文档内容介绍：
目录
职位任务—————————————————————————（1）
西餐厅 经理 岗位职责 ——————————————–（4）
西餐厅楼面 主管 岗位职责—————————————-（5）
西餐厅领班岗位职责——————————————–（6）
西餐厅迎宾员岗位职责——————————————（7）
西餐厅 服务 员岗位职责——————————————（8）
酒水经理岗位职责———————————————-（9）
酒水部领班岗位职责——————————————–（10）
酒水部酒水员岗位职责——————————————（11）
宴会经理岗位职责———————————————-（12）
10、业务员岗位职责———————————————–（13）
11、公关 销售员 岗位职责——————————————-（14）
二、流程图
12、吧台工作流程图———————————————–（15）
13、吧台宴会工作流程图——————————————-（16）
14、西餐厅服务员岗位职责—————————————–（17）
15、酒吧领班岗位职责———————————————（18）
三、政策与程序
1、酒吧类型设置 标准 > 标准 ———————————————（19）
2、为客人调酒服务标准——————————————-（21）
3、为客人送酒服务标准——————————————-（22）
4、为客人送酒服务标准——————————————-（23）
四、程序图
15、西餐厅服务基本流程图—————————————-（24）
16、西餐宴会接待流程图——————————————（25）
17、美式服务标准————————————————（26）
18、法式服务标准————————————————（27）
19、俄式服务标准————————————————（28）
20、餐具配置标准————————————————（29）
21、西餐餐桌摆设标准——————————————–（31）
22、西餐迎宾服务标准——————————————–（32）
23、西餐点菜工作服务标准—————————————-（33）
24、西餐餐桌服务标准——————————————–（34）
25、西餐宴会出菜服务标准—————————————-（36）
26、西餐自助餐会服务标准—————————————-（37）
27、西餐开胃菜服务工作标准————————————–（40）
28、西餐汤类服务工作标准—————————————-（41）
29、西式早餐摆桌服务工作标准————————————（42）
30、西式正餐摆桌服务工作标准————————————（43）
31、上菜顺序与上菜时间的控制服务标准—————————-（44）
32、西餐宴会摆桌服务标准—————————————-（45）
33、西餐宴会过程服务标准—————————————-（46）
34、自助餐宴会服务标准——————————————（48）
35、开胃酒的工作服务标准—————————————-（49）
36、餐后酒的工作服务标准—————————————-（50）
37、上冰 茶 的服务程序——————————————–（51）
38、上冰咖啡的服务程序——————————————（52）
39、自助餐散餐服务———————————————-（53）
40、送餐的订餐服务———————————————-（54）
41、送餐服务工作标准——————————————–（55）
42、铺餐巾和拆筷套程序——————————————（56）
五、各式 表格
1、餐厅 评估 表—————————————————（57）
2、西厨房收尾工作检查表—————————————–（58）
3、点心制作规格表———————————————–（59）
4、厨房领料单—————————————————（60）
5、菜单 成本 控制表———————————————–（61）
岗位职责 编号：DT-RES-001
西餐厅经理岗位职责
接受餐饮部经理督导，负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。
制定本部年度、月度的营业 计划 ， 领导 部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。
推广 餐饮销售，根据 市场 情况和不同时期的需要，制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。
制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的 工作效率 和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少 生产 中的 浪费 ，降低费用、增加盈利。
处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。
建立物资 管理制度 ，保管好餐厅的各种器具、物品。
制定服务技能和烹饪 技术 培训 计划和 考核 制度，定期与总厨研究新菜式及品种。
对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知道及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。
抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔 人才 ，通知组织员工活动，激发员工的积极性。
参加公司经理例会及各种重要的业务协调 会议 ，与公司各部门建立良好莱的 沟通 关系。互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。
抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。
抓好卫生工作及 安全 工作，组织环境，操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。
岗位职责 编号：DT-RES-002
西餐厅楼面主管岗位职责
做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
发挥模范使用，对自己严格要求，对 下属 进行严格督导和 训练 ，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项服务工作。
认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日 VI P客人的接待情况。
抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想 情绪 、操作技术和思想作风。
召开班前班后会议，落实每天 工作计划 ，保持好餐厅整洁。
开餐前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。
开餐厅检查餐台摆设及台椅 定位 情况，收餐台检查列柜内餐具备放情况。
检查餐厅的电掣、 空调 掣、音响情况，做好安全和节电工作。
负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出 品质 > 品质 量 信息 。
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