厨部经理经营指标考评表
被考评人姓名： 部门： 职务： 考评人签字： 复核人：
考 评 内 容
项目
食品 成本 率
（ 15 分）
菜点出品
合格率
（ 10 分）
创新菜点款数
（ 10 分）
剩余食品利用创收营业收入（ 5 分）
营业费用
（ 6 分）
合理化建
议和意见
（ 4 分）
预算
实际
预算
实际
预算
实际
预算
实际
预算
实际
预算
实际
一月
完成率
二月
完成率
三月
完成率
季度合计完成率
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说明：
1 、总计超额完成预算 1%~3% 为 A 档（优秀），得分不低于项目分的 95% ，超额完成预算 3% 以上，列入特殊贡献，每超额完成 1% 加 4 分。
2 、总计完成预算为 B 档（满意），得分不低于项目分的 90% ；
3 、总计未完成预算 1%~5% （含 5% ） C 档（一般），每不足 1% 减 4 分，未完成预算 5% 以上，每不足 1% 减 6 分；
4 、不合格菜点因客人的有效投诉退换的菜点和因 厨房 管理 不善或 厨师 个人原因多配、报废、浪费的菜点；
5 、厨部经理有责任组织酒店各厨房创新菜点，经 餐饮经理 认可的创新菜点可列入 经营 指标中的该类考核项目。
