餐厅大堂经理每日工作程序
9 ： 30 餐前工作
上岗。巡查各工作区域，查看员工到岗和工作情况。
迎宾区、收银区、进餐区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的顺序巡查。
9 ： 45 批阅大堂工作日志
查看意见卡
对主管的请示作批示
批阅其他文件
向分店经理请示、汇报工作并接受工作任务
布置有关工作
10 ： 20 抽查餐前准备工作
检查预定的落实
VIP 客人的餐前准备检查
10 ： 30 进工作餐
阅读沽清单，了解厨房的供应情况
准备例会内容
整理仪容仪表
11 ： 00 主持例会或听例会
巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位
11 ： 30 午市
门口迎接客人，协助迎宾员带位
餐中巡视督导（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）
人员调配
问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈
为重要客人服务
处理投诉，解决问题
关照等位的客人
部门关系协调
审阅客帐单（折让单、挂帐单）并签名
接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人
巡查收市的各项工作
与厨师长沟通
午市后 出席或组织会议
根据需要分析点菜单
根据需要 培训 有关员工
与下属员工沟通
其他事务
16 ： 30 晚市
进工作餐
阅读沽清单，了解厨房供应情况
了解预定情况
准备例会内容
17 ： 00 主持例会或听例会
巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位
17 ： 30 餐中工作（与午市餐中工作相同）
晚收市 出席有关会议
查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载
查看顾客意见卡，根据有关数据分析问题并提出有关处理意见
领班、组长的日工作评估
填写有关 管理 工作表格
填写客史档案（可由迎宾员做）
当日工作总结
明日工作安排
离店前将所有区域巡查一遍
餐厅 大堂经理的周期性工作
