楼面部门岗位职责
楼 面 总 监（经理） 岗 位 职 责 做为一名一线高级 管理 人员，你每天必须做到：
1. 全面负责楼面部的 经营 管理工作，直接对总经理负责； 2. 负责制定楼面部长期、短期的年度和月度计划，组织督促各项任务和经营指标的完成，并对月度、年 度经营情况作分析并报总经理； 3. 制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗人员的服务态度，服务规程，保证食品的质量，督促本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火安全教育； 4 、根据市场情况和季节与厨部合作，做好食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本，做好楼面各项费用的控制，降低营业成本费用，确保营业指标和利润指标的完成； 5. 与人事部配合做好人力资源工作，并负责经常性的组织对楼面员工的培训工作，并对各岗位员工进行考核； 6 、注重现场管理，经常性的对楼面巡视监督，与质量管理部配合，保证各项活动正常，不断提高管理水平和服务质量； 7. 主持召开日常和定期的楼面会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，制定相应的销售计划，扩大销售量，增加经营收入；参加公司的管理层会议； 8. 抓好设备、设施维护保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止事故发生； 9. 抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，注重员工的素质教育，督导各岗人员严格履行岗位职责，做好建全各项考核 制度 工作。 10. 协调本部门与其他部门的关系，做好总经理或副总交办的各项工作。
营业部长岗位职责
做为一名营业部部长，你必须做到： 1. 贯彻执行楼面总监下达的营业指令，直接对其负责 2. 协助经理制定相关营销计划，并向经理做汇报 3. 组织本部班前、班后例会，检查出勤、仪容仪表及布置工作并解决工作难题 4. 负责宴会的订席、菜单开列及自选菜式品种的质量、推销、介绍等工作 5. 掌握餐厅预订情况，密切注意客情，维护营业秩序，协助经理做好销售工作 6. 检查督导属下员工做好餐前、餐中、餐后的一切工作 7. 做好本部设备设施的维护和保养以及物资的领用、保管等工作 8. 培训本部员工，提高业务技能，搞好食品推销 9. 熟悉出品部门操作流程及楼面服务程序，沟通、协调好与各部门关系 10. 负责本部门的治安消防工作，按时、按质完成上级交办的其他工作任务。
订餐员岗位职责
做为一名订餐员，你必须做到： 1. 与现有客户维持良好关系，并开发新客户。 2. 促销酒店现有服务项目。 3. 将客户 资料 系统存档，并保持完整性与准确性。 4. 服从领导安排，走访客户，接洽业务。 5. 在上班时间及餐厅尚未营业前负责接受、安排餐厅预订。 6. 负责接待预订客户，介绍酒店大厅、厅房设施，必要时交由上级处理，以争取主动。 7. 出席部门例会以及任何指定出席的会议。 8. 将客户意见几同行评语予以记录，并报告上级以求改进。 9. 负责填写订宴、订位表格急开具菜单，报营业部长核定后，再与客人确认。 10. 接客人电话订餐时要有礼貌，语言要亲切，声音要清晰。按客人要求详细记录清楚并给客人复述一遍，客人确认后生效。接受客人传真订席要即刻回复。 11. 对大厅、厅房设施了如指掌，以便对顾客作全面介绍。
迎 宾 员 岗 位 职 责
做为一名礼宾部员工，你每天必须做到： 1. 按时上下班，自觉遵守酒店的各项 规章 制度； 2. 认真学习业务知识，调节情绪，以良好的精神面貌，微笑迎接欢送每位客人； 3. 熟知酒店的各项服务设施，经营特色及时向客人介绍； 4. 了解当餐的预订情况，做好接待的准备工作及卫生清洁工作； 5. 熟悉酒店的重要客人，做好沟通，善于帮助客人，随时回答客人的提问； 6. 熟练掌握接待流程及迎领技巧； 7. 保持良好的仪容仪表及精神面貌要合格，接待工作彬彬有礼、热情； 8. 认真完成上司交待的其他任务。
点 菜 员 岗 位 职 责
做为一名营业部员工，你必须做到： 1. 自觉遵守酒店的各项规章制度 2. 认真完成营业部长下达的工作任务并及时汇报 3. 按时参加班前、班后例会，认真听取上司的工作指示 4. 搞好本区域内的卫生清洁工作，做好开市前的准备 5. 熟练掌握每日出品特色，做好推销工作 6. 做好饮食销售的推销、介绍、点菜、落单工作，及时与个部门沟通 7. 按时站位，调整好心态，微笑迎接每一位客人 8. 了解客人的用餐情况，不断提高点菜水平 9. 不断学习业务知识，努力提高自身素质和推销技能技巧
厅 房 部 长 岗 位 职 责
做为一名厅房部部长，你每天必须做到： 1. 按时组织部门例会，检查出勤情况，仪容仪表情况； 2. 做好餐前、餐中、餐后的三检查制度，严格遵守酒店各项规章制度； 3. 对服务员工作表现，思想作风，服务技能进行评估； 4. 认真学习业务，管理知识，做好本部门的培训工作； 5. 了解客人的相关信息，对客人意见和建议做好统计，及时反馈； 6. 对本部门的设备、餐具等定期盘点，降低损耗； 7. 督导服务员在服务过程中积极主动，彬彬有礼，规范化服务； 8. 负责人员调配，严格落实上级分配的各种任务。
厅 房 领 班 的 岗 位 职 责
做为一名厅房领班，你每天必须做到： 1. 听从部长或主管的工作安排，按时、按质完成各项工作任务； 2. 负责督促下属做好餐前卫生清洁工作，检查出勤情况； 3. 根据营业情况，合理调配，带领服务员做好服务接待工作，做好对本部门人员的考核工作； 4. 负责收集和统计客人的各种信息，尽量与客人做好联系和沟通，并及时向上级反馈； 5. 负责本部门的财产保管工作，经常检查各项设备的运转情况，按时开关电源，做好安全工作； 6. 了解员工的思想动态，服务水平，协助部长或主管做好员工的培训工作； 7. 做好收市的检查工作，对每餐的工作情况进行总结及时汇报； 8. 认真学习不断提高自身的服务水平和管理水平。
厅 房 服 务 员 岗 位 职 责
做为一名厅房服务员，你每天必须做到： 1. 按时上下班，自觉遵守酒店的各项 规章 制度 ； 2. 认真搞好自己的仪容仪表，调整心态，保持最佳精神状态； 3. 做好开餐间的准备工作及卫生清洁工作； 4. 服从上级的安排，为客人提供良好的服务，搜集客人的各种信息，及时上交； 5. 熟练掌握餐饮服务技能技巧； 6. 不断学习业务知识，提高自身的服务水平； 7. 微笑服务，注重礼貌礼节，培养良好的职业道德； 8. 做好餐后的收尾工作，经上级批准后方可下班。
大 厅 部 长 岗 位 职 责
做为一名大厅部部长，你每天必须做到： 1. 做好上级领导的助手，认真贯彻领导意图，积极落实工作任务； 2. 按时召开班前、班后例会，检查服务员的仪容仪表、个人卫生情况； 3. 严格督促服务员的操作流程，发现问题及时解决纠正； 4. 主动与客人沟通，建立良好关系，对客人提出的建议及时满足，反馈； 5. 经常对员工进行培训，努力提高员工的整体素质及服务水平； 6. 做好餐间、餐中、餐后的检查工作，严把质量关； 7. 善于和各部门沟通，相互配合，共同完成服务工作。
大 厅 领 班 岗 位 职 责
做为一名大厅领班，你每天必须做到： 1 、负责检查下属的出勤情况、并对员工的服务工作进行考核； 2 、做好部长的助手，对上级分配任务按质、按量、按时完成； 3 、发挥带头人的作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，带领属下员工 按操作规范进行服务； 4 、熟悉掌握酒店每日供应的菜式品种， 经营 特色，酒水知识，做好推销工作； 5 、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，业务技术的思想作风；全面收集客人的信息，做好 统计，按时反馈； 6 、帮助属下搞好餐前、餐中、餐后的卫生清洁工作，以及餐台的布置情况保持良好的环境卫生； 7 、定时检查门、电源开关、空调、音响情况，做好安全、节约工作； 8 、准时参加部门例会，做好每日的工作安排，工作总结，做好交接班工作。
大 厅 服 务 员 岗 位 职 责
做为一名大厅服务员，你每天必须做到： 1. 按时上下班 ，自觉遵守酒店的各项规章制度； 2. 熟练掌握餐饮服务技能及业务知识，努力提高服务质量； 3. 认真做好餐前、餐中、餐后的卫生清洁工作； 4. 负责收集客人的信息，对客人的意见建议，及时上报； 5. 在规定的区域内服务好客人，为客人提供规范化服务； 6. 上班时要调节好自己的情绪，保持良好的心态，服务好每一位客人； 7. 在服务中要善于帮助别人，团结协作，随时满足客人的要求； 8. 善于向客人推销酒店的特色产品，完成上级交待的工作任务。
中备部长的岗位职责
做为一名中备部长，你每天必须做到： 1 、认真听从楼面总监的工作指导，按时、按质完成任务； 2 、负责中备人员的日常 管理 ，考核工作，检查员工的出勤情况； 3 、搞好楼面与厨房的沟通，督促属下员工按时、按质上菜，把握好上菜的顺序、速度及菜品质量； 4 、督促员工配合前台服务人员搞好服务工作，根据营业情况，合理调配人员； 5 、负责检查本部门的卫生清洁，开市前的物品、物料以及收市工作； 6 、熟悉酒店供应的菜式品种，做好下属员工的业务培训工作，提高本部门的工作效率； 7 、负责本部门的财产保管工作，经常检查本部门各项设备，设施的运行情况，做好安工作； 8 、负责制定相关制度，工作流程，不断提高自身的管理水平。
中 备 领 班 岗 位 职 责
做为一名中备部领班，你每天必须做到： 1. 负责检查下属的出勤情况、员工的仪容仪表。 2. 做好部长的助手，对上级分配任务按质、按量、按时完成。 3. 督导本组员工做好餐前准备工作，并亲自操作。 3. 发挥带头人的作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场示范，带领属下员工规范操作。 4. 传菜中检查菜的质量和数量，控制传菜速度。 5. 做好与厨房各主管及其他相关部门的沟通工作。 6. 定期对本组员工进行绩效评估，向部长提供奖惩建议，组织本组员工培训。 7. 督促本部员工及时回收脏碗碟，注意轻拿轻放。 8. 每日下班前，检查并收回各种用具，做好下次开餐的准备工作。
备 餐 员 岗 位 职 责
做为一名中备部员工，你每天必须做到： 1. 按时上下班，自觉遵守酒店的各项规章制度； 2. 按好开市前的配料准备工作，及卫生清洁工作； 3. 熟悉酒店各菜品种的制作方法及特色，佐料搭配； 4. 熟知酒店内各楼层，台号、房号，保证对号上菜； 5. 核对检查菜品质量，把好菜品的质量关，传菜核实无误； 6. 做好楼面与厨房的沟通与信息传递工作，配合楼层服务员做好服务工作； 7. 尽职尽责不断提高业务技能技巧和自身素质； 8. 按时完成上司交待给的其他工作任务。
PA 领 班 岗 位 职 责
做为一名 PA 部领班，你每天必须做到： 1. 负责 PA 部人员的日常 管理 工作，并主持召开本部门例会，带领本部门人员搞 好酒店的卫生清洁工作； 2 、根据员工的工作能力，合理安排工作，勤巡查、勤监督，并对员工进行考核； 3 、加强与其它部门的配合，树立整体营业思想，相互协作，做好服务工作； 4 、做好本部门人员的业务培训计划，做到让每位员工熟悉所辖范围内的操作规程，减少不必要的故障，提高业务水平； 5 、负责本部门的财产保管工作，尽量降低损耗； 6 、安排属下定期进行大扫除，保证酒店的卫生质量； 7 、负责检查督促属下工作和操作流程执行情况，发现问题及时整改，不断提高工作质量； 8 、按时、按量完成上级交办的工作任务。
P A 员 岗 位 职 责
做为一名 PA 部员工，你每天必须做到： 1. 自觉遵守酒店的各项 规章 制度 ； 2. 按时上下班，不迟到、不早退； 3. 服从分配，工作认真，尽职尽责做好本职工作； 4. 努力学习业务知识，提高自身素质； 5. 树立酒店意识，服务意识，卫生意识； 6. 礼貌服务，保证各项工作高效，保质保量完成工作； 7. 热爱本职工作，牢固树立良好的职业道德，配合服务员做好服务工作； 8. 尊重上级，团结友爱，不做有损酒店利益的事情。
洁净部领班岗位职责
做为一名洁净部领班，你每天必须做到： 1 、负责下属员工的日常管理工作，监督出勤情况，负责工作时间安排； 2 、配合楼面和厨部，搞好餐具、用具、毛巾的洗涤工作，督促员工严格按照规定消毒程序，对餐具进 行消毒工作； 3 、负责对本部门人员进行业务培训，提高工作效率和工作质量，降低损耗，做好本部门的财产保管工 作； 4 、负责对本部门人员的工作情况，做好监督考核工作； 5 、拟定本部门的日常工作计划，工作流程，并贯彻执行； 6 、做好本部门物品、物料的报购工作，以便及时补充，控制本部门的各项费用； 7 、统筹调配本部门的人力，分清主次先后，提高效率； 8 、认真听从上级交办的各项工作任务，按时参加各种会议。
洁 净 员 岗 位 职 责
做为一名洁净部员工，你每天必须做到： 1. 按时上下班，自觉遵守酒店的各项规章制度； 2. 负责清洗酒店的餐具、用具等，及时完成工作； 3. 做好清洗前的准备工作及工作区域的卫生工作； 4. 对洗涤清洁的餐具、用具按类摆放； 5. 严格按照餐具消毒程序进行清洁、消毒； 6. 按规定操作各项设备（洗衣机、洗碗机、消毒柜）； 7. 定期盘点餐具、整理餐具、清洁墙面、地面等； 8. 服从领班的工作安排，认真按时完成任务，做好收尾工作。
酒吧领班岗位职责
做为一名酒吧领班，你每天必须做到： 1. 根据酒店的特点和要求，制定本酒店酒水的销售品种及销售价格，报送楼面总监审阅，呈总经理审批； 2. 制定各种酒水的服务方式； 3. 制定酒吧台的规章制度及工作流程； 4. 熟悉酒水的产地、品牌、规格、特点，控制酒水的进货、领取、保管及销售，控制酒水库存平衡数，使其合理化； 5. 控制酒水品种的份量和数量，检查酒水出品的质量，减少损耗，降低成本； 6. 检查和督促酒水员严格履行职责，提高工作效率，按质、按时完成工作任务； 7. 培训酒水员的管理意识、服务技能和有关调酒技术。 8. 掌握酒水台的设备、用具和财产，定期清点及维修保养。 9. 确保所属范围的消防安全工作。 10. 与其它各部门的人员保持良好合作、互相协调。 11. 做好酒水销售“千次率表”。
收银领班岗位职责
做为一名收银部领班，你每天必须做到： 1. 每日早上上班后，备足底线，分摊到各收银台。询问查阅昨日夜市收款情况， 如有错漏，及时追 查。 2. 检查各收银台的收银员是否准时到岗，有无做好每日收银准备工作。认真处理工作中出现的问题，并及时汇报。 3. 建立收银员的个人档案，将每位收银员平时各方面表现记录下来，月末进行评估。 4. 随时注意收银员的仪容仪表，勤巡岗、勤抓纪律、考勤。 5. 合理安排收银员上下班时间和班次，以便在缺人的情况下灵活调动，不致影响工作。 6. 每星期进行一至二次的培训工作。内容是针对工作上出现的问题，以及如何处理的方法进行详细讲解 ，并对餐厅的工作程序、收银操作进行必要的复习、讲解、加深印象，定期进行检查、考核。 7. 密切与餐厅、财务联系，针对存在的问题进行整改，提高工作效率。
