1、上午十点开店前的准备工作 拟订当天的工作计划表和营业额目标 员工点到开会，安排主管和员工当天工作区域和职责，检查服务人员的仪表仪容，对昨天的工作会上做出总结(表现好的表扬和奖励，做的不好的批评警告) 清点收银备用金，确定准备好足够零钱.(收银台打印纸收银机等是否正常) 检查餐具筷子纸巾等是否补足(有的公司是当天打佯后备齐) 对昨天晚班员工打佯工作检查，(比如环境卫生，桌椅等)开店前卫生清洁灯光调节 和厨房沟通，了解当日新品和主推菜品 2、营业高峰和低峰期人员安排和 管理 高峰就餐时间餐厅主要目的是尽可能让更多的顾客快速的就餐，在保持环境卫生干净的情况下，所有人员应参加到服务中来(包括店长)，规定划分好的区域没有客人时应该主动帮助协助其他周遍区域，互帮互助， 高峰就餐时间还应当安排专人负责餐厅的安全工作(提醒顾客保管好随身物品)，防止小偷，人员不够时，店长本身可以担当这个角色和工作.(建议制作音乐光盘-提醒顾客) 低峰就餐期间员工按规定划分好的区域做好自己的本值工作，此时间将环境卫生和服务质量放第一位. 危机的处理，一般危机都发生在高峰期，作为店长或者领班都要掌握和了解危机的处理方法(食品卫生或异物，丢失物品，停水停电等等) 根据餐厅需要可以做出加班和砍班的及时处理。 3、打佯 做好日报表，收银台清点现金并上锁或放到指定地点，检查餐厅打样的卫生情况是否合格。 4、其他收尾工作 其他(月流程) 1.按时制订出本月的上班班次和考核考勤，菜品的月报表，餐厅营业额月报。 2.制定员工培训计划并按时执行或按公司上级领导安排执行。 3.员工沟通，解决员工心理矛盾同时增加相互了解。 4.不定期顾客沟通—通过顾客填写意见表和菜品满意度的调查等。
