酒店餐饮西厨领班岗位职责与工作内容

酒店餐饮西厨领班岗位职责与工作内容
一、岗位名称：西厨领班 二、岗位级别： 三、直接上司：西餐厨师长 四、 管理 对象：西厨房菜肴厨师 五、岗位提要：负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作，保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。 六、具体职责： 1 ．协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房加工、切配、炉灶、冻房岗位的协调、组织管理工作。 2 ．协助西厨厨师长制定各类西餐菜单、菜肴制作规格及工作程序和标准。参与制定自助餐菜单，研究开发特选菜单。 3 ．检查督导员工按标准加工、切配、烹制菜肴。 4 ．具体负责每日所需原料的预订和质量检查工作。 5 ．督促检查员工的仪表仪容、个人卫生及包干区的卫生，做好收尾工作。 6 ．安排员工值班、轮休，做好各班次间的交接工作。 7 ．负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估，向厨师长提出奖惩建议。 8 ．实施对下属员工的技术培训计划。 9 ．督导领班及各岗位员工做好对设备的维护保养工作。 10 ．完成西餐厨师长布置的其他工作任务。 七、任职条件： 1 ．热爱本职工作，工作认真踏实。 2 ．具有一定的西餐烹饪原料知识和营养学、食品卫生和成本核算知识。 3 ．熟练掌握西餐菜肴加工、切配、烹制制作技术，具有一定的组织管理能力。 4 ．高中毕业或具有同等文化程度，有 3 年西厨工作经历，已达二级以上西餐烹饪厨师水平。 5 ．身体健康，精力充沛。