酒店餐饮饭店餐厅厨师长每日工作内容
一个厨房要管好比较简单 ! 具体怎么做？我认为：作为一厨师长，首先应该管好自己 ! 把自己管好了，就做好了一半。然后应该有健全和规范的 制度 来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。这样，就把厨房关好了。 我把我公司厨房 管理 的内容之一给大家看看。看我的厨师长是这样去管自己的。 厨师长工作日程 08 ： 30 — 09 ： 00 检查厨房昨日收市状况。包括：物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应情况。抽查原材料验收情况。 09 ： 00 — 10 ： 00 召开厨房员工例会：总结昨日工作情况，布置当日工作任务；检查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况。检查员工餐的出品质量。 10 ： 00 — 10 ： 30 进餐 10 ： 30 — 11 ： 30 检查各档口备餐情况；了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学， ( 营养、颜色搭配、利率控制 ) 11 ： 30 — 13 ： 30 现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。 13 ： 30 — 14 ： 00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况 ( 菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录 ) 14 ： 00—16 ： 00 午休。 16 ： 00 — 16 ： 30 进餐。 16 ： 30 — 18 ： 00 检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况；了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学。 ( 营养、颜色搭配；利率控制 ) 18 ： 00 — 19 ： 30 现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。 19 ： 30 — 20 ： 00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况 ( 菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录 ) 20 ： 00 — 20 ： 30 参加餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈。产生改进决议。 20 ： 30 — 21 ： 00 检查收市情况，设备设施安全隐患。点退下班。 厨师长工作日报表 大酒店 填表人： 日期： 年 月 日 员工出勤状况 仪 容 仪 表 原料共到项次 未到原料有 原料验收合格项数 不合格的有 员工餐供应情况 备餐检查未准备充分的有 高峰期运作是否正常 处 理 意见 预定情况 预定菜单检查说明 受顾客欢迎的 3 道菜是 不受客人欢迎的 3 道菜是 菜品质量分析说明和处理结果 前台收台时 5 米处是否听到声音 器皿洗涤 5 米处是否听到声音 菜单张数合计 当日菜品销售合计 所购原材料金额合计 干货调料金额合计 次日申购单审核情况 需要总经办协调处理事项 需要工程部维修事项 设备设施使用情况 燃料使用数量 电使用度数 水使用吨数 其他重要事项特别说明： 执行总经理审核意见
