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目 录
引 言……………………………………………………………………………………………………1
第一部分 消防 安全 职责
一、产权单位、使用单位或委托管理单位的消防安全职责………………………………………3
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二、消防安全责任人职责……………………………………………………………………………4
三、消防安全管理人职责……………………………………………………………………………5
四、部门消防安全责任人职责………………………………………………………………………6
五、消防控制室值班员职责…………………………………………………………………………7
六、消防设施操作维护人员职责……………………………………………………………………8
七、保安人员消防安全职责…………………………………………………………………………9
八、电气焊工、电工、易燃易爆化学物品操作人员职责…………………………………………10
九、消防安全职责部门职责…………………………………………………………………………11
十、义务（志愿）消防队消防安全职责……………………………………………………………12
第二部分 消防安全 管理制度
一、消防安全管理制度………………………………………………………………………………13
二、消防安全例会制度………………………………………………………………………………15
三、防火巡查制度……………………………………………………………………………………16
四、防火检查制度……………………………………………………………………………………17
五、消防 宣传 教育 培训 制度…………………………………………………………………………19
六、安全疏散设施管理制度…………………………………………………………………………20
七、消防设施、器材管理制度………………………………………………………………………22
八、火灾隐患整改制度………………………………………………………………………………24
九、用电防火安全管理制度…………………………………………………………………………25
十、用火动火安全管理制度…………………………………………………………………………26
十一、易燃易爆化学物品管理制度…………………………………………………………………27
十二、消防安全重点部位管理制度…………………………………………………………………28
十三、消防档案管理制度……………………………………………………………………………29
十四、灭火和应急疏散预案编制和演练制度………………………………………………………31
十五、火灾事故处置制度……………………………………………………………………………34
十六、燃气、电气设备安全管理制度………………………………………………………………35
十七、消防安全工作考评奖惩制度…………………………………………………………………36
十八、消防控制室值班制度…………………………………………………………………………37
十九、消防值班制度…………………………………………………………………………………38
二十、消防组织（义务消防队）管理制度…………………………………………………………39
二十一、餐厅和饮食厅消防安全管理制度…………………………………………………………40
二十二、厨房和饮食制作间消防安全管理制度……………………………………………………41
第三部分 消防安全操作规程
一、自动消防系统操作规程…………………………………………………………………………46
二、变配电室操作规程………………………………………………………………………………47
三、电气线路、设备安装操作规程…………………………………………………………………48
四、燃油、燃气设备安全操作规程…………………………………………………………………49
第四部分 消防安全管理各类 表格 及记录
一、消防安全管理备案表……………………………………………………………………………54
二、消防安全例会 会议 记录…………………………………………………………………………55三、建筑消防设施功能检查记录表…………………………………………………………………56
四、消防宣传记录……………………………………………………………………………………60
五、消防教育培训记录………………………………………………………………………………61
六、消防培训合格登记表……………………………………………………………………………62
七、安全疏散设施检查记录…………………………………………………………………………63
八、单位火灾隐患当场整改通知单…………………………………………………………………64
九、单位火灾隐患限期整改通知单…………………………………………………………………65
十、单位火灾隐患整改复查单………………………………………………………………………66
十一、燃气、电气设备检查记录……………………………………………………………………67
十二、单位临时用火、用电作业审批表……………………………………………………………68
十三、易燃易爆化学物品管理登记表………………………………………………………………69
十四、灭火和应急疏散预案演练记录………………………………………………………………70
十五、消防安全工作考评和奖惩记录………………………………………………………………71
十六、消防控制室值班记录…………………………………………………………………………72
十七、值班（值宿）记录及情况上报表……………………………………………………………73
十八、义务消防队业务技能 学习 记录………………………………………………………………74
十九、饭店等餐饮场所消防安全重点部位专项检查记录表………………………………………75
二十、每周防火检查情况记录表……………………………………………………………………76
二十一、每月防火检查情况记录表…………………………………………………………………78
二十二、每日防火巡查（夜查）记录表……………………………………………………………82
引 言
一、 餐馆的定义
凡接待就餐者零散或宴请宾客的营业性中餐厅、西餐厅，包括饭庄、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、 旅游 餐厅、 快餐 馆及自助餐厅等统称为餐馆。餐馆以经营正餐为主，同时附有快餐、小吃、冷饮等营业内容。供应方式多为 服务 员送餐到位，也有采用自助式的。
二、 餐馆的火灾危险性
1、采用可燃材料装修
一些大型餐馆和饮食店为了提高就餐档次营造氛围，大量采用可燃装修。顶棚采用木龙骨吊顶和造型，墙面采用可燃的墙纸装修，地面采用可燃地毯铺地，同时布置大量可燃的装饰物品，大大增加了餐厅部分的火灾荷载，一量发生火灾，容易造成巨大的经济损失和群死群伤恶性事故。
2、火源较多，扑救困难
餐饮作为一种休闲、消遣和享受方式，一些客人会在用餐时吸烟，如果烟头处理不当，极易引起火灾。
餐厅内照明灯具表面的高温部分靠近可燃物时，特别是白炽灯表面温度很高，可能引燃可燃物。
厨房内 电器 设备和线路因雾气、水汽大，容易受潮，导致绝缘层老化，发生漏电、短路起火；还有线路 设计 不合理，电线长期过载或部分接地线过热，而熔断丝不熔断或者断路器不起动，从而引燃可燃物。
明火设备较多，厨房灶台，特别是煎炸时需要大火，火焰蹿得很高，一旦食用油溢出，就会发生燃烧。
厨房烟道内聚集大量油烟，如清洗不及时，遇到火星极易引起火灾，而且扑救很困难。
3、人员密集，疏散困难
餐馆、饮食店、食堂是人员密集的场所，客人的流动性大，对建筑物疏散设施不熟悉。一些商家为方便管理，往往将一些安全 出口 的门锁上或在疏散走道上堆放杂物，减少了人员疏散出口的数量和宽度。发生火灾时，由于烟气比较大，极易造成人员
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