酒店餐厅厨师绩效考核激励
为提高厨房工作效率,打破传统 管理 模式,在奖勤罚懒的基础上,更合理地调动员工的工作主动性,激发员工的原始动力,稳定出品质量,引导团队进入良性竞争状态,主动提高厨艺,积极投身菜品的学习交流与研发创新 …… 具体操作如下 ( 提纲 ) : 一、菜品分类与评分标准 依据出品烹调的技术含量与烹调时间,将热菜分成四大类并核定评分标准。 第一类:烹调技艺菜类 评分标准:每出一菜得 4 分 第二类:家常烹调菜类 评分标准:每出一菜得 3 分 第三类:半成品烹调菜类 评分标准:每出一菜得 2 分 第四类:成品菜、蔬菜、汤菜类 评分标准:每出一菜得 1 分 二、炉头排序考核与对应工资 通过炉头排序考核来划分厨师烹调范围,排序如下:头锅、二锅、三锅、四锅、五锅、六锅、七锅 1 、头锅、二锅可烹调热菜四大类。 2 、三锅、四锅、五锅只可烹调热菜第二、三、四类。 3 、六锅、七锅只可烹调第三、四类热菜 注:厨师只能在锅次限定烹调限类的热菜 三、菜品集分与工资奖金 依据每月烹调菜品总量(集分)多少来确定工资及奖金。 1 、核定基本工资集分基数 2 、定量集分与基本工资相集合 3 、超量集分与奖金相集合 4 、核定奖金集分提成比例 5 、集分统计操作与监控 四、菜品考核竞升锅次 通过菜品单项考核来竞升锅次,考核办法如下: 1 、单个菜品逐个考核累积方式 2 、定期菜品成批考核一次通过方式 五、集分公布可视化管理 通过集分定期公布可视化管理,激发员工的好胜与攀比心理,主动进入良性竞争状态。
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