餐饮财务 运作模式
第一章 职业经理人财务素养
——非财务人员的财务管理
1．迅速掌握公司理财的基本技能
2．掌握评价企业财务状况的基本方法
3．正确解读企业财务状况和审计报告
4．了解企业要承担的 会计 法律责任
第一讲 怎样阅读资产负债表
1．资产负债表的作用
2．资产负债表的基本格式
（1）帐户式 （2）报告式
3．资产负债表的各项解读
第二讲 怎样阅读利润表
1．什么是利润表的作用
2．利润表的基本格式
（1）单步骤式
（2）多步骤式
3．利润表的各项解读
第三讲 利润分配表阅读
1．利润分配表的作用
2．利润表的基本格式
3．利润分配表的各项解读
第四讲 怎样阅读现金流量表
1.现金流量表的作用
1）为财务使用者提供企业一定会计期间内现金，和现金等价物流入和流出的信息。
2）说明企业的偿债能力、支付股力能力和利润的质量，以便于报表使用者了解和评价企业获现金和现金等价物的能力。
3）分析企业投资者和理财活动对财务状况和经营成果的影响，并据以预测企业未来的现金流量。
2．现金流量表的概念
3．现金流量表的格式
4．直接法下现金流量表各项的说明
第五讲 餐饮 行业财务管理
1．财务的 核算 系统
1）前台收银系统
2）财务帐务核算系统
2．营业收入的管理
1）折扣、免单、赠送菜的权限
2）消费券的管理（发放、收回的管理）
3）挂帐的管理
4）发票的管理
5）作废帐单、取消菜品的管理
3． 成本控制
1）采购价格的控制
2）验收的控制
3）出入库的管理
4）吧台酒水的管理
5）厨房的管理
●验收的控制
厨房直拨料的收货程序
1）供货商供货到酒店，厨房人员进行质量验收，仓管对数量进行验证，核对与厨房申购数是否一致。值班经理全程监督；
2）仓库开具一式四联的专用送货收货单；
3）供货商在送货人处签字，厨房在质量验收处和直拨料处签字、仓管在数量验收处签字。值班经理签字；
4）厨房在直拨料处签字后，可将采购回来的一些原材料（鸡、鸭、鱼、肉、时蔬等）直接拨到厨房不再需要开具领料单；
5）签字完毕后，仓管将四联单分别给供货商、仓库、会计和厨房各一联，会计联待仓管每日整理完毕后在第二日上午十点前送给会计进行核算。
一般物品的收货程序
1）供货商供货到酒楼或自行采购的物品，仓管进行数量验收，并开具一式四联的（专用送货收获单）。
2）供货商在送货人处签字、仓管在数量验收处签字，厨房调料或干货 厨师 必须在质量验收处签字。
3）签字完毕后，仓管将四联单分别给供货商、仓库、会计、厨房，仓库每日根据（专用送货收货单）登记收货记录。
4）会计联，待仓管每日整理完毕后，在第二日上午十点钟前送给会计进行核算。
5) 厨房的管理。
厨房原材料报单程序 制定标准 成本 卡
1）厨房砧板编写明日需要的原材料品种、数量及特殊要求交 厨师长 签字确认。
2）砧板将厨师长签字确认的申购单交给采购部。
3）采购部拿到申购单后先检查是否有厨师长签字，然后将申购单上的原材料报给相应的供应商并说明质量要求。
4）采购部报完单后将厨房开具的采购单交给仓库管理员，仓管根据此申购单上注明的品种、规格、数量及特殊要求第二天收取供货商所送原材料，如发现所送原材料与申购单上的品种、规格、数量及特殊要求有所不同，一律拒收。（如有人私自收下多余的或不合格的原材料，一经发现，将由收货人承担所有货款。）特殊原因须厨师长同意方可收货，但必须在入货单上注明原因。
5）仓管每日上午11点前必须将前一日，所有的入库单和直拨单同厨部所开申购单，一并交由财务部，财务部每天必须审核申购物品的品名、规格、数量和实际入库物品的品名、规格、数量是否相符，如有问题财务部应及时查清事情的真实情况并当日向 总经理 汇报。
