酒店职业经理人的市场意识
酒店业主在谈及酒店投资时通常只会提及酒店前期硬件投资费用和建造装修费用，较少地会去考虑酒店的 经营 运作与 管理 的费用，对于酒店专业经营管理人员的价值，尤其是酒店主要经营管理人员的价值作用，就很少考虑了。一个酒店从设想、规划、设计、建造、装修、酒店专业经营管理人员的选择、开业前营销宣传、酒店筹备等等，实际上对于酒店业主来讲都是一个投资过程。而酒店职业经理人的个人能力的强弱和专业知识的多少，直接影响着酒店的经营与管理成本和新酒店设想、规划、设计、建造、装修、开业前营销宣传等方面的前期投资费用。本文从酒店职业经理人亲身经历的角度，阐述职业经理人的个人能力对酒店经营管理成本价值的影响。
一、酒店规划设想与建筑、装修设计对基础建设投资成本的影响：
一个具有丰富酒店专业经营管理经验的职业经理人，在新酒店前期就会制订较为完善的酒店规划与建筑及装修设想，这些设想包括如下内容：
1 ．对本地区酒店市场的调查，如：酒店市场的需求、客需设施的内容、硬件标准、价格的定位等情况，以确定新酒店在规划设想和设计时的星级标准、经营场所的内容、设备与设施配置的档次、市场推广方向等事项，便于酒店建造与装修期间便能基本确定硬件投资情况；
2 ．根据酒店周边的建筑情况和本地区酒店的建筑风格，提出新酒店建筑的基本建筑语言和装修的主题风格；
3 ．汇集本地区的人文历史和现代人文 资料 ，提出需求精练部分，如：与当地历史人物和伟（名）人的文化题材、当地现代人文的理念等，将相关的资料溶于到酒店装修风格内涵中。
酒店职业经理人应对上述情况有较明确的了解和掌握，并根据对这些情况的分析，指导相关建筑和装修的设计（院）商设计出符合本地区和本酒店实际使用情况的建筑和装修，否则，会产生基础建设投资成本增加的状况。
以浙江大酒店为例，它的建筑在建设初期，定为商场和办公楼为主体用途，后期改为商场和酒店，在确定建筑用途后，酒店职业经理人在业主的支持下，发挥了较好的作用，即：首先是对周边酒店的星级、房型、房价、接待形式、配套场所的内容与分布等进行了调查，其次再对杭州市及酒店周边的客源需求进行了解，随之又对杭州历史和现代人文进行了研讨，最终在汇集各方面调查资料的前提下，业主根据酒店职业经理人的提议，确定了浙江大酒店近期与远期的定位：星级为近期四星级远期五星级、各种配套设施和房型为五星留有空间、房价定在比周边四星低 10% 、接待形式主要为商务客人，其次为会议团队、配套场所根据杭州市场的特点定为重娱乐，协助餐饮的经营方针、利用明清杭州文化作为酒店点缀整体形象。
另例：杭州滨江区某酒店在建设初期，定为酒店式公寓和酒店为主体用途，业主主营房地产，建设当初的设想较为领先：利用杭州独有特好的房产形势，使得公寓楼出售后，酒店的前期投资费用基本回收，并使酒店前期的经营负担大为减轻。在酒店职业经理人到岗后，配合酒店业主进行装修，按照业主的要求进行工作，即：拟定标准为四星级，房型根据初期建筑而定，房价按杭州较低的四星酒店收费，接待形式为商务和会议，配套场所的内容与分布均按建筑而定，酒店文化主题拟订为现代风格，经营管理计划订得较为宏大。
上述二个同为四星级的酒店和高层建筑，单从酒店建筑、装修的设计和酒店筹备工作来分析，过程大致相同，但是由于酒店职业经理人在此过程中体现着不同的价值，因此，业主对酒店的初期投资费用也有差异：浙江大酒店每平米的投资费用约为 5700 余元、而杭州滨江区某酒店每平米的投资费用超过 6000 元，以酒店同等使用面积计算，仅此一项投资差异在 1000 万元以上。
二、酒店经营区域与管理区域的正确划分对酒店工作人员配备（人力成本）的影响：
经营与客用区域和客用区域与内部区域的布置是直接影响到酒店经营管理的大事，充分体现出酒店职业经理人“以人为本”的原则、对酒店专业水平熟知和运用的掌握程度。通常建筑、装修设计师在设计过程中较为注重建筑和装修效果方面的效果，而对于国家 旅游 局的星级评定标准和酒店实际运用性的经营与管理区域划分往往会疏忽。酒店设计是否符合国家星级评定的标准，是否因地制宜地进行分割，这将给酒店管理人员日常经营管理的实际运作带来决定性的影响。
就酒店经营区域与管理区域的正确划分对酒店工作人员配备的影响，在浙江大酒店的装修设计中可以说明。浙江大酒店在建筑装修设计时较为注重酒店各级职业经理人的作用，利用其专业专长，将酒店客用区域与员工区域、办公区域与客用区域、设备区域与管理区域、前后道工序的处置等等在可利用的极限场地范围内，基本得以利用，使得功能区域流程线路不交叉，管理人员随时可以出现在管理现场。在浙江大酒店装修和筹备工作到酒店星评结束的全过程中，由于酒店建设前期规划布局考虑较为周全，未使建筑和装修由于酒店经营和管理发生不便而返工，为业主节约了大量资金。
然而，杭州滨江区某酒店在前期工作中职业经理人未能起到相应的作用，在酒店规划设计时没有将各 经营 与 管理 场所的功能领会，使得酒店经营后，出现了许多较为尴尬的局面，如：市场销售部设在健身区域的里面、行政办公区域须经过桑拿工作区、宾客要经过餐饮大厅才能进入桑拿中心、前台办公室在前台是不能直接进入、中厨房在开餐时的噪音会使中餐厢房的用餐客人坐立不安、餐饮点餐“下单”到入厨，服务员要走 60-70 米、员工上下班和用餐须经过百米的露天等等酒店布局问题，给经营管理带来极大的不便和困难、增加了额外的经营与管理费用的开支。
由此可知：酒店职业经理人在协助酒店业主和建筑设计师在酒店规划布局时的工作尤其重要，酒店职业经理人们不仅要有酒店日常经营管理的本领，而且还要有内部（设备）工作区域与前后道工序关系的知识和利用原有建筑的格局结合酒店使用功能布局进行创意的能力，如果未能体现这方面的专业知识，那么留给酒店经营管理中的遗憾，将要化费更多的精力、更多的时间、更多的运行资金来进行弥补。
三、酒店专业设施设备的布局和选择对酒店正常运行成本的影响：
合理利用政府法规和结合酒店设施设备的布局，将多工种岗位合二为一、合三为一，如：将自控热能锅炉的操作管理与制冷设备操作通过合理的布局，利用一个操作技工进行现场管理；利用场地合理的布局，将消防控制设备、治安监视控制设备、电视频道监视设备合三为一进行管理操作；利用安全员巡视的机会把辖区部门和工程部能耗管理的职责统一到人等等。在酒店设备利用上，要使用专项和专业产品，万不可由非专业人员想当然，使用非专业的产品，以使酒店在日后的工作运行中带来不必要的麻烦。在新酒店的设施设备的布局和选择的工作中，此类事例举不胜举，如：某酒店在下水道“地漏”的选择上，采用普通家用的产品，以至于在酒店正常经营时，到处都存在着异味；再如：卫生间和厨房墙体分割时，没有按规范操作进行“翻（边）墙”的防水处理，以至于厨房搞卫生时，上下左右到处都会漏水，甚至有些地方出现“钟乳石”现象。
酒店职业经理人要根据自身的管理经验，合理利用原有建筑的格局，充分发挥专业知识，就能起到“场地节约、人员节约、管理简化、维修方便”，从而达到对酒店设施设备的布局和选择工作“一锤定音”的作用。酒店职业经理人了解部门及酒店的操作程序和工作方式及工作性质，运行成本的控制就是力所能及的事。
四、酒店物资购置的计划对酒店库存场地和开办费用投入的影响：
酒店职业经理人在一家新开业酒店的前期物资筹备上，如果没有进行很好的计划，将会给酒店业主带来较为长久的不良影响，其主要影响除有“资金搁置”和“场地占用”这二个方面外，通常酒店职业经理人在制订酒店物资采购计划时还应考虑如下因素：
A ．经营（管理）场所的固定参数，如：客房量、餐位量、公共区域的面积、娱乐客位量等；
B ．经营（管理）场所的经营参数，如：开房率、上座率、使用率等；
C ．本酒店硬件方面的应变和处置能力，如：酒店的地理位置、洗涤等设备的配置、库房容量等等。
某些酒店在开业前期制订物资购置计划时，酒店职业经理人未能准确掌握经营参数，而是根据以前某一国际酒店的“工作经验”，未能结合当地的实际情况，盲目地估计一组“采购量的倍数”来制订具体购置计划，结果使得酒店在经营过程中出现一方面物资大量囤积甚至导致变质，另一方面物资连一个使用周期都没有到就又要下单采购。此类事例较多，如宁波某四星酒店 1997 年开业购置的客房一次性消耗品，有些常用物资至今仍还有许多在仓库；又如杭州滨江区某酒店在开业前购置的通用型的普通常规瓷器，今后经营五年都可以不再购置；反之，有些物资，采购周期为二个月，结果未到周期就出现缺货的现象，影响了酒店的正常经营。
涉及影响酒店物资购置计划的因素众多，但是当“固定参数”不变时，酒店开办费用投入的搁置资金会随着经营参数的上升和硬件方面的应变处置能力低下而增加，同时库房容量的需求程度也会随之增加。因此，酒店职业经理人在考虑酒店物资采购计划时务必要对当地的酒店经营市场进行细致的调查，掌握较为准确的经营参数，使得酒店资金的使用达到较为合理的境界。
