所谓绿色营销，是指以促进环境保护与可持续发展为目标，为实现企业的经济利益、消费者需求和环境利益的统一，市场主体根据科学性和规范性的原则，通过有目的、有计划地开发以同其他市场主体交换产品价值来满足市场需求的一种管理过程。这是人类环境保护意识与市场营销观念相结合而产生的一种现代市场营销观念。
一、我国饭店业开展绿色营销的必要性
1.饭店业不是纯粹的无烟工业
饭店业当然也不是纯粹的无烟工业。一方面，饭店业在追求自身经济效益的同时，忽视了对资源与环境的保护。如建造更多的宾馆饭店，就要占用更多的土地资源，以至破坏当地的生态平衡；又如当饭店接待的旅游者超过一定限度，超过旅游地的接纳能力，也会使当地资源入不敷出，破坏生态环境;另一方面，顾客带来以及产生的垃圾，也影响着当地的生态环境。如要为顾客提供食品，在食品生产加工的过程中就会产生一定废弃的垃圾。因此，饭店应该在环保方面承担起社会责任，将营销活动同自然环境、社会环境的发展协调起来，即从支持社会走可持续发展道路的高度展开绿色营销。
2.消费者的绿色需求是拉动绿色营销的根本因素
20世纪50——60年代以来，生产力以空前的速度发展，人类创造了前所未有的物质财富。同时，也造成了环境不断恶化的“全球性问题”，并付出了地球资源因过度消耗而锐减的沉重代价。人们对环境和资源的忧虑逐渐转化为消费过程中的1种自律行为，开始关心消费中的环境代价。绿色消费意识在世界范围内逐步觉醒或被逐步唤起，人类开始向崇尚自然、回归自然、保护自然的绿色文明时代进发，一场壮阔的“绿色革命”在全球掀起。随着越来越多的消费者的绿色消费意识被唤醒，消费者的绿色需求也不断增长。面对这种情况，饭店业必须转变观念，开展以产品及服务对环境的影响为中心的绿色营销。
3.绿色营销有助于饭店业追求合理的经济效益
一方面，绿色营销活动始终和节约资源、重视环境保护紧密联系在1起，这个过程本身就是一个从深层次上降低 成本 、提高经济增长质量的过程;另一方面，绿色产品的经济效益明显高于非绿色产品。如目前流行的现榨果汁，价格与罐装饮料相差3至5倍，扣除成本的因素，其利润大约也是罐装饮料的3至5倍。另据文献报道，奥地利生物小麦的价格比1般小麦高出14倍。
4．环境保护的法律和政策的约束是开展绿色营销的外部压力
目前国家相应出台各种环境保护的政策法规，形成饭店开展绿色营销的外部压力。如国家规定饭店要有完备的污水和废气处理设施，水污染物和废气排放要达到国家标准；要求饭店的边界噪声符合环境噪声使用区标准；自备车使用无铅汽油，尾气排放达到国家标准；要求锅炉尽可能使用油、气等清洁燃料，减少污染物排放；洗衣房和PA组都要使用无磷洗涤剂和清洁剂等。如果以上项目还有未达到国家要求的标准，饭店就必须采取有效措施，改进设备技术，尽快达标。
5．在国际贸易中绿色壁垒将更多地取代传统的非关税壁垒
绿色壁垒是指国际贸易保护组织的一种新形式，并构成了国际市场的新的贸易保护网。“绿色壁垒”形式有“绿色关税”，又称“环境进口附加税”，指以保护环境为理由，对一些影响生态环境的进口产品除征收一般关税外，再加征额外的关税;“绿色技术标准”，发达国家在保护环境的名义下，通过立法手段制定严格的强制性的环保技术标准，限制外国商品进口;“绿色检疫”，发达国家为达到限制进口外国产品的目的，制定出严格苛求的卫生检疫标准，尤其对食品中农药残留量、放射性物质残留和重金属含量的要求十分严格。这些增强了绿色营销在国际市场营销中的地位，对于21世纪我国饭店业的发展必将产生深远的影响。
二、我国饭店业实施绿色营销的策略
1.树立绿色营销观念，创建绿色企业文化 饭店的营销观念支配着营销活动，不同的营销观念，饭店活动的重点、方式、目标和效果等大相径庭。因此饭店要实施绿色营销，首先要树立绿色营销观念。树立绿色营销观念先要转变两种观念，一是旅游业是无烟工业，不会污染环境；二是环境投资会增加饭店负担，影响饭店经济效益。饭店的主要管理者应率先转变观念，并认识保护环境的重要性以及实施绿色营销的必要性，然后对全体员工进行宣传教育，培养员工的绿色意识，使他们形成绿色营销的观念。 在此基础上创建绿色企业文化，绿色企业文化以崇尚自然、保护环境、维护生态环境、降低能源消耗、促进资源持续利用、节约光荣、浪费可耻、社会持续发展为目标，以系统思考为原则，综合考虑饭店的经济效益、社会效益、环境效益为基本特征。饭店业实施绿色企业文化，能最大限度地凝聚饭店员工，使他们牢固树立绿色意识，并在日常生产经营活动中很好地贯彻执行。
5.制定绿色价格 价格是市场的敏感因素，定价是市场营销的重要策略，实施绿色营销不能不研究绿色产品价格的制定。绿色价格是指附加了开发绿色产品的知识、劳动和物质投入而高于传统产品价格的价格。一般来说，绿色产品在市场的投入期，生产成本会高于同类传统产品，因为绿色产品成本中应计入产品环保的成本，主要包括：在产品开发中，因增加或改善环保功能而支付的研制经费；在产品制造中，因研制对环境和人体无污染、无伤害而增加的工艺成本；使用新的绿色原料、辅料而可能增加的资源成本；由于实施绿色营销而可能增加的管理成本、销售费用。 但是，产品价格的上升会是暂时的，随着科学技术的发展和各种环保措施的完善，绿色产品的制造成本会逐步下降，趋向稳定。企业制定绿色产品价格，一方面当然应考虑上述因素，另一方面应注意到，随着人们环保意识的增强，消费者经济收人的增加，消费者对商品可接受的价格观念会逐步与消费观念相协调。
