制定工作定额
工作定额有两中表现形式,一是指时间定额,即完成单位工作所必须耗费的时间,二是指工作量的定额,就是在单位时间内按标准要求完成的工作数量.
影响客房工作定额制定的因素
1.人员素质.即客房员工的年龄,性别,性格,身体素质,文化程度,专业训练水平等.
2.工作环境.是指饭店客房部所属区域的环境及其建筑结构,设施密度,装横风格等….
3.客源对象.要充分考虑客人的生活习惯,文化修养等.
4.饭店的等级档次.等级档次高的饭店,它的服务设施多, 服务质量 的标准和对清洁卫生水平的要求也高,工作定额必然制定的高,反之,则高.
5.器具的配备.劳动手段越先进就越节约时间,劳动定额就高,反则低.
6.操作手法. 好象是有这么一个因素,不过具体的关系我也想不起来了,不好意思!
客房工作定额制定的方法
1.实际测定法.主要用于楼层客房清洁卫生班组.原则是,根据清扫质量要求,科学指定定额.
工作时间 – (准备工作时间+结束工作时间)- 休息与自然的时间
1.实际测定法.主要用于楼层客房清洁卫生班组.原则是,根据清扫质量要求,科学指定定额.
工作时间 – (准备工作时间+结束工作时间)- 休息与自然的时间
定额数 = ————————————–
清扫一个房间的时间+随机服务时间
2.还有经验估计法和类推比较法我在这里就不一一写了.
人员的配备和安排
1.客房部定员的原则和方法
定员的基本原则
(1)科学的确定各类人员的比例
(2)定员的标准应该相对稳定
(3)定员水平要先进合理
2.定员方法
(1)岗位定员法. 根据客房内部的机构设置 , 岗位职责 和工作需要等因素来确定职工人数的方法.
(2)比例定员法.按某工种的人员总数的比例来计算确定员工数的方法.
(3)定额定员法.即按劳动效率定员,根据计划任务工作定额和员工出勤率,计算出定员人数的一种方法.
客房间数x年均出勤率
定员人数= ———————————
员工工作定额x出勤率
(4)设备定员法.按照一人在一定工作时间内看管的设备数量来定员,一般用于洗衣房的定员
客房部人员的配备和安排
(1)了解客源市场,做好客房出租率的预测工作
(2)严格控制员工的出勤率
(3)根据劳动力市场的情况决定用工的性质和比例
(4)做好 工作计划 ,合理安排人员,组织劳动班组,使服务员工作具有主动性.
