中餐厨房厨师长职务说明书
职务名称 : 中厨房厨师长
所属部门： 餐饮 部
直接上司：餐饮总监
直接下属：中厨房大厨
级别：厨师长
职务概要
负责中厨房组织、指挥和运转 管理 工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益。
岗位职责
1 、组织和指挥中厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。
2 、根据饭店餐饮的 经营 目标和方针以及各项生产任务指标，制定厨房分阶段实施计划。
3 、负责中餐各类菜单的筹划和更换，发动厨师挖掘传统菜，研究创新菜。（完成每年的各种更换菜单及组织实施各阶段 美食 节的策划及推出工作。负责产品规格和原料采购规格的审定。
4 、协调各厨房之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
5 、根据各岗位生产特点和 餐厅 营业善，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
6 、督导各 厨房管理 人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
7 、定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
8 、审定各厨房工作计划、 培训 计划、 规章 制度 、岗位工作程序及其标准。
9 、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜肴亲自烹制。
10 、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，正确实施价格政策，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。
11 、负责对饭店贵重食品原料申购、验收、领料、使用等方面的检查控制。
12 、负责对饭店贵重食品原料申购、验收、领料、使用等方面的检查控制。
13 、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
14 、参加饭店及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开中厨房工作会议，及组织员工实施培训。
15 、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的接待情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
16 、根据餐饮推销计划和食品原料的季节特点，计划组织菜肴的生产，不断更新和丰富菜肴品种。
17 、严格根据食品卫生法和安全消防规程，抓好厨房的卫生工作和安全工作，杜绝食品中毒事故和火灾事故的发生。
18 、参与处理客人对菜肴的重要投诉。
19 、完成上级布置和其他各项工作。
任职标准
1 、基本素质：有较强的事业心、责任感和良好的个人素质。
2 、自然条件：年龄 35–55 岁，身体健康，精力旺盛。
3 、文化程序：具有大专以上学历，
4 、工作经验：有五年以上从事厨房管理及厨房全面管理工作经历，已达到高级以上中餐烹饪厨师水平。
5 、特殊要求：有较强的组织管理能力和有协调、指挥、督导的能力
及全面的厨房成本核算及控制能力。
