到: 1 、负责检查下属的出勤情况、并对员工的服务工作进行考核; 2 、做好部长的助手,对上级分配任务按质、按量、按时完成; 3 、发挥带头人的作用,对自己严格要求,对下属热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,带领属下员工    按操作规范进行服务; 4 、熟悉掌握酒店每日供应的菜式品种, 经营 特色,酒水知识,做好推销工作; 5 、抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪,业务技术的思想作风;全面收集客人的信息,做好    统计,按时反馈; 6 、帮助属下搞好餐前、餐中、餐后的卫生清洁工作,以及餐台的布置情况保持良好的环境卫生; 7 、定时检查门、电源开关、空调、音响情况,做好安全、节约工作; 8 、准时参加部门例会,做好每日的工作安排,工作总结,做好交接班工作。
大 厅 服 务 员 岗 位 职 责
做为一名大厅服务员,你每天必须做到: 1. 按时上下班 ,自觉遵守酒店的各项规章制度;         2. 熟练掌握餐饮服务技能及业务知识,努力提高服务质量; 3. 认真做好餐前、餐中、餐后的卫生清洁工作; 4. 负责收集客人的信息,对客人的意见建议,及时上报; 5. 在规定的区域内服务好客人,为客人提供规范化服务; 6. 上班时要调节好自己的情绪,保持良好的心态,服务好每一位客人; 7. 在服务中要善于帮助别人,团结协作,随时满足客人的要求; 8. 善于向客人推销酒店的特色产品,完成上级交待的工作任务。
中备部长的岗位职责
做为一名中备部长,你每天必须做到: 1 、认真听从楼面总监的工作指导,按时、按质完成任务; 2 、负责中备人员的日常 管理 ,考核工作,检查员工的出勤情况; 3 、搞好楼面与厨房的沟通,督促属下员工按时、按质上菜,把握好上菜的顺序、速度及菜品质量; 4 、督促员工配合前台服务人员搞好服务工作,根据营业情况,合理调配人员; 5 、负责检查本部门的卫生清洁,开市前的物品、物料以及收市工作; 6 、熟悉酒店供应的菜式品种,做好下属员工的业务培训工作,提高本部门的工作效率; 7 、负责本部门的财产保管工作,经常检查本部门各项设备,设施的运行情况,做好安工作; 8 、负责制定相关制度,工作流程,不断提高自身的管理水平。
中 备 领 班 岗 位 职 责
做为一名中备部领班,你每天必须做到: 1. 负责检查下属的出勤情况、员工的仪容仪表。 2. 做好部长的助手,对上级分配任务按质、按量、按时完成。 3. 督导本组员工做好餐前准备工作,并亲自操作。 3. 发挥带头人的作用,对自己严格要求,对下属热情帮助,耐心辅导,搞好现场示范,带领属下员工规范操作。 4. 传菜中检查菜的质量和数量,控制传菜速度。 5. 做好与厨房各主管及其他相关部门的沟通工作。 6. 定期对本组员工进行绩效评估,向部长提供奖惩建议,组织本组员工培训。 7. 督促本部员工及时回收脏碗碟,注意轻拿轻放。 8. 每日下班前,检查并收回各种用具,做好下次开餐的准备工作。
备 餐 员 岗 位 职 责
做为一名中备部员工,你每天必须做到: 1. 按时上下班,自觉遵守酒店的各项规章制度; 2. 按好开市前的配料准备工作,及卫生清洁工作; 3. 熟悉酒店各菜品种的制作方法及特色,佐料搭配; 4. 熟知酒店内各楼层,台号、房号,保证对号上菜; 5. 核对检查菜品质量,把好菜品的质量关,传菜核实无误; 6. 做好楼面与厨房的沟通与信息传递工作,配合楼层服务员做好服务工作; 7. 尽职尽责不断提高业务技能技巧和自身素质; 8. 按时完成上司交待给的其他工作任务。

PA 领 班 岗 位 职 责
做为一名 PA 部领班,你每天必须做到: 1. 负责 PA 部人员的日常 管理 工作,并主持召开本部门例会,带领本部门人员搞   好酒店的卫生清洁工作; 2 、根据员工的工作能力,合理安排工作,勤巡查、勤监督,并对员工进行考核; 3 、加强与其它部门的配合,树立整体营业思想,相互协作,做好服务工作; 4 、做好本部门人员的业务培训计划,做到让每位员工熟悉所辖范围内的操作规程,减少不必要的故障,提高业务水平; 5 、负责本部门的财产保管工作,尽量降低损耗; 6 、安排属下定期进行大扫除,保证酒店的卫生质量; 7 、负责检查督促属下工作和操作流程执行情况,发现问题及时整改,不断提高工作质量; 8 、按时、按量完成上级交办的工作任务。
P A 员 岗 位 职 责
做为一名 PA 部员工,你每天必须做到: 1. 自觉遵守酒店的各项 规章 制度 ; 2. 按时上下班,不迟到、不早退; 3. 服从分配,工作认真,尽职尽责做好本职工作; 4. 努力学习业务知识,提高自身素质;  5. 树立酒店意识,服务意识,卫生意识; 6. 礼貌服务,保证各项工作高效,保质保量完成工作; 7. 热爱本职工作,牢固树立良好的职业道德,配合服务员做好服务工作; 8. 尊重上级,团结友爱,不做有损酒店利益的事情。
洁净部领班岗位职责
做为一名洁净部领班,你每天必须做到: 1 、负责下属员工的日常管理工作,监督出勤情况,负责工作时间安排; 2 、配合楼面和厨部,搞好餐具、用具、毛巾的洗涤工作,督促员工严格按照规定消毒程序,对餐具进    行消毒工作; 3 、负责对本部门人员进行业务培训,提高工作效率和工作质量,降低损耗,做好本部门的财产保管工    作; 4 、负责对本部门人员的工作情况,做好监督考核工作; 5 、拟定本部门的日常工作计划,工作流程,并贯彻执行; 6 、做好本部门物品、物料的报购工作,以便及时补充,控制本部门的各项费用; 7 、统筹调配本部门的人力,分清主次先后,提高效率; 8 、认真听从上级交办的各项工作任务,按时参加各种会议。
洁 净 员 岗 位 职 责
做为一名洁净部员工,你每天必须做到: 1. 按时上下班,自觉遵守酒店的各项规章制度;          2. 负责清洗酒店的餐具、用具等,及时完成工作; 3. 做好清洗前的准备工作及工作区域的卫生工作; 4. 对洗涤清洁的餐具、用具按类摆放; 5. 严格按照餐具消毒程序进行清洁、消毒; 6. 按规定操作各项设备(洗衣机、洗碗机、消毒柜); 7. 定期盘点餐具、整理餐具、清洁墙面、地面等; 8. 服从领班的工作安排,认真按时完成任务,做好收尾工作。
酒吧领班岗位职责
做为一名酒吧领班,你每天必须做到: 1. 根据酒店的特点和要求,制定本酒店酒水的销售品种及销售价格,报送楼面总监审阅,呈总经理审批; 2. 制定各种酒水的服务方式; 3. 制定酒吧台的规章制度及工作流程; 4. 熟悉酒水的产地、品牌、规格、特点,控制酒水的进货、领取、保管及销售,控制酒水库存平衡数,使其合理化; 5. 控制酒水品种的份量和数量,检查酒水出品的质量,减少损耗,降低成本; 6. 检查和督促酒水员严格履行职责,提高工作效率,按质、按时完成工作任务; 7. 培训酒水员的管理意识、服务技能和有关调酒技术。 8. 掌握酒水台的设备、用具和财产,定期清点及维修保养。 9. 确保所属范围的消防安全工作。 10. 与其它各部门的人员保持良好合作、互相协调。 11. 做好酒水销售“千次率表”。
收银领班岗位职责
做为一名收银部领班,你每天必须做到: 1. 每日早上上班后,备足底线,分摊到各收银台。询问查阅昨日夜市收款情况, 如有错漏,及时追 查。 2. 检查各收银台的收银员是否准时到岗,有无做好每日收银准备工作。认真处理工作中出现的问题,并及时汇报。 3. 建立收银员的个人档案,将每位收银员平时各方面表现记录下来,月末进行评估。 4. 随时注意收银员的仪容仪表,勤巡岗、勤抓纪律、考勤。 5. 合理安排收银员上下班时间和班次,以便在缺人的情况下灵活调动,不致影响工作。 6. 每星期进行一至二次的培训工作。内容是针对工作上出现的问题,以及如何处理的方法进行详细讲解   ,并对餐厅的工作程序、收银操作进行必要的复习、讲解、加深印象,定期进行检查、考核。 7. 密切与餐厅、财务联系,针对存在的问题进行整改,提高工作效率。
 
 

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