1．钱账分开管理
(1)钱账分开管理，也就是管钱的不管账，管账的不管钱。 餐饮 店应配备专职或兼职的出纳员，负责办理现金收付业务和现金保管业务。这里一定要注意非出纳员不得经管现金收付业务和现金保管业务；在另一方面餐饮店也要规定，出纳员不得兼管稽核、 会计 档案保管和收入、费用、债权、债务账目的登记工作。
(2)管钱的不管账，并不是说出纳员不能管理任何账。出纳员在办理现金收付业务和现金保管的同时，兼登记现金日记账和编制现金日报表，由会计员登}己现金总账；也可以由出纳员登记现金账(包括现金总账和日记账)，出纳员编制现金日报表。但按《会计法》的规定，出纳员不得兼管稽核、会汁档案保管、收入、费用、债权、债务账目的登记工作。餐饮企业只要严格遵守这一条即可。
2。现金差错处理
餐饮店在实际经营中造成现金差错的原因是很多的。有人为的责任性差错，如：故意漏记错记，隐藏或毁灭原始凭据等，也有事故性、技术性差错，如： 核算 错误等。处理时，要区别对待。
(1)对于因出纳人员工作不认真造成的短款，无论金额大小，都要由出纳员个人赔偿，必要时可将其调离出纳岗位；
(2)对于玩忽职守，违反餐饮企业纪律，有章不循等原因造成的重大责任性差错，应追究失职者的经济责任，给予适当的处分，数额较大、影响严重的，应追究法律责任。
(3)对于一贯坚持按制度办事，工作认真负责，只是由于一时技术操作不慎而造成的长款或短款，如果金额较少，可在教育员工的基础上按“长款归企业、短款报损失”的原则处理；
(4)若由于当事人故意，或恶意侵占餐饮店现金，餐饮店可以做出解雇当事人，或选择送交公安机关等处理。
(5)对于一时查不清原因的差错，经负责人批准后，可将多余或短缺的现金列入“待处理财产损益”科目挂账，查明原因后再作处理，但不能长期挂账，要积极查处，
