星级酒店管事部洗碗间工作指引
管事部洗碗间工作指引
1 、当天工作例会结束后进行并查看工作日志，完善昨日工作，并计划今日工作流程。
2 、高档瓷器保洁柜、玻璃器皿保洁柜分开存放并用明显标识区分。
3 、铁器间单独存放避免碰伤瓷器、玻璃器皿。
4 、建立餐具破损表
品名
数量
破损原因
责任人
日期
检查人
总厨复核
5 、按照宴会、饭市需要安排工作时间，确保餐具供应。
6 、随时清理、清洗进入洗碗间的器具，不得积压。
7 、高度慎重对待手中工作，保障所有餐具在正常报损率内流动。
8 、高度慎重对待手中工作铁器类、高档瓷器类、玻璃器皿类分开清洗、分开保存。
9 、所有泔水类进入湿垃圾房存放。
10 、所负责厨具、用具的日常维护。
11 、洗碗机的日常维护，并填写工作日志。
12 、地面保持干净无积水。
13 、保洁柜货架上所有物品归类存放，不得有大压小、小压中、玻璃压瓷器等现象发生。
14 、洗碗间工作流程。
每日例会 → 查看工作日志 → 清理盘中残留物
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工作日志 清洗
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分类保存 进洗碗机消毒处理
希望各位同仁开心、愉悦的工作：
做好自己的本职工作，并协助其他同事工作，善待同事，善于团队协作关注整体厨房工作，宽容、包容存于心间，心有多大舞台就有多大。澜泊湾将是你的舞台，你工作的战场，希望你在这里收获人生的感悟，获取丰富的工作经验提高自己的技能，希望你们立功，并得到人生的嘉奖。
另外 , 切记厨房工作准则最后六条：
1 、树叶掉了是重大的事情。
2 、厨房不允许员工带病坚持工作，带病坚持工作是对自己身体不珍惜的行为，是对客人不负责任的行为，如带病坚持工作一经查出每次罚款 50-100 元。
3 、所有厨房员工可以随时、随心所欲的调休，但上班时间必须满负荷地工作。
4 、只有你在金富悦厨房工作，你每天早上一定要默读这句话：我实在没有什么大的本事，我只有认真做事的精神，只要我认真了，我就有可能成为最棒的！
5 、没有任何借口。
6 、优秀员工评判标准。
