设备的维护护保养是操作员工为了保持设备正常技术状态，延长使用寿命所必须进行的日常工作。设备的维护保养是设备管理中的重要内容。设备维护工作做好了，可以减少设备故障，从而节约维修费用，降低 成本 ，保证 服务质量 ，给饭店和员工带来良好的经济效益。。
（一） 设备维护保养的类别和内容
设备维护保养分两个层次，一是设备的日常维护保养，二是设备的定期维护保养。
1． 日常维护保养
(1)日常维护的基本要求;
a整齐；
整齐体现了饭店的管理水平和工作效率。饭店内所有非固定安装的设备和机房的物品都必须摆放整齐;设备的工具、工件、附件也要整齐放置;设备的零部件及安全防护装置要齐全;设备的各种标牌要完善、干净、各种线路、管道要安装整齐、规范。
b清洁；
设备的清洁是为设备的正常运行创造一个良好的环境，以减少设备的磨损。因此，必须保持机房内设备周围的场地清洁，不起灰，无积油，无积际水，无杂物。设备外表清洁，铁无锈斑，漆显光泽，各滑动面无油污;各部位不漏油，不漏水，不漏气，不漏电。
C润滑；
保持油标醒目;保持油箱、油池和冷却箱的清洁，无杂质。油壶、油孔油杯、油嘴齐全，油路畅通。每台需要润滑的设备都应制定”五定”润滑图表，按质、按量、按时加油或换油。
D安全；
遵守设备的操作规程和安全技术规程，防止人身和设备事故。电气线路接地要可靠，绝缘性良好。限位开关、档块均灵敏可靠。信号仪表要指示正确， 表面干净、清晰。
E完好；
设备的完好，能正常发挥功能，是设备正确使用、精心维护的结果，也是设备管理的目标之一
(2)每班保养；
设备的每班保养，要求操作人员在每班工作中必须做到以下几项内容：
1．班前对设备的各部分进行检查，并按规定润滑加油：
2．做好班前检点，确认设备正常后才能使用：
3．按设备操作、维护规程正确使用设备：
4．下班前必须认真清洁、擦拭设备：
5．办好交接班手续。
（3）周末保养
周未保养要求用1一2小时对设备进行彻底清洁、擦拭和加润滑油，并按照设备维护的”五项要求”进行检查评定及考核。
2． 定期维护保养
设备的定期维护保养是由维修工进行的定期维护工作，是 工程部 以计划的形式下达的任务。设备定期维护工作主要针对的重要的机电设备。定期维护的间隔时间视设备的结构情况和运行情况而定。设备的定期维护保养根据保养工作的深度、广度和工作量可分为一级保养和 二级保养。二级保养的工作量比一级保养要大。
(1) 定期保养的内容
定期保养的内容主要有：
1．拆卸设备的指定部件、箱盖及防护罩等，彻底清洗、擦拭设备内外：
2．检查、调整各部件配合间隙，紧固松动部位，更换个别易损件：
3．疏通油路，增添油量，清洗滤油器、油标、更换冷却液，清洗冷却液箱：
4．清洁、检查、调整电器线路及装置。
