火锅店员工工作流程表
上班后
①上午 10 ： 00 点到，下午 17 ； 00 点到，做好员工的考勤；
②合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位；
③检查相关设施、设备正常使用；
④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。
餐前准备
①时间： 10 ： 00 — 11 ： 00 下午 17 ： 00 — 18 ： 00
②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。
③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。
④按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等；
⑤ 管理 人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作；
⑥保持打扫卫生用具清洁，以便下次使用。
班前例会
①时间： 11 ： 00 — 11 ： 10 分下午 17 ： 00
②检查员工的仪表仪容及服务用具；
③了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备；
④班前激励；
⑤ 11 ： 30 分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。
餐中接待
①员工站位等待客人的到来 —–
②客到问好：“您好，欢迎光临 | ” —- 拉椅让座 —- 增减餐具 —-
③翻杯倒茶 —- 罩上衣套 —– 主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了” —-
④ — 递上菜单 —– 脱去筷套 —–
⑤主动介绍本店特色锅底及 菜品 —– 告知活动内容 —– 落单下厨 —–
⑥酒水推销 —– 正确下单 —– 上锅时安全点火并摆正炉具 —–
⑦上油碟及菜品 —– 有效把握菜品的质量 —— 上酒水饮料 —–
⑧准备汤碗及汤勺 —– 为客人分汤 —– 菜上齐后告知客人 —–
⑨席间服务 —– “ – 勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候” —–
注：每间隔 10 分钟此服务需重复一次。
⑩热情解决客人就餐中的疑问 — 主动介绍面点品种 —-
结帐服务
①核实菜单 —- 有出入及时纠正 —-
②征求同意后关火 —- 做到唱收唱付 —- 先收钱后付发票 —–
③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见 —- 再次介绍自己让客人加深对自己的印象，
④再次倒上礼貌茶 —-
送客服务
①提醒客人带好随身物品 —-
②帮助客人拿去衣套 —-
③并说：“下次来可以直接找我就行了，请慢走，欢迎下次光临” —
收尾工作
①按照程序清理台面 — 菜品的合理回收 —-
②先收玻璃器皿 —- 再收瓷器 —- 最后收锅 —-
③做到轻拿轻放 —- 地面清理 —-
④重新摆台 —- 整理好备餐柜 —- 等待下桌客人的到来
