分菜的操作方法

 
分菜的操作方法
　　分菜也叫派菜，分菜服务质量的高低可以反映出一家 餐厅 的服务水平。本 资料 介绍了分菜的操作方法，可作为服务员 培训 资料。
　　（ 1 ）分菜位置应该备有分更一对，公壳一把，筷子一对，刀、叉一套（如没有切割的菜式可省去）。
　　（ 2 ）根据菜式预早备好足够的骨碟，茶杯碟，小碗，汤碗，汤匙。
　　（ 3 ）分菜的方式有二种： A 、桌上分菜。 B 、工作台上分菜。
　　（ 4 ）菜式端到转盘中旋转一周展示给客人欣赏，并且介绍菜的名称。
　　（ 5 ）预早分派好盛分菜的容器餐具（看菜式来定餐具）
　　（ 6 ）左手握公壳，右手利用手指夹住一对分更。
　　（ 7 ）汁水较多菜或要利用分更将汁水淋到食物上（不是指所跟的汁酱）。
　　（ 8 ）分菜时把食物夹到公壳里，利用公壳把食物送到每一只容器内。
　　（ 9 ）按标准分完一次后还剩下食物可以把食物分给分菜位附近的客人。
　　（ 10 ） 1 位服务员分菜时，可以分完菜之后再按顺序将每一份食物派给客人。
　　（ 11 ） 2 位服务员分菜时，可以每分完一份就由另一位助手按顺序分派给客人。
　　（ 12 ）分派食物时搭配要均衡有件数的看件数平均分，没有件数的看食物的容积分。
　　（ 13 ）如果采用工作台分菜的，菜式在工作台上分完之后，再用托盘送派给客人。
　　（ 14 ）菜式所配搭的汁酱摆放在桌面的转盘边缘处，让客人自己点用。
　　（ 15 ）客人用完每道菜马上收回分菜盛食物的碟子或碗以及所跟的汁酱。