餐饮人员编制

       岗职人数定员法 ：
　　适用于高级 主管 以上的管理人员编制 ；根据工作需要确定岗位设置，再按岗定人 ；主管、 领班 要适当考虑工作时间安排；照顾业务的前提下，人数宜少不宜多 。
　
　上岗人数定员法：
　　适用于很难制定劳动定额的部门和岗位； 依据某一部门或工种的日平均工作量测定每天需要上岗的人数 ；基本原则是每人每日的工作量爆满，基本没有空闲时间 ；根据班次和倒休的需要来确定定员人数 。
　　n—–定员人数 ；D—–每班上岗人数 ；H—–每天班次数
　
　看管定额定员法 ：
　　适用于炒菜厨房的人员编制 ；用人包括 厨师 、加工人员 ；劳动定额为基础，重点考虑上灶厨师 ；其他加工人员作为厨师的助手
　　（一） 核定劳动定额
　　Q —- 看管炉灶定额数 ；QX—– 测定炉灶台数 ；A —– 测定上灶厨师数 ；B —– 为厨师服务的其他人员数
　　（二） 核定人员编制
　　Qn—- 厨房灶台数 ；F —- 计划劳动班数 ；f —- 计划出勤率 ；n —- 定员人数
　
　 接待人次定员法 ：
　　适用于餐厅、 酒吧 、宴会厅的领位员、 传菜员 、酒水员和桌面服务员 ；以劳动定额为基础，重点考虑桌面服务员
　　1.核定接待人次
　　Q —-接待人次 ；QX—-测定客人数 ；A —-桌面服务员 ；B —-其他服务员数
　　2.编制餐厅定员
　　n —-定员人数 ；Qn—-餐厅座位 ；r —-上座率 ；F —-计划班次 ；Q —-定额接待人次 ；f —-计划出勤率