冷盘的不同种类

 
冷盘的不同种类
　　冷盘是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。冷盘的种类有以下几种：
　　 1 、单盘（北方叫独碟）：就是用一种熟料装在一个盘子里。装单盘的形式有两头低、中间高的高桥形；此外还有正方形，象馒头样子的馒头形。
　　 2 、双拼：就是两种熟料装在一个盘子里，不仅要注意装得整齐，还要注意两种熟料的形式和色彩的调和。
　　 3 、三拼：就是三种不同的熟料装在一个盘子里。在形状、刀工、色泽方面比双拼的装配技术又高一点了。
　　 4 、什锦拼盘：就是把十种左右不同的熟料装在一只大盘子里。这个装配技术比三拼又高。
　　 5 、花色冷盘：就是用各种熟料，在盘子里装成花鸟等形状，形象逼真。这都是使用在高档筵席上的，技术性很强。
　　 6 、荤素拼：就是几种荤熟料和素熟料拼在一个盘子里。