酒店行业中的钟点工
钟点工是指被企业、个体工商户、其他社会团体、家庭所雇用 , 以小时为单位计发工资的劳动者
随着人们观念的变化、城市居民生活质量的提高、工作节奏的加快及社会活动的多元化 , 不少人愿意出少量的钱聘请钟点工来帮助打点家务，钟点工现今成为家政服务业的主流 .
不久前，笔者阅读到一篇酒店一线 管理 人员所写的日志，大致的内容是说，酒店餐厅一段时间以来，日日都火爆得出奇，每天的营业额几乎都是平常的两倍有的时候达到了三倍。每天所有部门经理都要到餐厅帮忙，特别是元宵节那天，酒店的餐厅组织了大型活动，餐厅包房的生意也很好，所有员工都在酒店加班。餐饮部经理原本应该当天休息，由于生意红火，他必须放弃休息，无法陪伴从老远的乡下来看他的老母亲。餐饮部员工们也都是连续一个多月天天加班，个个疲惫不堪。
酒店是否可以聘请一些钟点服务生来缓解一下类似缺乏人手的工作压力？
笔者就读于瑞士库尔酒店管理学院，目前在苏黎世的一家五星酒店， HOTEL SAVOY BAUE EN VILLE 实习。在校学习的期间，时常常参与由学校组织的，为一些为大型的宴会提供钟点服务的活动。我的学校的学生每年都参与世界经济论坛的宴会服务。
活动大致的流程基本上是，学校统一行动，到达需要服务帮助的酒店后，由酒店专门派出的管理人员分配任务，通常邀请方会提供一餐，随后参与宴会服务。结束终了，完成服务任务，由学校按照工作时间，统一发薪。其实，我们就是扮演了钟点工的角色。
目前笔者实习的酒店，宴会部门的正式员工只有 7 位，其中包括主管 2 人，加上 3 位实习生，一共 10 人。一般足够应付 100 人以下的小型宴会，但遇到大型宴会，就会出现缺乏人手的情况，此时酒店就会聘用钟点服务生来缓解这样的工作压力，通常被聘的人员基本是固定的。酒店接到大型宴会预约的同时，就会联络这些钟点服务生，按需求联络相应的人数。
就钟点工的聘用，笔者认为，对于酒店行业有着重大的意义
首先，节省人工开支。酒店的固定员工是按月领取薪水的，通常情况下，无论在酒店做事多少，都能拿到相应的月薪，员工工资在酒店财务支出中通常占很大的比重。钟点工，最突出的特点，就是按劳取酬。酒店运行过程中，笔者可以根据客流量，粗略分类为繁忙，普通和空闲三个 经营 阶段，不同的阶段对于服务人员人数的要求是不同的，显而易见，处于繁忙时期的酒店，要求的服务人员的人数要大大的多于空闲时期。当酒店聘用人员的人数过多时，虽然能满足处于繁忙时期的酒店营运服务需求量的要求，但是，在酒店普通以及空闲时期，就会出现部分或者大部分员工无事可做的现象，最主要的是增加了酒店不必要的工资支出。前南京希尔顿酒店的异主，其中一个原因就是，酒店雇用人员工资支出负担太重。王大悟先生在最佳东方网站上发表的《酒店“十化”》一文中提到这样的观点 :
“如今，酒店的人工成为酒店成本中的一个重头，酒店要经济，首先必须从人工开始。……酒店专门经营盈利多的核心产品——客房。酒店应尽可能多采用临时工、钟点工、外包工的用工形式，在保证酒店运行效率的基础上，使员工与客房比达到最低。”
其次，聘用钟点服务生，可以避免由于员工工作任务超负荷而导致的人员流失，以及酒店由于缺乏人手，造成的服务质量下降的情况。前面提到的那位一线管理人员的日志，文章最后提到了，由于工作量，工作压力太大，部分员工提出辞职。通常，一位服务人员能保证提供优质服务所相应的客人数量是有一个限度的，这个数量受很多因素的影响，如服务技术，服务经验等等。一旦超出了这个限度，就会造成服务生顾此失彼，力所不能及的情况，这样一来，服务质量自然下降。
再次，酒店所聘用的钟点工，大多数是有工作经验的，曾经从事过类似工种的人员，或者是酒店管理学院的在校学生。这些人员，基本上都是熟悉服务流程，接受过服务训练的，酒店在使用这些人员时，通常或者基本不需要对他们进行额外的技术培训。通俗的说，就是拿来就可以用的。
酒店聘用钟点服务生，尤其聘用在校学习的学生，又有着深远的意义。
第一，对于在校学生来说，大多数时间学习到的基本上是书本理论，而参与这样被酒店聘用为重点服务生的活动，学生可以得到理论结合实际的机会，真正的去面对客人，真正的去应付书本上所遇不到的现实情况，去学习书本上学习不到的实际经验。给学生的锻炼实际操作能力的现场，提高教育质量。
第二，对于酒店本身来说，在聘用这些学生身份的钟点实习生，可以将学生参与服务的表现，作为日后聘用其为正式员工甚至管理人员的一个参考，发掘出更多适合酒店发展的，服务或者管理的人才。这样可以在学校和酒店行业之间划一条连接线，使酒店招聘人才目标性更加明显，使学校教育方向性更明确。
第三，为社会提供更多的工作岗位，辅助作为缓解社会就业压力的一种手段。为在校的，愿意参与勤工俭学的学生提供跟多的机会。
综上所述，笔者认为酒店应该适时，适当聘用钟点工，是解决酒店暂时性人手紧缺状况，控制酒店成本支出，辅助保障酒店的运行和发展的重要手段。
