文档内容介绍：
第一部分 岗位职责 JOB DESCRIPTION
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序号 任务号 任务的题目 页码
1 FB-JD-OFFICE-01 餐饮总监岗位职责
12
2 FB-JD-OFFICE-02 餐饮部秘书岗位职责
15
3 FB-JD-OFFICE-03 餐饮部 经理 岗位职责
17
4 FB-JD-OFFICE-04 西餐厅经理岗位职责
19
5 FB-JD-OFFICE-05 西餐厅 主管 岗位职责
21
6 FB-JD-OFFICE-06 西餐厅领班岗位职责
23
7 FB-JD-OFFICE-07 西餐厅 服务 员岗位职责
25
8 FB-JD-RS-08 送餐领班岗位职责
27
9 FB-JD-RS-09 送餐员岗位职责
29
10 FB-JD-LB-10 大堂吧主管岗位职责
31
11 FB-JD-LB-11 大堂吧领班岗位职责
33
12 FB-JD-LB-12 大堂服务员岗位职责
35
13 FB-JD-BQT-13 宴会/ 会议 经理岗位职责
37
14 FB-JD-BQT-14 宴会/会议领班岗位职责
39
15 FB-JD-BQT-15 宴会/会议服务员岗位职责
41
16 FB-JD-CR-16 中餐厅经理岗位职责
43
17 FB-JD-CR-17 中餐厅主管岗位职责
45
18 FB-JD-CR-18 中餐厅领班岗位职责
47
19 FB-JD-CR-19 中餐厅迎宾岗位职责
49
20 FB-JD-CR-20 中餐厅服务员岗位职责
51
21 FB-JD-CR-21 中餐厅传菜领班岗位职责
53
22 FB-JD-CR-22 中餐厅传菜员岗位职责
55
23 FB-JD-RSVN-23 宴会预订 销售经理 /主管岗位职责
57
24 FB-JD-RSVN-24 宴会预订员岗位职责
59
25 FB-JD-KICHEN-25 行政总厨岗位职责
61
26 FB-JD-KICHEN-26 厨房文员岗位职责
63
27 FB-JD-WK-27 西厨厨师长岗位职责
65
28 FB-JD-WK-28 西厨厨师岗位职责
67
29 FB-JD-WK-29 饼房厨师长岗位职责
69
30 FB-JD-WK-30 饼房领班岗位职责
71
31 FB-JD-WK-31 饼房厨师岗位职责
73
32 FB-JD-CK-32 中/川厨厨师长岗位职责
75
33 FB-JD-CK-33 中/川厨厨师岗位职责
77
34 FB-JD-STEWARD-34 管事部经理/主管岗位职责
79
35 FB-JD-STEWARD-35 管事部领班岗位职责
81
36 FB-JD-STEWARD-36 管事员岗位职责
83
第二部分 PART II 制度与政策POLICY & PROCEDURE
序号 任务号 任务的题目 页码
1 FB-P&P-1 个人卫生及仪表
86
2 FB-P&P-2 餐饮部对客服务规范用语
88
3 FB-P&P-3 基本服务要素
90
4 FB-P&P-4 做与不做(1)
91
5 FB-P&P-4 做与不做(2)
92
6 FB-P&P-5 优质服务的基本要素 (1)
93
7 FB-P&P-5 优质服务的基本要素（2）
94
8 FB-P&P-6 餐饮部内部 信息 传递
95
9 FB-P&P-7 破损与丢失物品的控制
96
10 FB-P&P-8 吸烟区与非吸烟区
97
11 FB-P&P-9 贵宾赠品与客用品
98
12 FB-P&P-10 食品与 饮料 的退换
99
13 FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境 (1)
100
14 FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（2）
101
15 FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（3）
102
16 FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（4）
103
17 FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境 (5)
104
18 FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（6）
105
19 FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（7）
106
20 FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（8）
107
21 FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（9）
108
22 FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（10）
109
23 FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（11）
110
24 FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（12）
111
25 FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（13）
112
26 FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（14）
113
27 FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（15）
114
28 FB-P&P-12 设备用具出场登记程序
115
29 FB-P&P-13 烟草 控制
116
30 FB-P&P-14 钥匙的控管流程（1）
117
31 FB-P&P-14 钥匙的控管流程（2）
118
32 FB-P&P-14 钥匙的控管流程（3）
119
第三部分PART III 标准 > 标准 操作流程
STANDARD OPERATION PROCEDURE
序号 任务号 任务的题目 页码
1 SOP-CR-01 早班开门程序
121
2 SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班)
122
3 SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班)
123
4 SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班)
124
5 SOP-CR-03 班前例会
125
6 SOP-CR-O4 开餐前的准备工作
126
7 SOP-CR-05 预订
127
8 SOP-CR-06 确认预订
128
9 SOP-CR-07 引座
129
10 SOP-CR-08 点饮料 (推销饮料)
130
11 SOP-CR-09 服务酒水
131
12 SOP-CR-10 红白葡萄酒服务
132
13 SOP-CR-11 向客人提供服务 茶 与咖啡
133
14 SOP-CR-12 怎样点菜
134
15 SOP-CR-13 填写点菜单
135
16 SOP-CR-14 怎样分菜
136
17 SOP-CR-15 怎样看台、换烟缸
137
18 SOP-CR-16 洗手盅
138
19 SOP-CR-17 结帐
139
20 SOP-CR-18 填写食品领货单
140
21 SOP-CR-19 餐具领货单
141
22 SOP-CR-20 总送货
142
23 SOP-CR-21 收档、关门
143
24 SOP-CR-22 收档、关门
144
25 SOP-CR-23 中餐厅宴会布置
145
26 FB-COFFEE-SOP-1 召开班前会
146
27 FB-COFFEE-SOP-2 餐前准备工作
147
28 FB-COFFEE-SOP-3 提货
148
29 FB-COFFEE-SOP-4 迎接客人
149
30 FB-COFFEE-SOP-5 引领客人就座
150
31 FB-COFFEE-SOP-6 菜单和酒单的管理
151
32 FB-COFFEE-SOP-7 为客人铺口布
152
33 FB-COFFEE-SOP-8 建议和推销
153
34 FB-COFFE-SOP-9 订餐单的书写
154
35 FB-COFFE-SOP-10 为客人 订单
155
36 FB-COFFE-SOP-11 订单的传送
156
37 FB-COFFE-SOP-12 从厨房取菜
157
38 FB-COFFE-SOP-13 早餐摆台
158
39 FB-COFFE-SOP-14 早餐服务(1)
159
40 FB-CK-SOP-4 早餐服务（2）
160
41 FB-COFFE-SOP-14 早餐服务（3）
161
42 FB-COFFE-SOP-14 早餐服务（4）
162
43 FB-COFFE-SOP-15 午、晚餐摆台
163
44 FB-COFFE-SOP-16 饮料的服务
164
45 FB-COFFE-SOP-17 客人就餐过程中的撤台与清洁
165
46 FB-COFFE-SOP-18 结帐与送客（1）
166
47 FB-COFFE-SOP-18 结帐与送客（2）
167
48 FB-COFFE-SOP-19 客人离开后的撤台
168
49 FB-COFFE-SOP-20 咖啡的制作
169
50 FB-COFFE-SOP-21 咖啡的服务
170
51 FB-COFFE-SOP-22 茶水的制作与服务
171
52 FB-COFFE-SOP-23 更换布巾
172
53 FB-COFFE-SOP-24 擦拭餐具
173
54 FB-COFFE-SOP-25 擦拭瓷器
174
55 FB-COFFE-SOP-26 各类餐具的拿放方法
175
56 FB-COFFE-SOP-27 长托盘的使用
176
57 FB-COFFE–SOP-28 圆托盘的使用
177
58 FB-COFFE-SOP-29 在长托盘上摆放脏餐具
178
59 FB-COFFE-SOP-30 各种酱料的服务
179
60 FB-COFFE-SOP-31 糖盅的准备（长方形）
180
61 FB-COFFE-SOP-34 香烟的服务
181
62 FB-COFFE-SOP-33 服务牙签
182
63 FB-COFFE-SOP-34 服务叉勺的使用
183
64 FB-COFFE-SOP-35 更换烟缸
184
65 FB-COFFE-SOP-36 对有急事的客人的服务
185
66 FB-COFFE-SOP-37 对儿童的服务
186
67 FB-COFFE-SOP-38 对老年人和残疾人的服务
187
68 FB-COFFE-SOP-39 处理客人投拆
188
69 FB-COFFE-SOP-40 蛋糕的预订与服务
189
70 FB-COFFE-SOP-41 为分单的客人服务和结帐
190
71 FB-COFFE-SOP-42 听不懂客人问题的处理
191
72 FB-COFFE-SOP-43 对挑剔客人的服务
192
73 FB-COFFE-SOP-44 果酱的准备
193
74 FB-COFFE-SOP-45 黄油的准备
194
75 FB-COFFE-SOP-46 各种意外的预防
195
76 FB-BAN-SOP-1 宴会订单
196
77 FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（1）
197
78 FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（2）
198
79 FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（3）
199
80 FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（4）
200
81 FB-BAN-SOP-3 宴会开餐前的检查程序
201
82 FB-BAN-SOP-4 宴会开始前例会
202
83 FB-BAN-SOP-5 西餐宴会摆台
203
84 FB-BAN-SOP-6 西餐宴会服务（1）
204
85 FB-BAN-SOP-6 西餐宴会服务（2）
205
86 FB-BAN-SOP-7 中餐宴会摆台
206
87 FB-BAN-SOP-8 中餐宴会服务
207
88 FB-BAN-SOP-8 中餐宴会服务（2）
208
89 FB-BAN-SOP-9 自助餐宴会摆台
209
90 FB-BAN-SOP-10 自助餐宴会服务
210
91 FB-BAN-SOP-11 鸡尾酒会摆台
211
92 FB-BAN-SOP-12 鸡尾酒会服务
212
93 FB-BAN-SOP-13 会议摆台
213
94 FB-BAN-SOP-14 会议服务
214
95 FB-BAN-SOP-15 会议咖啡台摆台
215
96 FB-BAN-SOP-16 会议咖啡台服务
216
97 FB-BAN-SOP-17 签字仪式摆台
217
98 FB-BAN-SOP-18 签字仪式服务
218
99 FB-BAN-SOP-19 外卖活动准备
219
100 FB-BAN-SOP-20 外卖活动摆台
220
101 FB-BAN-SOP-21 贵宾室摆台
221
102 FB-BAN-SOP-22 贵宾室服务
222
103 FB-BAN-SOP-23 结帐程序
223
104 FB-BAN-SOP-附件1 宴会桌椅的运送与存放
224
105 FB-BAN-SOP-附件2 宴会布巾的管理与存放
225
106 FB-BAN-SOP-附件3 宴会部库房管理
226
107 FB-CRK-SOP-1 员工 培训
227
108 FB-CRK-SOP-2 F&B 责任
228
109 FB-CRK-SOP-3 对厨房设备的使用
229
110 FB-CRK-SOP-4 员工仪容仪表及考勤规定
230
111 FB-CRK-SOP-5 厨房防火须知
231
112 FB-CRK-SOP-6 节约能源
232
113 FB-CRK-SOP-7 原材料的应用及餐具的损坏
233
114 FB-CRK-SOP-8 零点菜牌
234
115 FB-CRK-SOP-09 餐饮部厨房消防应急程序规范
235
116 FB-CK-SOP-1 勺工要领
236
117 FB-CK-SOP-2 炒锅分工
237
118 FB-CK-SOP-3 汁酱做法（1）
238
119 FB-CK-SOP-3 汁酱做法（2）
239
120 FB-CK-SOP-4 爆炒肉类
240
121 FB-CK-SOP-5 蔬菜类炒法
241
122 FB-CK-SOP-6 油炸菜肴的方法
242
123 FB-CK-SOP-7 蒸法
243
124 FB-CK-SOP-8 二汤,上汤做法
244
125 FB-CK-SOP-9 发鱼翅
245
126 FB-CK-SOP-10 每日工作程序（1）
246
127 FB-CK-SOP-10 每日工作程序（2）
247
128 FB-CK-SOP-11 开档收档
248
129 FB-CK-SOP-12 开餐时
249
130 FB-CK-SOP-13 炸子鸡的腌及炸
250
131 FB-CK-SOP-14 关于火候
251
132 FB-CK-SOP-15 关于自助餐和煲仔菜
252
133 FB-CK-SOP-16 铁板菜
253
134 FB-CK-SOP-17 配菜（1）
254
135 FB-CK-SOP-17 配菜（2）
255
136 FB-CK-SOP-17 配菜（3）
256
137 FB-CK-SOP-17 配菜（4）
257
138 FB-CK-SOP-17 配菜（5）
258
139 FB-CK-SOP-17 配菜（6）
259
140 FB-CK-SOP-18 烧烤（1）
260
141 FB-CK-SOP-18 烧烤（2）
261
142 FB-CK-SOP-18 烧烤（3）
262
143 FB-CK-SOP-18 烧烤（4）
263
144 FB-CK-SOP-18 烧烤（5）
264
145 FB-CK-SOP-18 烧烤（6）
265
146 FB-CK-SOP-19 面点（1）
266
147 FB-CK-SOP-19 面点（2）
267
148 FB-CK-SOP-19 面点（3）
268
149 FB-CK-SOP-19 面点（4）
269
150 FB-CK-SOP-19 面点（5）
270
151 FB-CK-SOP-19 面点（6）
271
152 FB-CK-SOP-19 面点（7）
272
153 FB-CK-SOP-19 面点（8）
273
154 FB-CK-SOP-19 面点（9）
274
155 FB-CK-SOP-19 面点（10）
275
156 FB-CK-SOP-19 面点（11）
276
157 FB-CK-SOP-20 上什（1）
277
158 FB-CK-SOP-20 上什（2）
278
159 FB-CK-SOP-20 上什（3）
279
160 FB-CK-SOP-21 炉头员工
280
161 FB-CK-SOP-22 食品检验标准程序
280
162 FB-CK-SOP-23 冷菜间的第二次更衣
281
163 FB-CK-SOP-24 怎样清洁并消毒防护处理橱柜
281
164 FB-CK-SOP-25 如何清洁与消毒食物切割器
282
165 FB-CK-SOP-26 如何清洁与消毒食物割削器
283
166 FB-CK-SOP-27 如何清洁与消毒切片机
284
167 FB-CK-SOP-28 如何清洁与消毒搅拌机
285
168 FB-CK-SOP-29 如何清洁与消毒 冰箱
286
169 FB-CK-SOP-30 如何清洁与消毒切肉板或切菜板
287
170 FB-CK-SOP-31 如何清洁并消毒分配器
287
171 FB-CK-SOP-32 怎样清洁烤箱
288
172 FB-CK-SOP-33 怎样清洁双层蒸锅
289
173 FB-CK-SOP-34 如何清洁烤架
290
174 FB-CK-SOP-35 如何清洁油炸炉
291
175 FB-CK-SOP-36 如何清洁加热车/旋转炉
292
176 FB-CK-SOP-37 如何清洁排烟罩
293
177 FB-CK-SOP-38 如何清洁烤肉机
294
178 FB-CK-SOP-39 如何清洁煎锅
295
179 FB-CK-SOP-40 如何清洁烤面包机
296
180 FB-CK-SOP-41 如何清洁鱼缸
297
181 FB-CK-SOP-42 如何清洁和消毒微波炉
297
182 FB-CK-SOP-43 如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间
298
183 FB-CK-SOP-44 如何清洁与消毒鱼类宰杀间
299
184 FB-CK-SOP-45 如何清洁与消毒屠宰板
300
185 FB-CK-SOP-46 如何清洁与消毒猪肉（鸭肉）烤箱
301
186 FB-CK-SOP-47 如何清洁和消毒烤箱灯
302
187 FB-CK-SOP-48 如何清洁和消毒挂鸭推车
303
188 FB-CK-SOP-49 如何清洁和消毒揉面机/合面机
304
189 FB-CK-SOP-50 如何清洁和消毒制冰机
305
190 FB-CK-SOP-51 如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间
306
191 FB-WRK-SOP-1 热菜工作程序
307
192 FB-WRK-SOP-2 西厨房冷菜工作程序
308
193 FB-WRK-SOP-3 自助餐明档工作程序
309
194 FB-WRK-SOP-4 饼房工作程序
310
195 FB-WRK-SOP-5 各种面包做法
311
196 FB-WRK-SOP-5 各种面包做法（2）
312
197 FB-WRK-SOP-6 各种沙律做法
313
198 FB-WRK-SOP-7 各种少司做法
314
199 FB-WRK-SOP-8 各种汤类做法
315
200 FB-WRK-SOP-9 各种汁类做法（1）
316
201 FB-WRK-SOP-9 各种汁类做法（2）
317
202 FB-WRK-SOP-10 各种菜肴做法（1）
318
203 FB-WRK-SOP-10 各种菜肴做法（2）
319
204 FB-STW-SOP-1 问候客人
320
205 FB-STW-SOP-2 个人仪容仪表及卫生
321
206 FB-STW-SOP-3 电话礼仪
322
207 FB-STW-SOP-4 洗碗程序
323
208 FB-STW-SOP-5 洗碗机的操作程序
324
209 FB-STW-SOP-6 洗碗间的工作程序
325
210 FB-STW-SOP-7 餐具（银器）清洁程序
326
211 FB-STW-SOP-8 玻璃器皿的消毒程序
327
212 FB-STW-SOP-9 厨房卫生清洁工作程序
328
213 FB-STW-SOP-10 洗餐具
329
214 FB-STW-SOP-11 清洁地面的程序
330
215 FB-STW-SOP-12 清洁下水道的工作程序
331
216 FB-STW-SOP-13 控制餐厅厨房的餐具程序
332
217 FB-STW-SOP-14 破损餐具的控制和破损报告
333
218 FB-STW-SOP-15 管事部库房用具的管理程序
334
219 FB-STW-SOP-16 餐具盘点的程序
335
220 FB-STW-SOP-17 如何清洁笔消毒食品车和推车
336
221 FB-STW-SOP-18 如何清洁墙面
336
222 FB-STW-SOP-19 如何清洁罐和平底锅
337
223 FB-STW-SOP-20 如何洗刷地板
338
224 FB-STW-SOP-21 如何清洁玻璃器皿清洗机
339
225 FB-STW-SOP-21 如何清洁玻璃器皿清洗机(2)
340
226 FB-STW-SOP-22 如何清洁冷藏色拉柜台
341
227 FB-STW-SOP-23 如何清洁自助餐台
342
228 FB-STW-SOP-24 如何使用拖布清洁地面
343
229 FB-STW-SOP-25 如何清洁垃圾箱/间
344
230 FB-STW-SOP-26 如何清洁接收场地
345
231 FB-STW-SOP-27 如何清洁电水壶
346
232 FB-STW-SOP-28 如何保养和清洁真空吸尘器
347
233 FB-STW-SOP-29 如何保养/清洁高压机器
348
234 FB-STW-SOP-30 自助餐餐台布置
349
235 FB-STW-SOP-31 如何清洁与消毒洗锅区域
350
236 FB-STW-SOP-33 如何清洁与消毒瓷锅
350
237 FB-STW-SOP-33 如何清洁与消毒蒸汽水壶
351
238 FB-STW-SOP-34 如保清洁与消毒蒸笼
351
239 FB-STW-SOP-35 如何清洁和消毒冷餐小推车
352
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