文档内容介绍：
常见的生物性危害
食品中的生物性危害包括微生物、寄生虫和昆虫等的污染。
微生物污染所占比重最大，危害也较大，主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素和病毒。
微生物污染的来源和途径
微生物广泛存在于自然界中，土壤、水、空气以及人、畜粪便中都有大量微生物。
在食品 生产 、加工、贮藏、运输及销售的过程中，微生物通过多种途径污染食品：
a.原料污染 各种植物性和动物性食品原料在种植或养殖、采集、贮藏过程中已被微生物污染
b.产、储、运、销过程中的污染 由于不卫生的操作和管理而使食品被环境、设备、器具和包装材料中的微生物污染；
c.从业人员的污染 从业人员不良的卫生 习惯 和不严格执行卫生操作规程
本文档包含在《酒店管理宝典光盘》中
声明：本站所有文章，如无特殊说明或标注，均为本站原创发布。任何个人或组织，在未征得本站同意时，禁止复制、盗用、采集、发布本站内容到任何网站、书籍等各类媒体平台。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。
