酒店宴会服务流程
一、宴会开始前准备工作
（一）按照客人要求进行场地布置
1 、开餐前 1 小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。
2 、服务开始前 15 分钟化淡妆，统一着宴会服装，面带微笑，迎接客人到来。
（二）上毛巾 ，倒酱醋
1 、婚宴开餐前 15 分钟准备。
2 、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。
3 、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。
（三）摆放冷菜
1 、婚宴前 30 分钟摆放好冷菜。
2 、注意荤素、颜色、口味的搭配。
3 、盘距相等，离桌边距离相等。
4 、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。
5 、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。
（四）迎接客人
服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。
（五）协助客人入座
1 、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。
2 、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。
（六）展示酒水，斟酒
1 、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。
2 、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈 45 °角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。
3 、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
二、婚礼仪式
1 、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。
2 、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；
3 、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；
4 、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；
5 、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。
三、席间服务
（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。
（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。
（三）换骨碟：
1 、遵循右撤右上的原则；
2 、如有 1/2 骨渣时要更换；
3 、若每道菜都派的情况下，每道都需换；
4 、上点心时更换；
5 、上汤汁较浓的菜时应换；
6 、上水果时换。
（四）换烟缸：每个烟缸内有 3 — 4 个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。
（五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于 2 道毛巾，其他客人如有需求予以更换）
（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。
（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。
（八）主食吃好给客人上水果。
四、收尾服务
1 、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出 餐厅 。
2 、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。
五、 婚宴操作流程对客的预防工作
1 、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。
2 、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。
3 、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。
4 、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。
5 、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。
6 、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。
7 、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知 餐饮 部当班服务经理。
